Відкритий пиріг - овочевий тарт на
Відкритий пиріг - овочевий тарт
Тарт - відкритий пиріг з начинкою, представник традиційної кухні південних областей Франції. Основа для тарта - несолодке пісочне, рубане або листкове тісто. Начинка може бути м`ясною або рибною, фруктової або овочевий. Gastronom.ru вибрав легкий, швидкий, смачний овочевий тарт фаворитом осіннього сезону.
Раніше для приготування тарта не користувалися ніякими спеціальними формами, а готували його майже як піцу. із залишків тіста робили невелику коржик, яку могли і салом змастити - для кращого зчеплення тіста з начинкою, а зверху викладали залишки овочів, м`яса або риби. У начинку йшли і фрукти, наприклад, яблука, які зверху присипали цукром, тому в процесі випічки вони покривалися смачною карамеллю. Коржик з начинкою відправляли в піч: жар від дров був сильний, тому тарт готувався дійсно швидко. І якщо в італійській піці головна роль відводилася тесту, то у французького тарта на першому місці начинка, її завжди було багато.
Відео: Тарт зі спаржею та сиром. Відкритий пиріг про спаржею
Варіації на тему помідорів
Найпростіший і демократичний варіант начинки для тарта - помідори. Тарт з помідорами - блюдо з Провансу. В його основі несолодке пісочне тісто. Якщо пам`ятати, що головне в Тарту - начинка, можна не переживати через покупного листкового тіста. Секрет ніхто не дізнається, адже другий критерій смачного тарта - швидкість приготування.
Варіації з томатною начинкою нескінченні. Ось, наприклад, лише деякі з них. Змастіть тісто тонким шаром гірчиці дижонской. Візьміть шість дрібних помідорів, наріжте їх тонкими скибочками, зайвий сік злийте. Викладіть помідори на тісто по колу внахлест, посоліть, поперчіть і збризніть соусом (вустерский або соєвий підійдуть), а потім оливковою олією - начинка готова. Не подобається гірчиця, покладіть спочатку тертий твердий сир, наприклад, пармезан, потім порізані помідори також внахлест, поперчіть, і злегка присолите, посипте кунжутним насінням. Замість пармезану можна взяти бринзу або м`який козячий сир.
порційні Тарту з карамелізований цибулею, сиром і помідорами. Для початку наріжте дві червоні цибулини півкільцями і підсмажте їх на сухій сковороді з ложечкою цукру. Лист листкового тіста розрізати на чотири квадрати, поставте в центр кожного стакан, і обведіть ножем навколо нього, не прорізаючи тісто наскрізь - по краях вийдуть бортики. Тепер кілька разів наколи серединку виделкою, щоб вона не піднімалася при випічці, і викладіть на неї начинку. Спочатку шар цибулі, зверху шматочки козячого сиру, потім товстий скибочку помідора, на нього чайну ложку натертого пармезану і зверху дві-три невеликі маслини без кісточок. Відірвіть листя з двох гілочок чебрецю і киньте на Тарту зверху, посоліть і поперчіть, збризніть оливковим маслом і відправте в розігріту духовку.
Замість звичайних помідорів для тарта також підійдуть мініатюрні чері, з ними тарт виходить майже фруктовим. Їх можна покласти цілком, не забудьте тільки в н есколько місцях наколоти шкірочку виделкою, інакше вона полопаються при випічці.
У французькій мові є назва для всього тартового сімейства. невеликі Тарту називають тарталетки . А тарт. який раніше готували в холодній печі, відразу після закладки дров, називали Тартинка. До речі за назвою легко визначити і закритий пиріг, його по-французьки називають «Турт».
Варіації на тему лука
Друга за значимістю начинка для Тарту - цибулевий. Варіант: звичайний ріпчаста, злегка обсмажені з листям петрушки і з парою гілочок чебрецю. До такого тарту добре подати зелений салат. або приготувати тарт з карамелізований цибулею, додавши в нього для кислоти трохи винного оцту і обов`язково чебрець. В тарт з цибулею-пореєм для пікантності можна додати парочку анчоусів. Або приготувати начинку для тарта з цибулі-порею і сезонних грибів. З цибулею можна приготувати тарт-перевертень. відомий як тарт-татен .
В якості начинки в овочевих Тарту може бути і картопля, відварена до напівготовності і посипана хрусткими шкварками, а також злегка обсмажені цукіні або кабачки, або запечені баклажани. А може бути і просто сирі баклажани, нарізані тонкими скибочками. Або всі ці овочі разом узяті.
