Жири тваринні та рослинні в харчуванні дітей

Відео: Жирно не буде: рослинні і тваринні жири в харчуванні дитини

Тварини і рослинні жири в харчуванні дітей

З різноманітними продуктами харчування дитина отримує і жири.

Жири можуть надходити з молоком, молочними продуктами та жовтками яєць, м`ясом, рибою і у вигляді чисто жирових продуктів - вершкового масла, рослинних масел, маргарину, комбіжир та інших жирів.

Поживна цінність жирів визначається їх гарною засвоюваністю, а також вмістом в них жиророзчинних вітамінів А і D і ненасичених есенціальних (істотних) жирних кислот, які ми повинні отримувати в готовому вигляді, так як вони не можуть створюватися в нашому організмі або утворюються в недостатній кількості.

Тварини і рослинні жири

Найціннішим для дитячого харчування є тваринний молочний жир, що міститься у вершковому маслі, молоці, сметані та інших молочних продуктах. Молочний жир добре засвоюється і містить вітаміни А і D. Але молочний жир відносно бідний ненасиченими жирними кислотами. Тому дітям після 1,5 років необхідно вводити з їжею і рослинні олії (соняшникова, оливкова, бавовняне, соєва, кукурудзяна та ін.). Рослинні масла легко перетравлюються, мають в своєму складі надзвичайно цінні ненасичені жирні кислоти, фосфатиди.

При теплової, які тривалий час застосовується кулінарній обробці вершкове масло і рослинні жири втрачають ряд своїх корисних якостей:

ненасичені жирні кислоти легко окислюються,
у вершковому маслі утворюються, і шкідливі для організму речовини (акролеїн).

Тому вершкове масло, вживане для смаження, не слід надмірно перегрівати, і допускати утворення диму при цьому.

Вершкове масло по можливості краще вживати в натуральному вигляді, додаючи його в готову їжу (каші, картопля, котлети і т. П.), Намазуючи на хліб у вигляді бутербродів, заправляючи соуси. Рослинними оліями можна заправляти салати, вінегрети. додавати в соуси і т. д.

Відео: Риб`ячий жир

Жири в харчуванні дітей

Для дітей більш старшого віку (після 1,5- 2 років) частина жирів можна вводити у вигляді маргарину - столового або вершкового, що відрізняється гарною засвоюваністю. Харчова промисловість виробляє маргарини спеціально для дітей, що відрізняються високою якістю, вітамінізовані.

Для обсмажування риби, овочів найбільш придатне рафінована рослинна олія, так як домішки нерафінованої олії при смаженні легко піняться і розкладаються, надаючи продукту присмак гіркоти і неприємний запах «чада». Для салатів і вінегретів можна користуватися і нерафінованими рослинними оліями, вони багатші ненасиченими жирними кислотами (лінолевої, ліноленової) і фосфатидами.

доброякісні жири повинні володіти нормальними, властивими даному виду жиру кольором, смаком і ароматом. Не допускається присмак гіркоти, салістого, наявність цвілі на поверхні, сторонні присмаки і запахи.

Відео: Вітамінний супергерой

У харчуванні дітей для бутербродів можна використовувати крім звичайних видів вершкового масла вершкове масло з наповнювачами, шоколадне, медове, з цукром, фруктове, що готується з висококонцентрованих вершків (сверхжірних) з додаванням какао, меду, цукру або натуральних фруктових соків.

Крім того, вершкове масло з додаванням порошків високоякісного сиру або ретельно подрібненої добре вимоченої оселедця вищих сортів - так зване оселедцеве або сирне масло.