Чорничний тарт

morozzzco

легкість буття

їжа та інші радощі життя

Забуті совині повадки ніжитися в ліжку. З самого ранку хочеться швидше стати, розкрити штори і побачити сонце. Отримати якомога більше світла, послухати щебет пташок. Так я і сама стаю жайворонком, легкої на підйом і пурхають, що робить тисячі справ на день. Легкості хочеться і від десерту до ранкової кави. Я задіяла сирок в тубі 0% і чорницю - вийшло повітряне сполучення. Причому тарт настільки підкорив мене і домашніх, що я робила його кілька разів і в різних варіаціях. Пригощайтеся найвдалішою і найсмачнішою.

Нюанси. Якщо ви знаєте про Тарту все і для вас він не перший, то пропустіть всі ці тонкощі-хитрощі. Переходьте відразу до рецептом.

Про тісто.

Відео: Чорничний тарт / Blueberry tart

* Принципова річ для коржа-основи - це натерти масло на тертці і швидко перемішати з борошном або порубати комбайном (або ножем), але все це треба робити дуже швидко. Дрібні шматочки масла повинні залишитися в нашій масі тіста. Я двічі робила основу для тарта і двічі занадто старанно перемішувати. Підсумок: жорстке-моторошне тісто. Я вирішила, що тарт не для мене і весь цей ужос я більше робити не буду. Але бажання отримати легкий десерт все-таки пересилила. Комбайн був відставлений убік, я натерла (холодне!) Масло на крупній тертці, швидко перемішала з борошном, трохи плеснула води і знову дуже швидко замісила. Чи не вимішувала до однорідної маси. Згодом можна до цієї справи підключити і какой-нить подрібнювач типу тефаль рондо або стандартну насадку для подрібнення до міксера. Але це коли прийде розуміння, що все треба робити дуже швидко і чуть-чуть "недо" - Недоруб зовсім в дрібну крихту, недовимесіть.

* Вода повинна бути крижана. З водою кімнатної температури масло стане м`яким і у вас вийде жорстка підошва замість ніжного коржа. Шматочки масла в коржі потім як би розшаровують його (при випічці) і наше завдання ці дрібно посіченою шматочки зберегти. З водою не можна переборщувати! Спочатку вливаємо 3-4 ложки, якщо тісто як і раніше розсипається і не схоплюється в грудку, то ще ложку. На цьому етапі (нагадую) НЕ перемісити!

Відео: Віка і шоколадно чорничний тарт

Потім в холодильник хв.На годину. Не робіть з тіста кульку, коли кладете в холодильник, розплющите його трохи, тоді воно швидше охолоне. Виймаємо і швидко розгортає. Помічник в цій справі - силіконовий килимок. На ньому відмінно все розкочується і легко відлипає. Щоб розкатаний корж покласти в форму, потрібно намотати його на качалку, а потім, поклавши на форму, розмотати. Прибрати в холодильник ще на годину хв. (Можна в морозилку на 20 хв.)

* Тісто для тарта можна робити про запас. Воно прекрасно зберігається в морозилці і його можна використовувати як для солодкої випічки, так і для будь-яких сирррно-овочевих пирогів.

Відео: чорничний Тарту З ЧОРНОЇ СМОРОДИНОЙ З Старбакс смачний огляд їжі

Про начинку.

* Мені не сподобалися там цілі ягоди. Вони при випічці дали сік і начинка як би розшарувалася, сир окремо, ягоди з соком окремо. Це з чорницею! Дрібної ягодою. А з полуницею або вишнею зовсім жахливо виходить. Рекомендую подрібнити ягоди в пюре. Якщо все-таки дуже хочеться покласти цілі ягоди, то потрібно додавати крохмаль (в і-неті можна знайти такі рецепти).

* Можете самі регулювати кількість сметани, сиру і ягідного пюре, але співвідношення таке - на 350-400 г ягідно-сирно-сметанною маси :) у мене пішло 3 великих яйця. Сир я маю на увазі м`який, або крим-чіз. З сухим не пробувала готувати, т.к.ето буде сирник, а не ніжна начинка)))

Все це довше писати, ніж робити. Один раз зробіть все правильно, а далі піде, як по накатаній і подібні Тарту стануть паличкою-виручалочкою, коли захочеться солодкого легко і без метушні.