Тарт - спочатку було тісто
Рецепт простий і не вимагає залучення потужного кухонного арсеналу. Ні міксер, ні комбайн не знадобляться. Порубати ножем холодне вершкове масло (100 г) разом з борошном (200 г), додайте крижаної води (приблизно? Склянки). Швидко зберіть тісто в кулю і приберіть його в холодильник на годину. Потім половину тіста розкачати в коло на пріпиленний борошном робочій поверхні, викладіть його в форму і притисніть до стінок, щоб вийшли бортики. Кілька разів наколи тісто виделкою. Усе!
Другу половину можна використовувати на наступний день. Або вчинити практичніше - розкачати тісто, викласти його в форму, накрити плівкою і прибрати в морозильну камеру. Заморожену основу можна завжди тримати на випадок несподіваних гостей або просто для приготування швидкого вечері. Досить витягнути, викласти зверху начинку і можна відразу ж піч тарт.
випікати тарт краще в розігрітій духовці при 200-220 ° C градусах протягом 15-20 хвилин, в залежності від особливостей духовки. А останні п`ять хвилин під грилем, щоб злегка підрум`янити начинку.
Краща форма
для випікання тарта підійде будь-яка форма. Є кругла - відмінно, прямокутна або квадратна - теж підходить. прямокутний тарт дуже зручно різати на порційні шматочки: наминали їх завжди з неймовірною швидкістю, тільки встигай нарізати. А якщо використовувати листкове тісто, дуже красиво викладати його в круглу форми не обрізаючи країв - виглядає ностальгічно по-селянськи.
До речі, бортики завжди можна зробити прямо з тіста. Якщо використовуєте листкове тісто, викладіть його на деко, злегка змащене олією, і гострим ножем надріжте тісто на відстані
1 см від краю по всьому периметру - головне не наскрізь. Борти піднімуться при випіканні. якщо готуєте тарт з пісочного або рубленого тесту, розкачайте його в коло або в прямокутник, викладіть начинку, не доходячи до самого краю, а потім просто загорніть краї тіста на начинку. Вийде подобу галети.
Тарт з літніми овочами
основу цього тарта можна приготувати з листкового дріжджового тіста або сирої картоплі, натертого на крупній тертці. Для випічки можна використовувати роз`ємну форму діаметром 23-25 см. Перед випічкою варто добре присипати форму борошном, і зовні обернути її в фольгу, щоб масло не випливало і не горіло при випічці. або піч тарт в скляній формі. З основою з картоплі тарт особливо смачний в гарячому вигляді, його можна подати як основне блюдо на вечерю в супроводі зеленого салату або разом з м`ясом. Якщо готувати на листковому тісті, то тарт смачний і в холодному вигляді і може бути поданий в якості закуски.
Що потрібно
Для основи:
5 середніх картоплин (або один пласт листкового тіста)
3-4 ст. л. натертого пармезану
2 ст. л. м`якого вершкового масла
1 ст. л. борошна і трохи для посипання
сіль
Для начинки:
1 невеликий цукіні або кабачок
1 невеликий баклажан
4-5 середніх помідорів
1 червона цибулина
2 зубчики часнику
? частина лимона
2 ст. л. оливкового масла
3-4 ст. л. натертого пармезану
4-5 гілочок свіжого чебрецю
мелений чорний перець
сіль
Що робити:
Розігрійте духовку до 200 ° С. Круглу форму для випічки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном.
Картопля помийте, почистіть, натріть на крупній тертці. Обсушити на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу. З`єднайте картопля з вершковим маслом, сиром і борошном, посоліть. Перемішайте. Викладіть у форму, щільно притисніть руками до дна і стінок так, щоб вийшли невисокі бортики.
Випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Картопля повинен стати м`яким.
Відео: Відкритий тарт зі шпинатом і креветками - Смачні рецепти випічки від Bonduelle
Якщо ви готуєте тарт з листковим тістом, приготуйте спочатку начинку, пласт тіста розкачайте і викладіть у форму для випічки, змащену маслом. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 10-15 хвилин, в кінці злегка зарумяньте тарт під грилем (3-5 хвилин).
Поки випікається основа, приготуйте начинку. Дрібно поріжте цибулю і часник. Цукіні, баклажани і помідори наріжте кружальцями.
У розігрітій сковороді на оливковій олії посмажте часник і цибулю до прозорості. Додайте кілька листя чебрецю, цукіні і баклажани, обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи 5-7 хвилин. Всі овочі повинні залишитися злегка хрусткими. Увімкніть вогонь і викладіть в сковороду помідори. Приправте овочі лимонним соком, посоліть, поперчіть, акуратно перемішайте.
Дістаньте з духовки картопляну основу, присипте її тертим сиром і викладіть овочі, а зверху пару гілочок чебрецю. Приберіть назад в духовку. Печіть протягом 10-15 хвилин. Подавайте гарячим, розрізавши на порційні шматки.
