WikiGinkaUA.ru

Осетер: рецепти приготування делікатесних страв і шедеврів з «царської риби» для тих, хто цінує своє здоров`я і час

Рецепти приготування осетра в домашніх умовах

Осетрина - найцінніша промислова риба, яка займає в кулінарії особливе місце. У чому ж перевага як говорили за старих часів цієї «червоної», а значить «красивого» і цінної риби?

Крім найвищих смакових якостей, осетрина мало втрачає в обсягах при тепловій обробці і їй підходить будь-який спосіб приготування: відварювання, припускання, смаження, гриль, і, варто відзначити, що за рахунок хрящового, а не кістяного скелета в кулінарії використовуються практично всі частини осетрини.

Хочете знати рецепт приготування осетрини. Тоді спробуємо зазирнути в кулінарні книги світу і побачити, як готують делікатесну рибу в різних країнах.

відварна осетрина

Один з варіантів приготування риби, історично налічує не одну сотню років, але як і раніше займає почесне місце в розділі дієтичного та дитячого харчування - відварна риба, а знамениті рецепти осетрини по-російськи, царської юшки, осетрини на пару створені для тих, хто уважно стежить за своїм здоров`ям. Отже, далі вас чекають рецепти, як приготувати осетра!

Відео: Сталик Ханкішієв: Осетрина-лявангі

"По російськи"

Основні продукти:

  • Осетрина 100 г;
  • Соус 25 г;
  • Перець, сіль;
  • Ракові шийки / краби 10 м

Для соусу «Русский»:

  • Томатний соус 0,5 ст;
  • Печериці або білі відварні 14 г;
  • Морква 198 г;
  • Оливки 19 г;
  • Петрушка 180 г;
  • Каперси 10 г;
  • Візіга 60 г;
  • Солоні огірки 80 г;
  • Несолоне масло сл. 19 г;
  • Лимон.
  1. Припустити очищену і порційно порізану осетрину і викласти в кокотніци;
  2. Приготувати на рибному або курячому бульйоні томатний соус «Русский»;
  3. Залити рибу з овочами соусом і як слід прогріти. Сервірувати осетрину раковими шийками, крабами і часточками лимона.

Юшка «Царська»

Ми вже розповідали вам про рецепт юшки в домашніх умовах. Але такий суп з осетром просто надзвичайно смачний!

Складові:

  • Осетрини 1 кг;
  • Карась, краснопірка 730 г;
  • Лук 98 г;
  • Петрушка 180 г;
  • ріпа 130 г;
  • Селера 80 г;
  • Сіль, шафран, перець, лавровий лист;
  • Лимон, зелень.
  1. Зварити пряний відвар з очищених овочів, додати спецій і промитих дрібних карася і краснопірка. Готовий бульйон очистити і остудити
  2. Нарізану великими шматками осетрину покласти в бульйон і відварити на помірному вогні приблизно 20-25 хв. знявши акуратно піну
  3. Готову рибу викласти по шматку на тарілку, залити бульйоном, посипавши рубаною зеленню, і прикрасити лимоном. У вусі можна посилити смак, додавши 50 г горілки в самому кінці варіння

На перше можна подавати не тільки вуха. Якщо хочете здивувати своїх домочадців чимось незвичайним, то радимо вам вивчити рецепти приготування супу з гарбуза. Він не тільки смачний, але і дуже корисний для шлунка завдяки своєму головному інгредієнту.

Любіть м`ясні страви? Тоді читайте статтю про рецепт супу харчо з яловичини. Повірте, ваш чоловік не залишиться байдужим!

В сметанному соусі

Складові:

  • Осетрина 140 г;
  • Масло несолоне сл. 20 г;
  • Мелені сухарі / борошно 19 г;
  • Гриби білі 15 г;
  • Яйця 9 г;
  • Лук 16 г;
  • Соус сметанний 130 г;
  • Сир 9 м
  1. Осетрину, очищену від хрящів і шкіри і оброблену порційно, додавши сіль і перець, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити;
  2. Викласти рибу в порційну форму або кокотницу, навколо розташувати скибочки відвареної картоплі, пасеровану ріпчасту цибулю, обсмажені білі гриби і яйця, полити соусом і натерти зверху сир.

Запечена і смажена риба

Осетрина смажена або запечена особливо смачна, найчастіше при обсмажуванні риба готується в паніровці з борошна або сухарів, що, звичайно, збільшує калорійність страви, але з іншого боку чи можливо відмовитися від шашлику з риби? Нікого не залишить байдужим і рецепт осетра, запеченого в духовці.

«Марешаль» з осетра

Складові:

  • Осетрина 100 г;
  • Печериці 50 г;
  • Олія. 180 мл;
  • Сухарі панірувальні 25 г;
  • Кріп, петрушка, лимон.
  1. У порціонному шматку осетрини, очищеному від хрящів і шкіри, зробити розріз і нафарширувати шампіньйонами в соусі бешамель;
  2. Шматки риби занурити в збите яйце, обваляти в сухарях, у фритюрі обсмажити;
  3. Гарнірувати зеленню і лимоном.

шашлик

Складові:

Відео: Осетер запечений в духовці

  • Осетрина 495 г;
  • Масло несолоне сл. 25 г;
  • Лук 79 г;
  • Помідори 120 г;
  • Зелень (петрушка) 25 г;
  • Сіль, лимон, спеції.
  1. Порізану м`якоть осетрини присолити, поперчити, надіти на металевий рожен, скропити вершковим або рослинним маслом і обсмажити на вугіллі 7-10 хв;
  2. Подавати зі свіжими або підсмаженими помідорами або маринованим ріпчастою цибулею, прикрасивши дольками лимона і зеленню.

«По-монастирськи»

За таким рецептом осетра цілком запікають у духовці. Блюдо це подавали ще на царські столи. Риба укладалася на величезне блюдо, ретельно прикрашалася провідними кулінарами.

Взагалі будь-яка риба, запечена в фользі в духовці смачна, але відносно осетра це правило діє подвійно!

  • Осетрина целиковая 1,5 кг;
  • Лук 120 г;
  • Масло олив. 13 г;
  • Лимон 98 г;
  • Сіль, перець, зелень.

Далі ми підготували для вас рецепт з фото  осетра по-монастирськи.

Промити рибу, обдати окропом кілька разів і очистити від лусочок, видалити нутрощі, промити холодною водою і обсушити.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Осетер: рецепти приготування делікатесних страв і шедеврів з «царської риби» для тих, хто цінує своє здоров`я і час