Яблучний пиріг тарт татен (татін, тата)

Яблучний пиріг "Тарт Татeн (Татін, тата)"

Пиріг Танен, пиріг Татін, пиріг перевернутий, французький пиріг, пиріг тарт татен. Все це російські назви цього чудового пирога, де дуже мало тіста і дуже багато яблук. Спечіть цей пиріг один раз і закохаєтесь, як закохалася в нього я.

Складові:

для тесту:

борошно пшеничне - 1 склянка (250 мл.);
цукор - 1 ст. ложка;
масло вершкове або маргарин - 100гр .;
дрібка солі;
вода - 3 ст. ложки .;

для начинки:

яблука - 1,4 кг .;
цукор - 5 ст. ложок;
масло вершкове - 50гр.

Закладка продуктів на форму діаметром 25-26 см. Яблука брати тверді, щільні (джонаред, ранет, голден, Джонаголд, гала). Кількість цукру вказано на яблука середньої кислоти, якщо яблука кіcлие, можна покласти більше цукру.

Цей пиріг потрібно готувати в цільної (НЕ в рознімної) формі з високими (від 3 см.) Бортами. Найкраще підходить сковорідка зі знімною ручкою. У процесі випічки буде дуже багато соку. Форма з фольги теж підійде, тільки яблука не будуть рум`яні знизу.

приготування:

Борошно змішати з сіллю і цукром. Дрібно нарізаємо ножем тверде вершкове масло або маргарин з холодильника. Все розминаємо руками в дрібну крихту.

Додаємо 3 ст. ложки води і замішуємо еластичне тісто. Може доведеться додати трохи борошна. Ставимо тісто в холодильник.

Середні яблука потрібно нарізати на 6 частин, очистити від шкірки і серцевини. Якщо яблука великі, то пиріг буде вище, але соку теж буде більше.

Розігріваємо на плиті сковорідку або форму (якщо це можливо, якщо немає, то ви потім просто переллєте карамель в форму), кладемо 5 ст. ложок цукру і 1 ст. ложку води. Безперервно помішуючи кип`ятимо цукор хвилин 5, поки він почне загусати і купувати карамельний колір.

Відео: Французький яблучний тарт Татен - Рецепт Бабусі Емми

Потім додаємо вершкове масло. Кип`ятимо ще хвилин 5, поки рідина в сковорідці не почне загусати і купувати коричневий відтінок.

Виходить гарна вершкова карамель. Потім викладаємо в сковорідку (форму) прямо в цю гарячу карамель яблука. Вогонь треба зробити самим маленьким, щоб карамель НЕ пріготрела, але і не застигла.

Яблука кладемо широкої стороною вниз. Викладаємо щільно один шар, а потім зверху кладемо ще шар серцевиною вниз.

Відео: Тарт Татен. Дуже смачний! французький ЯБЛУЧНИЙ пиріг-перевертиш!

Ставимо яблука в розігріту до 180 - 200 ° С духовку. Накриваємо форму папером для випічки і випікаємо 20 -30 хвилин.

Потім виймаємо яблука з духовки. Якщо соку в формі дуже багато, то потрібно ложечкою забрати. На дні має залишатися зовсім не багато соку.

Тісто виймаємо з холодильника і швидко розгортає тонкий коло товщиною 3 міліметри. Діаметр кола повинен бути трохи більше діаметру форми. Накриваємо тестом яблука, притискаємо тісто вниз вздовж бортів, зайве обрізаємо. Має вийти як перевернута тарілка.

Відео: Тарт Татен з яблуками: яблучний пиріг перевертень

Проколюємо кілька дірочок і ставимо в розігріту до 180 - 200 ° С градусів духовку на 20 хвилин. Випікаємо накривши папером для випічки.

Коли тісто підрум`яниться, виймаємо і залишаємо у формі 20 - 30 хвилин. Карамель з яблучним соком повинна почати застигати. Якщо перевернути Татр гарячим, карамель з соком стече на тісто під яблука і верх пирога втратить карамельний блиск. Потім акуратно перевертаємо тарілку, кладемо на форму, перевертаємо тарілкою вниз, знімаємо форму.

Подавати теплим з морозивом, але і холодний без морозива він теж дуже смачний.