Осетер: рецепти приготування делікатесних страв і шедеврів з «царської риби» для тих, хто цінує своє здоров`я і час

Рецепти приготування осетра в домашніх умовах

Осетрина - найцінніша промислова риба, яка займає в кулінарії особливе місце. У чому ж перевага як говорили за старих часів цієї «червоної», а значить «красивого» і цінної риби?

Крім найвищих смакових якостей, осетрина мало втрачає в обсягах при тепловій обробці і їй підходить будь-який спосіб приготування: відварювання, припускання, смаження, гриль, і, варто відзначити, що за рахунок хрящового, а не кістяного скелета в кулінарії використовуються практично всі частини осетрини.

Хочете знати рецепт приготування осетрини. Тоді спробуємо зазирнути в кулінарні книги світу і побачити, як готують делікатесну рибу в різних країнах.

відварна осетрина

Один з варіантів приготування риби, історично налічує не одну сотню років, але як і раніше займає почесне місце в розділі дієтичного та дитячого харчування - відварна риба, а знамениті рецепти осетрини по-російськи, царської юшки, осетрини на пару створені для тих, хто уважно стежить за своїм здоров`ям. Отже, далі вас чекають рецепти, як приготувати осетра!

Відео: Сталик Ханкішієв: Осетрина-лявангі

"По російськи"

Основні продукти:

Осетрина 100 г;
Соус 25 г;
Перець, сіль;
Ракові шийки / краби 10 м

Для соусу «Русский»:

Томатний соус 0,5 ст;
Печериці або білі відварні 14 г;
Морква 198 г;
Оливки 19 г;
Петрушка 180 г;
Каперси 10 г;
Візіга 60 г;
Солоні огірки 80 г;
Несолоне масло сл. 19 г;
Лимон.

Припустити очищену і порційно порізану осетрину і викласти в кокотніци;
Приготувати на рибному або курячому бульйоні томатний соус «Русский»;
Залити рибу з овочами соусом і як слід прогріти. Сервірувати осетрину раковими шийками, крабами і часточками лимона.

Юшка «Царська»

Ми вже розповідали вам про рецепт юшки в домашніх умовах. Але такий суп з осетром просто надзвичайно смачний!

Складові:

Осетрини 1 кг;
Карась, краснопірка 730 г;
Лук 98 г;
Петрушка 180 г;
ріпа 130 г;
Селера 80 г;
Сіль, шафран, перець, лавровий лист;
Лимон, зелень.

Зварити пряний відвар з очищених овочів, додати спецій і промитих дрібних карася і краснопірка. Готовий бульйон очистити і остудити
Нарізану великими шматками осетрину покласти в бульйон і відварити на помірному вогні приблизно 20-25 хв. знявши акуратно піну
Готову рибу викласти по шматку на тарілку, залити бульйоном, посипавши рубаною зеленню, і прикрасити лимоном. У вусі можна посилити смак, додавши 50 г горілки в самому кінці варіння

На перше можна подавати не тільки вуха. Якщо хочете здивувати своїх домочадців чимось незвичайним, то радимо вам вивчити рецепти приготування супу з гарбуза. Він не тільки смачний, але і дуже корисний для шлунка завдяки своєму головному інгредієнту.

Любіть м`ясні страви? Тоді читайте статтю про рецепт супу харчо з яловичини. Повірте, ваш чоловік не залишиться байдужим!

В сметанному соусі

Складові:

Осетрина 140 г;
Масло несолоне сл. 20 г;
Мелені сухарі / борошно 19 г;
Гриби білі 15 г;
Яйця 9 г;
Лук 16 г;
Соус сметанний 130 г;
Сир 9 м

Осетрину, очищену від хрящів і шкіри і оброблену порційно, додавши сіль і перець, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити;
Викласти рибу в порційну форму або кокотницу, навколо розташувати скибочки відвареної картоплі, пасеровану ріпчасту цибулю, обсмажені білі гриби і яйця, полити соусом і натерти зверху сир.

Запечена і смажена риба

Осетрина смажена або запечена особливо смачна, найчастіше при обсмажуванні риба готується в паніровці з борошна або сухарів, що, звичайно, збільшує калорійність страви, але з іншого боку чи можливо відмовитися від шашлику з риби? Нікого не залишить байдужим і рецепт осетра, запеченого в духовці.

«Марешаль» з осетра

Складові:

Осетрина 100 г;
Печериці 50 г;
Олія. 180 мл;
Сухарі панірувальні 25 г;
Кріп, петрушка, лимон.

У порціонному шматку осетрини, очищеному від хрящів і шкіри, зробити розріз і нафарширувати шампіньйонами в соусі бешамель;
Шматки риби занурити в збите яйце, обваляти в сухарях, у фритюрі обсмажити;
Гарнірувати зеленню і лимоном.

шашлик

Складові:

Відео: Осетер запечений в духовці

Осетрина 495 г;
Масло несолоне сл. 25 г;
Лук 79 г;
Помідори 120 г;
Зелень (петрушка) 25 г;
Сіль, лимон, спеції.

Порізану м`якоть осетрини присолити, поперчити, надіти на металевий рожен, скропити вершковим або рослинним маслом і обсмажити на вугіллі 7-10 хв;
Подавати зі свіжими або підсмаженими помідорами або маринованим ріпчастою цибулею, прикрасивши дольками лимона і зеленню.

«По-монастирськи»

За таким рецептом осетра цілком запікають у духовці. Блюдо це подавали ще на царські столи. Риба укладалася на величезне блюдо, ретельно прикрашалася провідними кулінарами.