Тістечка з сирно-лимонним кремом і ягодами
Тістечка з сирно-лимонним кремом і ягодами
Тістечка для двох.
Коли хочеться приготувати десерт тільки на дві порції, а не пекти торт на 10 персон, то порційні тістечка приходять на допомогу.
Основа цих тістечок зроблена з солодкого пісочного тіста (p? Te sucr? E).
Основу для тістечок можна заморозити на різних стадіях, найзручніше заморожувати вже спечені кошички. За день до чаювання, наповнити кошики (можна без розморожування) кремом і поставити в холодильник. Перед подачею прикрасити свіжими або консервованими ягодами і фруктами.
на 6-8 тістечок (7-10 см)
або
для тарта 23-25 см
Солодке пісочне тісто
- 110 гр вершкового масла (кімнатної температури)
- 1/4 чашки (50 гр) цукру
- 1/4 ч л солі
- цедра 1 лимона (натерти на тертці або дрібно порубати тонко зрізану цедру)
- 1 жовток + 1 ч л ванільного екстракту + 1 ч л лимонного соку
- 1 ст л крохмалю (
Для точної ваги борошна, зазначеного в рецепті, борошно потрібно відміряти ложкою, насипаючи в чашку, а потім зрівняти верх ножем.
1 чашка = 240мл = 140 гр борошна
Вівсяні пластівці змолоти в процесорі або блендері в дрібну крихту.
Відео: Торт з сирно-сирним кремом
Міксером збити масло з цукром, до однорідної білої маси. Додати жовток, ваніль, лимонний сік, сіль і цедру. Все добре збити.
Додати, перемелені вівсяні пластівці, крохмаль і борошно. Перемішати на повільних оборотах до зникнення сухої муки. Коли тісто почне з`єднаються в великі грудки, зупинити міксер.
(Тісто можна замісити без міксера, розмішуючи все дерев`яною ложкою)
Зібрати тісто в грудку, сформувати в прямокутну або круглу корж (
2 см завтовшки), загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник мінімум на 1 годину.
Тісто може зберігатися 2-3 дні в холодильнику або до 2-х місяців в морозилці. Заморожене тісто покласти в холодильник на ніч для розморожування.
Дістати тісто з холодильника, якщо воно занадто тверде, залишити при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.
Відео: Торт з сирним кремом бананами і ягодами. Як прикрасити торт мастикою. Бісквітний торт
Я використовувала 6 формочок
9-см в діаметрі.
Відео: Торт без випічки рецепт з сирно-вершковим кремом і ягодами. Традиційний англійський десерт Трайфл
Розділити тісто на 6 частин. Злегка присипати стіл борошном. Сформувати кожен шматочок в круглу корж (ребром долонь), а потім розкачати качалкою в коло 10см. Викласти тісто у форму і рівномірно притиснути до дна і країв великими пальцями. Дно і куточки вирівняти плоскою чашкою.
для формочок маленького розміру тісто треба розкачати в пласт
5мм товщиною (присипаючи поверхню борошном), а потім вирізати потрібного розміру фігурки, зазвичай 1-2 см більше діаметру форми-або розрізати тісто на прямокутники або квадрати потрібного розміру
З цим тестом не треба довго возитися, тому що готова випічка вийде жорсткою. Якщо тісто нагрілося, поставити його для охолодження в холодильник.
Наколоти тісто виделкою (дно і краї). Поставити в холодильник для на 15 хвилин, або поки нагрівається духовка.
Прогріти духовку до 190 ° C / 375 ° F.
Випікати кошики 15-20 хвилин або до легкого зарум`янювання. Якщо тісто буде здуватися під час випічки, дістати з духовки і злегка придавити ложкою.
Повністю остудити перш ніж діставати з формочок або наповнювати кремом.
Після повного охолодження кошики затвердіють.
- 225 гр сирного сиру, крем-чіз або маскарпоне, кімнатної температури
- 1/4 чашки сметани
- 1/2 чашки лимонного курдів (можна покупної)
На 1 порцію: 2-3 ст л сирного сиру +1 ст л сметани +1 ст л лимонного курдів
Міксером або віночком змішати сирний сир зі сметаною і лимонним курдом до гладкої маси.
Викласти крем в кошики, розрівняти ложкою, накрити плівкою і поставити в холодильник на 2 години або на ніч.
Нагріти апельсиновий конфітюр з лимонним соком, протерти через сито.
на 1 порцію: 1 ст л конфітюру + 2-3 ч л лимонного соку
Викласти ягоди в кошики, полити апельсиновим желе і прикрасити м`ятою. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання.
Солодке пісочне тісто (p? Te sucr? E) має м`яку і розсипчасту структуру на відміну від хрусткого і шаруватого несолодкого рубленого тіста (P? Te bris?) . Незважаючи на те, що після охолодження солодке тісто стає щільним, м`яка кремова начинка, злегка просочуючи основу робить його м`яким і розсипчастим. У солодкому тесті замість води використовується яєчний жовток, який запобігає розвитку клейковини в тісті і робить його більш розсипчастим.
Солодке пісочне тісто можна робити двома способами, перший спосіб такий же як і процес приготування рубленого тесту - масло з борошном робиться ножем в крихту, а потім з`єднується з рідкими інгредієнтами. Інший спосіб схожий на процес приготування печива - масло збивається з цукром і рідкими інгредієнтами до пишної маси, а потім додається борошно. Щоб тісто вийшло ніжним, в обох випадках, потрібно якомога менше вимішувати тісто після додавання борошна.
Це тісто ніколи не вимішує до гладкої маси, а тільки до великих грудок, які потім перекладаються на плівку і формуються, за допомогою плівки в пласт, потім охолоджується. Або відразу, в розсипчастою вигляді, укладається в форму, утрамбовується в корж і охолоджується прямо в формі.
