Бринза
Відео: ДОМАШНІЙ СИР з МОЛОКА. СИР БРИНЗА в ДОМАШНІХ УМОВАХ
бринза
Відео: Домашня бринза
Бринза - ропні сир, що виготовляється з коров`ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. За деякою версії місце народження бринзи - Арабський Схід, там сир з`явився сім тисяч років тому. Першовідкривач - аравійський купець Канан. Історія походження дуже схожа на багато інших «сирні» історії. Вирушаючи в далеку дорогу, Канан взяв з собою молоко, налите в бурдюк з овечого шлунка. Пройшовши чимало кілометрів, він вирішив перекусити, відкрив бурдюк, а звідти потекла каламутна рідина і випав білий щільний згусток. Купець його спробував і залишився задоволений смаком.
Бринза, так само як і інші види сирів, містить велику кількість білка, в тому числі і незамінних амінокислот, а так само молочного жиру і вітамінів. Але за рахунок своєї творожистой консистенції, що містяться в бринзі поживні речовини, практично повністю засвоюються організмом людини. За своїм зовнішнім виглядом якісну бринзу можна сплутати з пресованим сиром, тому що сир має схожу консистенцію і сирно-білий колір. Іноді бринза може мати ледь помітний жовтий відтінок, це багато в чому залежить від молока, з якого виготовлений сир. На відміну від більшості сирів, поверхня бринзи не має скоринки. Якщо по краях сир злегка підсох, значить, на прилавку він лежить вже давно, і встиг розгубити частину своїх корисних речовин. Немає у справжньої бринзи і властивого більшості сирів характерного "дірчастого" малюнка. У якісної бринзі пустот зовсім небагато, та й ті, неправильної форми.
Бринзу готують в промислових масштабах в такий спосіб. У пастеризоване тепле молоко вносять хлористий кальцій і бактеріальну закваску, що складається з штамів молочнокислих і ароматообразующіх стрептококів і перемішують. Після достатнього ущільнення сирну масу переміщують на формувальний стіл, покритий серпянкой (марлею) в два шари, для самопрессования і подальшої підпресування при тиску. Тривалість самопрессования і пресування моноліту бринзи 2-2,5 ч. Кінець пресування встановлюють з припинення виділення сироватки. Відпресований пласт ріжуть на квадратні шматки розміром 15 см. Потім бринзу солять бринзу в 20-22% розсолі температурою 8-12 ° C протягом 5 діб. Посоленную бринзу упаковують в дерев`яні бочки, укладаючи її щільно цілими шматками, які утворюються порожнечі по колу бочки заповнюють половинками. Після заповнення бочки бринзою через отвір в днищі заливають її 18-відсотковим розсолом і залишають на дозрівання при температурі 8-10 ° C. Доспілу бринзу розфасовують в вакуумні пакети, пластикову тару і т.д.
Бринза має ніжний запахом і приємним вершковим, солонуватий смак. Бринза дуже корисна для здоров`я шкіри і організму в цілому. Регулярне вживання бринзи допоможе зберегти молодість, гладкість, бархатистість і пружність шкіри. Завдяки високому вмісту кальцію, що знаходиться в легкозасвоюваному вигляді бринза, корисна для збереження зубів і кісткової системи. Що характерно, при тепловій обробці кальцій, що міститься в бринзі, зберігає всі свої корисні властивості. У свіжому вигляді бринза полегшать процеси травлення, і пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику.
Сир бринза є важливим компонентом української, молдавської, румунської та балканської кухні. Є хорошим смаковим доповненням до овочевих холодних і гарячих страв, використовується для начинки пирогів і вареників, подається до м`ясних страв, супів, чаю, часто виступає в ролі закуски (наприклад, маринована бринза). Найбільш характерний гарнір до страв, що включає бринзу, - смажена цибуля, часник, баклажани, пшеничний хліб, картопля. Бринза з білим хлібом і стручковим перцем обов`язкова на столі у болгар так само, як у англійців, наприклад, сандвічі або пудинги. Крім того, болгари готують її особливим способом: посипають бринзу червоним перцем, додають трохи вершкового масла, після чого щільно загортають її в пергаментний папір і запікають у духовці. Приготована таким чином бринза має дуже ніжний і соковитий смак і приємний аромат. Найпопулярніша страва в Карпатах - мамалига, заправлена смаженою цибулею зі шкварками та тертою бринзою. Останнім часом популярною стала маринована бринза, яку подають як холодну закуску. Шматочки сиру, витримані в маринаді кілька тижнів набувають смак спецій і тонкий аромат.
Одним з найсмачніших страв з бринзи, є бринза маринована. Для її приготування потрібно бринза 350 г, часник 2-3 зубчики, суміш насіння перцю 1/2 ч.л. і 8 насіння коріандру, лавровий лист 1 шт. чебрець або материнка трохи, оливкова олія. Нарізати бринзу кубиками, а часник великими шматочками. Злегка розтерти товкачиком в ступці насіння перцю і коріандру (можна використовувати мелений перець і коріандр). Покласти бринзу з лавровим листом в банку з герметично закривається кришкою, перемежовуючи шари бринзи шарами часнику, перцю, коріандру, материнки або чебрецю. Залити оливковою олією так, щоб воно покривало бринзу повністю. Щільно закрити банку і залишити на 2 тижні. Готову бринзу намазувати на тости, присмачуючи зверху декількома краплями використаного при маринуванні оливкового масла.
Це цікаво!
Щорічно в Закарпатті, в українському місті Рахові проходить фестиваль "Гуцульська бринза". Традиція проводити свято бринзи існує тут вже кілька століть: в колишні часи його влаштовували на честь повернення пастухів з гірських пасовищ. Сьогодні фестиваль є однією з візитних карток Рахівського району.
Під час фестивалю гості отримують можливість познайомитися з побутом, ремеслами і культурою гуцулів - карпатських горян. У місті звучить народна музика, а місцеві жителі переодягаються в національні костюми. На вулицях з`являються прилавки, де можна спробувати різні сорти козячої і овечої бринзи, банош (страва зі сметани і кукурудзяної муки), бограч (дуже гостра страва з картоплі і м`яса) і куліш (пшоняна каша зі шкварками і цибулею)
