Склад їжі: білки, жири, вуглеводи
Склад їжі: білки, жири, вуглеводи
Їжа забезпечує організм людини необхідною для здійснення життєдіяльності енергією. Саме регулярне надходження їжі дозволяє підтримувати життя за рахунок перебігу різних фізико-хімічних реакцій (обміну речовин). До складу їжі входять живильні речовини, без яких неможливе зростання, розвиток і функціонування організму.
Відео: ЦИКЛ Про ХАРЧУВАННЯ. Білки. Жири. Вуглеводи. Мінерали і вітаміни. Вода і харчові волокна
До них відносяться:
Всі елементи після потрапляння в травний тракт перетравлюються і частково засвоюються клітинами. Різні продукти неоднакові за своїм хімічним складом, але в складі раціону вони доповнюють один одного, при цьому стаючи джерелом життя для людини.
Білки - основний матеріал побудови клітин
У складі їжі білки (протеїни) виконують чільну в певному сенсі роль: це основні «будівельники» клітин і тканин. Їх роль виняткова, адже білки допомагають не тільки становленню зростаючого організму, але і «реконструюють» пошкоджені тканини тіла. Також ці поживні елементи - безпосередні учасники енергетичного обміну, гормонопродуцірующіх і ферментообразующей реакцій і процесів регуляції нервової діяльності.
склад білків
Білки складаються з амінокислот. Одні з них - замінні - можуть утворюватися в організмі людини при наявності потрібного матеріалу. Інші, незамінні, здатні тільки надходити в готовому вигляді, тому білки вважаються найбільш цінними, якщо в них присутні саме ці амінокислоти:
Відео: Рекомендація по харчуванню Білки, вуглеводи, жири
Склад їжі тваринної більш насичений такими амінокислотами в порівнянні з продуктами рослинного походження. Це не означає, що рослинні продукти цінні мало: навпаки, тільки в комплексі тваринна і рослинна їжа забезпечить людини всіма необхідними йому протеїнами. Ідеальне співвідношення між їжею обох видів щодо її білкового складу - 1: 1.
Джерела білкової їжі
Джерела протеїнів серед продуктів тваринного походження - це яйця і молочна їжа, риба. морепродукти і м`ясо. Серед рослинної їжі лідирують за вмістом білків бобові крупи, рис, картопля і хліб.
Потреба людини в білках
Кількість необхідного протеїну для кожної людини індивідуально і обумовлено його енерговитратами, віком і статтю, станом організму. Так, в дорослому віці ця кількість становить 80-90 гр. щодня, з часом знижуючись, а в перші роки життя - до 4 гр. білка на кг. маси. У дітей при нестачі білка порушується зростання. розвиток органів і систем, що може супроводжуватися різними розладами і патологічними симптомами.
Жири в складі їжі
Жири - не тільки самий «насичений» джерело енергії, але і носій деяких видів вітамінів.
склад жирів
Кожен грам жиру приносить нашому організму 9 ккал чистої енергії (для порівняння: грам білків і вуглеводів дають приблизно по 4 ккал). Крім того, ці поживні елементи задіяні в більшості найважливіших функцій організму і містять багато цінних хімічних речовин - вітамінів «Е», «К», «А», поліненасичених жирних кислот, фосфоліпідів. Ще жири частково відкладаються на внутрішніх органах і під шкірою, оберігаючи організм від переохолодження і серйозних травм. І, звичайно, саме жири роблять їжу смачніше.
джерела жирів
Поряд з амінокислотами незамінними для людини речовинами вважаються ненасичені жирні кислоти. Вони не можуть продукуватися в нашому організмі, в зв`язку з чим повинні надходити ззовні. У складі їжі вони в достатку присутні в рослинних оліях холодного віджиму. Всього близько третини потрібних жирів слід вводити в організм з рослинними оліями. З тваринної їжі багаті жирами м`ясо, риба, сири. молочні продукти.
Потреба в жирах
Потреба в жирах також неоднакова і залежить від віку, виду трудової діяльності. Наприклад, для літньої людини така потреба не перевищує 80 гр. на добу, а для дітей на першому році життя вона доходить до 7 гр. на кілограм ваги.
Вуглеводи - швидкий джерело енергії
Частина вуглеводної їжі дає людині швидкий джерело енергії завдяки легкому розщепленню і засвоєнню.
склад вуглеводів
Прості вуглеводи - цукру і молочна галактоза - мають нескладне будова молекули, тому здатні швидко всмоктуватися в кров.
Навпаки, полісахариди, клітковина, крохмаль - більш складні вуглеводи - повільно розчиняються у воді, тому засвоюються нешвидко, або не всмоктуються зовсім (як клітковина). Вуглевод глікоген є складовою тканин організму всіх ссавців. Незважаючи на те, що клітковина не засвоюється в організмі, вона «відповідальна» за нормальну моторику шлунково-кишкового тракту і недопущення запорів.
джерела вуглеводів
Багато корисної клітковини в рослинній їжі - у всій зелені, фруктах, ягодах, овочах, цільнозерновий їжі (хліб, макарони з цільного зерна).
У раціоні людини на вуглеводи зазвичай припадає майже половина всіх поживних елементів. При зловживанні вуглеводної їжею ці речовини здатні переходити в жири і ставати причиною надмірної ваги. З усіх вуглеводів рослинний крохмаль складає переважну частку, так як присутня в споживаних повсюдно продуктах - макаронах і випічці, хлібі і крупах, картоплі та багатьох овочах.
Потреба людини у вуглеводах
Середня потреба людського організму в клітковині - 400-450 гр. щодня, але вона може підвищуватися і знижуватися в залежності від виду діяльності, віку.
