Шкода маргарину, ніж замінити маргарин, як правильно вибрати
Чим шкідливий маргарин для організму
Раніше маргарин вважали абсолютно нешкідливим. Лікарі наполегливо рекомендували його замість тваринних жирів, так як в ньому був відсутній холестерин. Користь цього продукту ніким не ставилася під сумнів.
Борці за здоровий спосіб життя готували їжу тільки на маргарині і всіляко відкидали жири.
І нікого не бентежив факт, що у цього продукту в процесі виготовлення змінювалася просторова структура, через яку організм людини не в змозі засвоїти його.
Опис і склад маргарину
Маргарин є сумішшю тварин і рослинних жирів. Щоб рідке рослинне масло затверділо, його піддають гідрогенізації.
Також до складу продукту входять емульгатори, ароматизатори та трохи води.
Залежно від рецептури і призначення маргарин поділяють на три види:
- Вершковий твердий. Роблять з рафінованих рослинних і тваринних жирів, пастеризованого заквашенного молока. В деякі види додають вершкове масло. Такий продукт має дуже приємний смак, завдяки ароматизаторів, сухому молоку, цукру і солі. Користь від нього невелика, але і шкоди майже немає.
- Традиційний. До його складу входять рослинні і тваринні насичені жири. Зазвичай його використовують для приготування бутербродів.
- М`який. Синтезують з соняшнику, сої, оливкової або бавовняного масел. Містить багато поліненасичених і мононенасичених жирів. Підходить для смаження і випічки.
Чим шкідливий маргарин для організму людини
Шкода маргарину вже давно доведений, дієтологи відносять його до небезпечних продуктів. За хімічним складом він схожий з вершковим маслом, але холестерину в ньому значно менше. Чому тоді користь від нього поставлена під сумнів?
Більшість сортів виробляють з найдешевших рослинних масел, раніше схильних до згубної екстракції.
Але вкрай неприємний побічний ефект маргарин приносить через гідрогенізації жирів.
Перед цією операцією в продукт вводять оксид нікелю. Потім в високотемпературному реакторі піддають дії водню.
Відео: Жити здорово! Маргарин проти вершкового масла. (14.09.2016)
Після такої обробки порушується природна структура продукту, і утворюються трансізомери.
Це цікаво! Щоб поліпшити консистенцію, в отриману суміш вводять крохмаль і милоподобниє емульгатори. Цю неапетитну сіру масу відбілюють і додають барвники та ароматизатори.
Через надмірне споживання маргарину в організмі людини відбувається збій і внаслідок цього:
- знижується імунітет;
- псуються клітинні мембрани;
- підвищується холестерин в крові;
- розвиваються серцево-судинні захворювання;
- відбуваються сексуальні розлади;
- починається ожиріння;
- з`являється діабет;
- може відбутися переривання вагітності;
- відзначені випадки народження дітей з вродженими вадами розвитку;
- жінки страждають безпліддям;
- починаються захворювання опорно-рухового апарату;
- знижується зір.
Чим замінити маргарин
У багатьох рецептах випічки зустрічається маргарин, але так як він дуже шкідливий, краще відмовитися від цього інгредієнта.
Відео: Шкода маргарину
Чим можна його замінити, щоб випічка залишалася смачною і не завдавала шкоди здоров`ю.
Для цього можна скористатися вершковим або будь-яким рослинним маслом. Підходить для випічки майонез, сир або сметана.
Але трохи масла додати в тісто доведеться. Також можна замінити його топленим свинячим жиром.
Заміна маргарину цими продуктами майже не впливає на смак випічки, а користь від неї для організму набагато вище.
Як правильно вибирати продукт
При покупці маргарину треба уважно прочитати написи на упаковці, особливу увагу звернути на ГОСТ, у якісного продукту маркування повинно бути Р 52179-2003.
Для випічки краще вибирати вершковий маргарин, що має жирність від 60 відсотків.
Добре, якщо до складу входить справжнє вершкове масло і відсутні ароматизовані добавки, тоді користь від нього буде більше.
Важливо! Чим дешевше маргарин, тим він небезпечніший для здоров`я.
Забарвлення повинна бути рівномірною, без потемніння, зріз сухий. Якщо на поверхні виступають крапельки, продукт виготовлений з порушеннями, тому від нього слід відмовитися.
Краще вибирати маргарин, упакований в фольгу. Пергаментний папір пропускає сторонні запахи.
Уважне читання складу на етикетці, запобіжить покупку продукту з генно-модифікованими інгредієнтами, які організм не завжди може переробити.
Маргарин широко використовується в харчовій промисловості, тому уникнути його споживання не уникнути, але скоротити в своєму раціоні кількість продуктів, що містять маргарин, цілком можливо.
