Тушкована риба - рецепти тушкованої риби - як правильно приготувати

Тушкована риба - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковану рибу.

Якщо господиня хоче в повній мірі зберегти ніжність і смакові характеристики риби, найвірнішим способом зробити це, є гасіння. При приготуванні до процесу гасіння рибу можуть загортати цілком або порційно в фольгу. Іншим варіантом готування є використання керамічних горщиків.

Застосовувані методи дозволяють максимально зберегти цілісність риби і не пересушити ніжну м`якоть. Готову страву можна полити лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню. При подачі страви можуть бути використані соуси, основу яких складають вершки або сметана. Спеції та рибна ікра, гриби і мариновані каперси - приємне доповнення до страви. Такий делікатес можна їсти і без гарніру, втім, легкий гарнір ніколи не завадить, а біле вино послужить завершальним акордом.

Тушкована риба - підготовка посуду

Оскільки сам процес гасіння можна з успіхом віднести і до жаренню, і до варіння, посуд слід вибирати глибоку і вогнестійку.

Це може бути сотейник, казан, качатницю або будь-яка інша толстостенная посуд з кришкою. Зазвичай рибу гасять саме під кришкою, а вогонь при цьому зменшують до мінімуму.

Для гасіння риби прекрасно підійде і духову шафу. Можна попередньо обсмажити рибу, а потім гасити в духовці, а можна весь процес приготування здійснювати в духовці.

Для гасіння риби використовують невеликі керамічні горщики. У них риба добре пропарюють, зберігаючи зовнішній вигляд і аромат.

Тушкована риба - підготовка продуктів

Гасять часто дрібну нежирну костисту рибу. У тушкованому вигляді більшість різновидів риби дуже смачні. Але найбільш підходящими для гасіння вважаються океанічний карась, мерланг, тунець, морський минь, сайда, тріска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лящ і щука. Можна використовувати навіть рибну дрібниця і рибне філе. При гасінні дрібної риби її кісточки розм`якшуються і стають непомітними в страві. Складно уявити, але гасять навіть солону і в`ялену рибу.

Якщо риба піддавалася заморожуванню, відтавати її слід повільно.

Перед приготуванням рибу необхідно випатрати. Гасити її можна цілком з головою, а можна і без голови. Нарізана на шматки тушкована риба більшою мірою зберігає біологічну цінність. Пластованной і видаляти хребті має сенс тільки в тому випадку, якщо вага риби перевищує 1 кг.

Солона вода робить рибу твердіше. Вона не буде розвалюватися в ході гасіння, якщо потримати її перед смаженням півгодини в солоній воді. Від вологи рибу слід промокнути серветкою.

Тушкована риба - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкований сазан з цибулею

М`ясо сазана дуже м`яке і ніжне. За смаковими характеристиками воно не поступається Карпу, не дарма ж сазан відноситься до сімейства коропових. Для приготування страви слід використовувати тільки свіжу, а не заморожену рибу. Потрошити сазана потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.

Один сазан, 2 ст.л. масла пісного, 2 столові ложки борошна, 4 цибулини, 5 ст.л. 3-х процентного оцту. Необхідно попередньо приготувати трохи рибного бульйону. За смаком використовувати такі інгредієнти: перці гіркий і запашний в молотом вигляді, лавровий лист, гвоздика, сіль і цукор. Для гарніру використовуємо картопля.

Спосіб приготування

Нарізану на порції рибу посолити і поперчити, посипати борошном і обсмажити на сковорідці з нагрітим олією.

Нарізану кільцями цибулю підсмажити. Половину його укласти в сотейник. Додати лавровий лист і гвоздику, запашний перець і цукор з оцтом. Покласти обсмажену рибу. Зверху насипати решті цибулю, додати рибного бульйону і поставити блюдо на повільний вогонь. Гасити до готовності. Готову рибу посипати зеленню. Смажена картопля подати на гарнір.

Рецепт 2: Тушкована щука з печерицями

Щука прекрасно засвоюється організмом, завдяки тому, що риба це нежирна. У цьому одна з причин того, що щука широко застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Білки щуки за своєю біологічною цінністю випереджають м`ясні білки. Гасіння дозволять рибі стати ще смачніше.

