Жири: рослинні або тварини? Живлення
Відео: Тваринний та рослинний жир в раціоні харчування чоловіки
Жири: рослинні або тварини?
Ставлення до жирів за минуле століття кілька разів змінювалося на 180 градусів. Те вершкове масло і сало ставали шкідливими, а рослинне масло полезним- то маргарин оголошувався краще масла, так як зроблений з рослинних жирів-то і зовсім найкориснішою проголошувалася безжирова дієта.
Зрештою сперечальники погодилися: без жиру - нікуди. Але в світлі модної боротьби з холестерином був дружно забракований маргарин. До сих пір багато хто вважає його дешевим синтетичним замінником олії. Такі ревнителі "натуральності" були б дуже здивовані, дізнавшись думку вчених.
Природу не перехитриш
Жири нам необхідні точно так же, як білки і вуглеводи: вони - джерело енергії і носії незамінних речовин. І перші серед незамінних - жирні кислоти з декількома подвійними зв`язками в молекулі. Якщо організм позбавити їх, він почне переробляє в жир вуглеводи і білки, і нічого хорошого така заміна не принесе: сповільниться розвиток організму в цілому, буде пригнічена репродуктивна функція, почнуться проблеми зі здоров`ям.
Саме жири роблять нашу шкіру ніжною і гладенькою, волосся блискучим і здоровими. Вони утворюють тонку плівку, завдяки якій шкіра зберігає вологу і не втрачає пружності. У дітей жири і зовсім служать головним будівельним матеріалом для мозку, що розвивається. Ось чому навіть найпалкіші прихильники низькокалорійної дієти не радять обмежувати їх у дитячому харчуванні (наприклад, давати малюкам знежирене молоко, як дорослим).
Нарешті, цілий ряд найнеобхідніших вітамінів розчиняється тільки в жирах і без них не засвоюється організмом. Це одна з причин того, що новітнє досягнення американських хіміків - чудо-жир олестра, на який покладалося стільки надій, зустрів досить холодний прийом. Олестра зовсім не засвоюється організмом: вона «проскакує», не додаючи сантиметрів у талії. Передбачалося, що приготовані на ній чіпси можна буде поглинати абсолютно безкарно для фігури. Але природу знову не перехитрили: чи не засвоюючи сам, новий жир так само швидко «вимиває» з організму такі необхідні вітаміни.
Рослинна або тварина?
Останнім часом всі, хто піклується про своє здоров`я, перейшли на рослинні олії. Користь це принесло, але меншу, ніж розраховували. У чому ж справа?
Тваринні жири не стали нешкідливими. Всім, хто не хоче мати неприємностей з судинами, краще б обмежити їх вживання. Але обмежити - не означає виключити. Сметана і вершки - прекрасні джерела вітамінів і корисного лецитину. У вершковому маслі до 40% мононенасичених олеїнової кислоти, яка становить славу оливкової олії. Зрештою, коров`яче масло століттями було на столі у наших предків, і нікому в голову не приходило назвати його шкідливим. Тому що їли його не кожне ранок, а лише в скоромні дні, яких в році, як відомо, менше, ніж пісних.
Ми з вами - люди зніжені, раби звичок. Ранковий чай без бутерброда для нас немислимий. Ось тут-то і необхідний жир «на кожен день», придатний для намазування на хліб.
Бутерброд з перламутром
Перший маргарин був випущений в 1896 році у Франції і складався з яловичого жиру, оливкової олії і знятого молока. Назва походить від променистого блиску, який мав цей продукт: «маргарос» по-грецьки - перламутр. А в 1902 році навчилися одержувати тверді жири з рослинних масел - такими маргаринами користувалися наші бабусі всі військові і післявоєнні роки. Тоді-то і сформувалося уявлення про маргарині як про жир «другого сорту».
Нинішні маргарини не мають нічого спільного зі своїми попередниками. Сьогодні вони створюються за медичними рекомендаціями, головні з яких - достатній вміст незамінних поліненасичених жирних кислот, відсутність або незначний вміст холестерину, забезпеченість вітамінами А, D, E. До складу маргарину входять тверда жирова основа, доданий до неї рідке рослинне масло, молоко і вода , а також вітаміни і нешкідливі харчові добавки. Звичний вершковий смак маргарину надають сухе молоко або невелика добавка вершкового масла.
Відео: Жир .Як Розібратися
Однак скільки не переконує нас реклама, що маргарин до смаку не відрізнити від масла, наші власні відчуття говорять про зворотне. Нерозумно з ними сперечатися. Краще поставити собі питання: а чи треба порівнювати ці два абсолютно різні продукти?
Вершкове масло - розкіш. Із задоволенням їжте його зрідка, але не зловживайте, якщо вам дороге здоров`я судин. Для решти ж часу підійдуть маргарини. Вони не просто безпечні: багато хто з них - справжні дієтичні продукти для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань. Непрямий доказ тому - то, що в останні роки в розвинених країнах стали споживати більше маргаринів і менше вершкового масла. Сенсація? Зовсім ні. Звичайний прогрес.
З чого вони складаються
Існує кілька основних типів жирів, точніше, жирних кислот:
насичені жирні кислоти - в м`ясі і молочних продуктах;
омега 9 мононенасичені жирні кислоти - в оливковій олії;
омега 6 поліненасичені жирні кислоти - в кукурудзяному, бавовняному, соняшниковій і деяких інших рослинних оліях;
омега 3 поліненасичені жирні кислоти - в листової зелені, лляному насіння і олії з нього і в рибі.
