Молочні соуси до риби, м`яса, овочів

саморобні приманки і снасті

Сторінка 1 з 2

ОСНОВНИЙ МОЛОЧНИЙ СОУС

Молочний основний соус можна приготувати густий, нормальної, полужидкой сумішей.

Способи приготування всіх основних молочних соусів однакові: в обсмажену муку при помішуванні вливається молоко, додається сіль.

Молочний соус вариться 4-5 хвилин, потім проціджують.

Відео: Густий холодний сметанний соус до м`яса і риби рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Склад густого основного молочного соусу: 1,5 склянки молока, по 4 столові ложки вершкового масла і муки.

Цей молочний соус додається у фарш для котлет, зраз.

Склад основного молочного соусу нормальної консистенції: 1,5 склянки молока, півсклянки води, по 3 столові ложки вершкового масла, борошна.

В рецепт основного молочного соусу можна додати яєчний жовток, сир. Цей соус застосовується для заливки запіканок.

Рецепт напіврідкого основного молочного соусу: 1,5 склянки молока, півсклянки води, по 2 столові ложки вершкового масла, борошна.

Напіврідкий основний молочний соус йде на приготування похідних молочних соусів. У рецептуру соусу можна додати цукор.

Часто в основні молочні соуси додають томат-пюре, хрін, цибулю, зелень.

КИСЛИЙ МОЛОЧНИЙ СОУС

Компоненти соусу: 1,5 склянки густого основного молочного соусу, 2 жовтки, цибулина, чверть склянки майонезу, третину склянки винного оцту, столова ложка цукру, по половині чайної ложки меленої гвоздики, кориці.

Приготування кислого молочного соусу.

Кислий молочний соус вариться на знежиреному м`ясному, рибному бульйоні.

Відваріть в склянці рибного бульйону цибулину, гвоздику, корицю.

Додайте основний молочний соус. Склад прокип`ятіть, процідіть.

Доведіть молочний соус до кипіння, зніміть з вогню. Додайте суміш розтертої солі, перцю, цукру, жовтків яєць, майонезу, оцту.

Молочний кислий соус збийте, подайте до котлет з щуки.

Замість оцту кислий смак молочному соусу може надати лимонний сік, лимонна кислота, кисле варення.

СОУС МОЛОЧНИЙ

Інгредієнти соусу: 2 склянки молока, 2 столові ложки борошна, 30 г вершкового масла, пів чайної ложки лимонного соку, чайна ложка цукру.

Приготування молочного соусу.

Борошно обсмажити на маслі, розвести молоком. Молочний соус варити 10-15 хвилин, випарівая вологу.

Відео: Швидкий соус до м`яса, курки, овочів, риби, картоплі фрі! Універсальний соус!

Додати спеції, сіль. Соус розмішати, зняти з плити.

Молочний соус подайте з рибними котлетами.

У рецепті молочного соусу стакан молока можна замінити рідкими вершками. Смак такого молочного соусу буде гармоніювати із запеченою рибою.

СОУС МОЛОЧНИЙ З ЛУКОМ

Інгредієнти соусу: 800 мл молока, по 2 столові ложки борошна і вершкового масла, 2 стебла цибулі-порею, 2/3 склянки білого сухого вина, 5 горошин запашного перцю.

Приготування молочного соусу.

Лук порубати, обсмажити на маслі. 1-2 хвилини посмажити з цибулею борошно.

Молоко закип`ятити, додати вино, горошини перцю, сіль. Молочний склад кип`ятити 12-15 хвилин, потім процідити.

Подайте молочний з цибулею соус до котлет з тріски.

СОУС МОЛОЧНО-сметана (для запікання)

Компоненти соусу: по 2/3 склянки молока і сметани, 1,5 столові ложки вершкового масла, 2 жовтки яєць, столова ложка лимонного соку, чайна ложка цукру.

Молочно-сметанні соуси застосовуються для запікання рибних, м`ясних страв.

Для приготування молочно-сметанному соусі підсмажену на олії борошно розвести молоком. Додати сіль, соус довести до кипіння.

Додати лимонний сік, залити сметану, замісити жовтки яєць. Молочно-сметанний соус зняти з вогню, не доводячи до кипіння.

Обсмажену рибу залити молочно-сметанним соусом, засипати тертим сиром, товченими сухарями, поставити на 10-15 хвилин на запікання в духовку.