Французький яблучний пиріг

Відео: Французький яблучний пиріг. Дивовижний пиріг! / French apple tart

Відео: Тарт Татен | Французький яблучний пиріг

рецептів «французьких яблучних пирогів »В інтернеті можна знайти дуже багато. Може хтось і не знайде великих відмінностей даного рецепта яблучного пирога від всіх інших, таких же французьких, але гарантію вам можу дати стовідсоткову - рецепт французький, хоча б тому, що автором його є справжнісінький француз - Реймонд Бланк, а точніше, його мама. У своїй книзі «Секрети кухні» шеф-кухар не скупиться на похвалу на адресу своєї улюбленої мами. На його думку саме вона робила найсмачніші яблучні пироги. а це саме її рецепт.

Французький яблучний пиріг «Маман Бланк»

Кухар: Реймонд Бланк

Інгредієнти і посуд:

200 м пшеничного борошна 100 р нарізаного кубиками масла кімнатної температури щіпка морської солі 1 яйце середнього розміру 1 ст. л. холодної води 3 яблука 15 г вершкового масла 15 г цукру 1,5 ч. л. лимонного соку цукрова пудра харчова плівка кільце для торта діаметром 18-20 см папір для випічки деко скалка

Спосіб приготування:

Тісто для ФРАНЦУЗЬКОГО ЯБЛУЧНОГО ПИРОГА: У великій чашці змішати борошно, вершкове масло і сіль до однорідного стану пісочного тіста. В отриманому тесті зробити в центрі поглиблення, влити воду, додати яйце. Втерти воду і яйце до однорідного стану. Відокремити 20-30 г тесту, загорнути в харчову плівку, покласти в холодильник. Час, що залишився тісто також загорнути в харчову плівку, попередньо сформувавши з нього корж товщиною в 2 см. Покласти в холодильник на 20-30 хвилин. Після закінчення 30 хвилин, покласти тісто на плівку розміром 40 на 40 см, накрити тісто плівкою такого ж розміру. Круговими рухами розкачати тісто до товщини 2-3 см. Деко застелити папером для випічки, в центр дека покласти кільце для торта. Прибрати верхню плівку з розкачане тісто, помістити тісто в кільце для торта, прибрати другу батіг. За допомогою маленького кульки тесту обережно втиснути розкачане тісто в кільце, так, щоб тісто набуло форми кільця. Прибрати зайві краї тіста, пройшовши качалкою по краях кільця. Пальцями підняти тісто по краях кільця, так, щоб тісто вийшло за краї кільця на 2 см. Виделкою проколоти дно тесту. Поставити в холодильник на 20 хвилин. Розігріти духовку до 220 градусів. Начинка ДЛЯ ФРАНЦУЗЬКОГО ЯБЛУЧНОГО ЯБЛУЧНОГО ПИРОГА: Тепер готуємо яблука для нашого французького яблучного пирога. Отже, очистити яблука від шкірки і серцевини, розділити кожне на 10 частин. Розкласти часточки яблук по колу на тісто так, щоб вони кілька нашаровувалися один на одного. У маленькій сковороді розтопити вершкове масло і цукор. Зняти з вогню, додати лимонний сік. Змастити яблука даної сумішшю, посипати цукровою пудрою. ВИПІЧКА ФРАНЦУЗЬКОГО ЯБЛУЧНОГО ПИРОГА: Випікати протягом 10 хвилин. Після закінчення 10 хвилин зменшити температуру до 200 градусів і випікати протягом ще 20 хвилин, поки тісто не зарум`яниться, а яблука закарамелізуется. І ідеалі, пиріг повинен настоятися протягом 30 хвилин перед тим, як він буде поданий на стіл. Прибрати кільце і посипати пиріг цукровою пудрою. ВАРІАЦІЯ (на фото зображена саме вона): Для кремообразной начинки збийте яйце разом з 50 г цукру і 100 мл вершків (wipping cream). Дана суміш вливається в яблука за 10 хвилин до закінчення випічки пирога.