Одна щука, десяток середніх шампіньйонів, 2 цибулини, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла рослинного, стакан сухого білого вина, 2 яєчних жовтки, 1/2 ст.ложки борошна, пучок петрушки. Перець мелений і сіль додавати за смаком.

Спосіб приготування

Нарізані скибочками шампіньйони і нашатковану цибулю трохи обсмажити в маслі. Додати порційно посічену рибу і обсмажте з цибулею і грибами. Всипати цедру і петрушку, залити вино і продовжити процес гасіння, накривши посуд кришкою. Вогонь зробіть слабким. Борошно підсушити і розтерти з маслом, потім розвести водою. Хвилин за 7 до закінчення гасіння додати борошно до риби. Розкласти рибу на тарілки. У залишився в посуді соус, помішуючи, акуратно влити жовтки. Нагріти соус і полити їм рибу.

Рецепт 3: Тушкована форель в горщиках

Готуючи форель, не потрібно намагатися зробити щось незвичайне. Риба смачна такою, яка вона є. Дієтологи рекомендують форель за те, що в її склад входить максимальна кількість Омега-3.

Чотири невеликих форелі, чверть склянки сухого білого вина, сік одного лимона, 200 гр. зеленого стручкового гороху, 4 морквини, 2 цибулини, по 2 штуки солодкого перцю червоного і зеленого. Сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

Солодкий перець звільнити від плодоніжок і насіння, розрізати на невеликі кубики. Цибулю порізати кільцями, морква - невеликими брусками, у стручків гороху витягти бічні жорсткі жилки. Розкласти овочі по горщикам. Чисту (вимити) і суху (промокнути серветкою) форель посолити і поперчити і всередині, і зовні. Скропити лимонним соком. Укласти в горщики поверх овочів. Влити біле вино.

Закриті горщики поставити в холодну духовку. Температура гасіння повинна становити 200 ° C. Час - 45 хвилин. При подачі страви на стіл прикрасити його гілочками петрушки і шматочками лимона.

Відео: Ну, оочень смачна - Риба Хек тушкована з овочами!

Рецепт 4: Тушкований минтай з копченою грудинкою

Явно недооціненим у вітчизняній кулінарії є минтай. Мабуть вся справа в тому, що в радянські часи ця риба не дуже вдало приготавливалась в їдальнях. А в Кореї, наприклад, минтай вважають і смачною, і корисною рибою. З нього готують безліч дивовижних страв.

Спинка минтая (800 грам), копчена грудинка (150 грам), 2 склянки молока, 2 цибулини, 2 столова ложка рубленого зеленої цибулі, рубана зелень (1 ч.л.) кропу або петрушки. столова ложка борошна, сіль і перець на смак господині.

Спосіб приготування

Відео: Тушкований минтай з цибулею і морквою

Порційно оброблену рибу посолити, поперчити і обваляти в частині зелені. Нарізану кубиками грудинку обсмажити, додати до неї подрібнений ріпчаста цибуля і ще трохи обсмажити. У жаровню покласти половину обсягу лука з грудинкою, потім шар риби, далі залишилася грудинку з цибулею. Молоко змішати з борошном і додати в блюдо. Всипати зелений лук. Гасити блюдо в духовці при невеликому вогні протягом півгодини. При подачі прикрасити залишками зелені.

Тушкована риба - корисні поради досвідчених кулінарів

Риба, тушкована з прянощами і овочами, набуває необхідну м`якість і соковитість. Додавання в рецепт томата надає рибі додатковий армат і приємний солодкуватий присмак.

Солити рибу перед приготуванням необхідно ще і з тієї причини, що сіль зневоднює рибу і вбиває неприємний запах. Якщо в процесі приготування виникає специфічний аромат, позбутися від нього допоможе невелика порція молока, додана в посуд з рибою.

Час, який необхідно витратити на процес гасіння, залежить від безлічі факторів. Наприклад, для того щоб кістки у костистої риби розм`якшилися, на гасіння може піти цілу годину.