Бринза в беконі на грилі - блог про болгарської кухні і не тільки
Блог про болгарської кухні і не тільки
Одного разу я схльоснувся в суперечці зі своїм знайомим шеф-кухарем. Відмінним знавцем своєї справи, між іншим. Після пари ковтків хорошого винного дистиляту ми почали говорити на тему національних кухонь і дійшли до молдавської, зрозуміло. Він сипав захопленими словами в її адресу і називав чомусь аж найунікальнішої, самобутньої, неповторної, багатою і різноманітною на всіх Балканах. А якщо добре подумати і як слід у всьому розібратися, мав необережність ляпнути мій приятель, то і в усьому світі. "Звичайно ж, молдавська кухня непогана, але прямо щоб настільки?", - цинічно зареготав мені в вухо пустотливий чортеня спору. Я не втримався і запропонував своєму знайомому назвати відомі йому рецепти, в яких в якості основного або домінуючого інгредієнта виступала б бринза, піддана тепловій або іншій обробці. Важко собі уявити більш традиційний інгредієнт молдавської кухні, чи не так? Мамалига та випічка типу плацинди в рахунок не йшли, так як в мамалиги бринза служить лише відтінком смаку, а подібна молдавської випічка є у всіх країнах Східної Європи, та й не тільки там. Мій приятель зміг назвати лише 2 рецепта. Я назвав 11. І цей став першим в списку.
Як вихідний продукт служить болгарська бринза з коров`ячого молока. До слова, той продукт, що у нас в Молдові прийнято називати "болгарської бринзою", не завжди точно відображає її суть. Як мінімум, він не є уніфікованим представником усього різноманіття бринзи болгарського виробництва. Насправді, її кілька десятків видів, як по вихідній сировині (коров`яче, овече, козяче, буйволове молоко або їх суміш у всіляких комбінаціях і пропорціях), так і за методом ферментації сироватки, умов і термінів дозрівання готового продукту в розсолі. Це все одно що терміном "іномарка" провести знак рівності між "Мерседесом" і "Трабант". А що таке? І одну, і іншу машину робили німецькі руки.
Відео: Болгарська кухня. Що пропонують і за скільки
Як правило, "болгарської бринзою" у нас прийнято називати ту, яка за своєю структурою схожа на масло і дуже близька до грецької "Фете". Це не зовсім справедливо. У болгар дійсно є така бринза, і величають її "Дунавія". Відсоток жирності в ній може доходити до 22%. Але у нас, як правило, під цією вивіскою продається бринза "Акадия", яка є румунської ліцензією датської вихідного продукту або спорідненої їй "Фетакі".
Отже, беремо хорошу болгарську бринзу, що на фото. Вона досить щільна на дотик, і при натисканні не мажеться, а кришиться. У Кишиневі її можна знайти в магазині "№1", продається на вагу і в вакуумних пакетах.
На цьому фото чітко видно текстура бринзи і сліди тканини, в якій бринза лежала в пресі. На "Дунавіі" або "Акадии" такого немає.
Відео: Національна кухня Болгарії
Нарізаємо її кубиками або паралелепіпедами з гранню в 2-3 сантиметри. Вага кожного шматка - грамів тридцять, навряд чи більше.
Відео: Наш Відпочинок в Болгарії Сонячний Берег. Болгарська кухня. механо "Billi".Ч.3
Витягуємо з холодильника заздалегідь куплені смужки бекону, нарізані товщиною в 1 міліметр і довжиною в 20-25 сантиметрів.
Відео: болгарська кухня
Такі можна дістати в будь-якому великому супермаркеті або фірмовому м`ясному магазині рівня "Rogob" або "Pegas", попросивши нарізати на м`ясному циркулярному ножі шматок хорошого підкопченого підчеревина уздовж, а не поперек самого бруска. Якщо добре попросити - не відмовлять. Мені ж не відмовили? Ось вони, наречені. Дами в білому, як і належить. Женихи збентежені і червоніють, але, тим не менш, будують на дівчат свої підступні плани.
Загортаємо бринзу в бекон і нанизуємо її на шпажку. Таких може бути дві, якщо шпажка не плоска, а циліндрична. Завдяки цьому, бринза в беконі НЕ буде підло крутитися навколо звий осі при перевертанні імпровізованого шашличка. Це особливо актуально для смаження на природі, на решітці. Нанизувати потрібно акуратно, прокручуючи шпажку між пальцями. Бринза норовить розколотися, а нам цього не треба. Якщо ж блюдо готується вдома, на сковороді-гриль або ж просто на звичайній сковороді, шпажки можна відкласти в сторону і посмажити ці шматочки окремо, скріпивши нахлест зубочисткою.
ВАЖЛИВО - в цьому випадку треба почати смажити з тієї межі, де йде в перехлест край бекону. Крім цього, НЕ ТРЕБА на сковороду наливати олію. У беконі досить своїх жирів, і, крім цього, таким чином зберігається приємний колір оригінальних бекону.
Ось так це виглядає на нормальному грилі, з "живими" вугіллям
Смажимо з кожного боку по 1-2 хвилини, в залежності від сили вогню. Не забуваємо присипати чабером.
Поряд з зирой, м`ятою і пажитника сенним, він є провідною приправою болгарської кухні. Добре видно, що бринза перетворилася в повітряну масу, дуже ніжну і текучу.
У Болгарії це блюдо можна знайти в переважній більшості ресторанів, кафе і просто забігайлівок, якщо тільки це не спеціалізований общепит типу піцерії або арабського фаст-фуду. Приготуйте будинку, це дуже просто.
