Яблучний пиріг з сирною скоринкою - в дивину

Яблучний пиріг з сирною скоринкою

Яблука з сиром. Ну хіба я могла пройти повз і не звернути увагу на це поєднання в рецепті у Тані milash . )) Я мала спекти цей пиріг, я носилася з цією думкою два дня з того моменту, як побачила рецепт, і я зробила це :) Я спекла чудовий, соковитий, ароматний яблучний пиріг з хрусткою, ламкою сирної скоринкою. ))) Таня, дякую за рецепт, він суперський.

Пиріг цей з каліфорнійського ресторану Mustards Grill. що в долині Напа, про яку Таня регулярно пише в своєму блозі.

Рецепт вкажу цитатою зі своїми позначками курсивом. вони незначні, але про всяк випадок, щоб у вас була широта вибору.

***

підійдуть будь-які кисло-солодкі тверді яблука і червоні і зелені.

для краста / скоринки

2 1/2 чашки борошна

1 ч л солі

2 ст л цукру

6 ст л (84 гр) холодного вершкового, на кубики

6 ст л (84 гр) холодного рослинного жиру (vegetable shortening) для розсипчастості (я використовувала соняшникову олію без запаху)

1 чашка англійського сиру Чеддар (у нього горіхово-кислуватий смак), натертого (я додавала Едам)

для начинки

8 великих яблук, без шкірки, нарізаних на кубики (в моєму випадку зелені яблука сорту Семеренко)

1 чашка цукру

1/4 ч л солі

1 ст л борошна (або 2 ст л якщо хочете щоб вийшло не надто мокрим) (я поклала 2 ложки, і начинка була дуже соковитою, прагнула витекти)

2 ст л (28 гр) вершкового, кубиками

1 яйце (я використовувала для змащення тільки білок з водою)

1 ч л води

1 чашка - 250 мл

1 ст л - 15 мл

1 ч л - 5 мл

змішати борошно, сіль і цукор в міксері з насадкою "педаль" (чесно, її так називають) або в процесорі.

потім "вмішати" туди вершкове масло і рослинний жир.

у вас повинна вийти мясляно-борошняна крихта.

додати сир. перемішати.

додати 6 ст л крижаної води.

і "промять" / змішати вже за допомогою вилки або руками.

тісто має "схопитися", але не бути липкою масою.

якщо мало води, то додайте ще ложку.

розділити тісто на дві частини. покласти кожну на харчову плівку / пластик.

сформувати диски. загорнути. прибрати в холод. як мінімум хвилин на 20.

поки тісто в холоді збирається з думками потрібно зробити начинку.

змішати яблука, лимонний сік, екстракт ванілі, цукор, сіль і борошно.

дістати вже відпочиле тісто. якщо зовсім тверде, то дати йому трохи відійти.

на припудреною борошном поверхні розкачати коло діаметром приблизно 11 інчей (близько 27 см).

акуратно за допомогою того чим розгортали перенести тісто у форму для тарта (треба щоб була з витягуються дном).

прим`яти пальцями по формі. зрізати непотрібне тісто залишивши екстра см по краю.

викласти начинку.

зверху покласти шматочки холодного масла.

розкачати залишився диск тесту. також на припудреною борошном поверхні.

і "накрити" їм пиріг. акуратно притиснути краю і прибрати непотрібне тісто.

відправити в морозилку на 15 хвилин. так треба. щоб масло потім вело себе правильно.

включити духовку на 425Ф / приблизно 220С.

з часом дістати пиріг з морозилки.

зробити 4-5 акуратних коротких надрізу зверху.

змастити пиріг сумішшю яйця і води.

можна трохи присипати цукром.

відправити в духовку. на 20 хвилин.

потім, не відкриваючи знизити температуру до 375Ф / приблизно 190С.

і випікати ще 40-45 хвилин.

***

Щодо смаку сиру - він відчувався тільки по краях, в джгутики тіста. У мене пунктик на три речі: сир, каву і тепер ще мигдаль, мені часто бракує їх смаку в випічці, тому я прискіпливо ставлюся до рецептів, в яких акцент зроблений на одному з цих продуктів.

Подавала теплим, нам з чоловіком сподобався, завтра вранці спробуємо ще й охолодженим.