Риба в духовці - рецепти риби запеченої в духовці - як правильно
Риба запечена в духовці - кращі рецепти. Як правильно приготувати рибу в духовці.
Відео: Короп запечений в духовці. Готуємо дзеркального коропа з овочами. Риба в духовці
Риба запечена в духовці - загальні принципи
Страви з риби широко вживають в дієтичному і лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м`яса, наявність незамінних жирних кислот, зміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, і мікроелементів. Крім того риба легко засвоюється, має досить непогані смакові якості і благотворно впливає на нервову систему, завдяки комплексу вітамінів групи В.
Запечена риба в духовці є не тільки корисним харчовим стравою, а й надзвичайно смачним. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час - в цьому полягає ще один плюс продукту. За вмістом білків і поживних речовин морські та річкові мешканці цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м`яса. Наприклад, судак по харчової цінності перевершує курятину, а сазан - яловичину.
Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають в посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають в попередньо розігрітий до 230-280 градусів духовку. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морський язик, маслянка (масляна риба), морський окунь, скумбрія.
Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, в фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна і т.д. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно в поєднанні з картопляним з співвідношенні 4: 1.
Риба в духовці - підготовка посуду
Щоб блюдо з риби вийшло поживним і смачним, перш за все, необхідно дотримуватися ряду кулінарних правил. Якість одержуваного страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду та кухонного інвентарю. Слід пам`ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняній, чорної чавунної або емальованому посуді.
Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання додадуть рибі сірий колір, значно погіршать смак страви і сприятимуть руйнуванню в ньому багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.
Риба в духовці - підготовка продуктів
Якщо ви купуєте в магазині цільну неразделанную рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба повинна бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути роздутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі і пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути присутніми сторонні відтінки, крім риб`ячого.
Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, обполосніть і випатрати. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не пошкодити. Якщо він все-таки лусне - нічого страшного. Досить ретельно промити рибу в холодній, обов`язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавники чи ні - особиста справа кожного.
Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і дотримуйтесь згідно з визначеним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому випадку час на приготування страви значно зменшується.
Відео: Сазан запечений в фользі
Рецепт 1: Риба запечена у фользі в духовці
Фольга - відмінний винахід людства - захищає харчова сировина, як посуд, але не має негативних сторін. Фольга, що не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання. Для цього рецепта доцільно буде використовувати м`ясо горбуші.
складові. одна горбуша, один лимон, велика головка ріпчастої цибулі, морква - одна, 50 гр. слив. масла, будь-яка на вибір зелень для прикраси.
Спосіб приготування :
1. Рибу очистити, промити. Цибулю порізати півкільцями. Морква очищену натерти на тертці (бажано на крупній). Лимон, як і цибуля, нарізати полукольцевідного часточками.
2. Далі цибулю і моркву, посолити, поперчити, необхідно пережарити на рослинному маслі. Спочатку смажиться цибуля, потім додається морква.
3. Рибу також слід обмазати сіллю і перцем зовні і зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона і нарізане шматочками вершкове мало.
4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготований лист фольги, а зверху укласти начинену рибу і пару часточок лимона (на рибу). Гарненько загорніть майбутнє блюдо в фольгу, добре запечатав краю (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.
Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть в довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страва можна розрізати на порційні шматки і подавати до столу.
Рецепт 2: Риба з картоплею в духовці
Для цього рецепта беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачне і дуже корисне блюдо чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепта картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.
складові. філе середньо-жирної риби - 800 гр. 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятипроцентній жирності - 250 гр. 300 мл молока, тертий сир - 100 гр. 2 ст. л. борошна вищого сорту, кетчуп, сіль, перець за бажанням і смаком.
Спосіб приготування :
1. Відваріть картоплю, але він повинен залишатися трохи недовареним, остудіть. Лук натріть на середній терці, злегка підсмажте на ростить. маслі, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, все перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.
2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною і кетчупом (досить 2 стол. Ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип`ятити пару хвилин. Отриманий соус підсолити і поперчити.
Відео: Риба запечена в фользі з лимоном
3. Поріжте картоплю пластиками, змастіть деко олією, обкласти дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.
Готова риба зверху буде покрита красивою апетитною скоринкою, а всередині - просякнута молочним соусом. Смачного!
Рецепт 3: Риба з овочами в духовці
Риба - дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеальним чином доповнюють і підсилюють корисні властивості один одного.
складові. морська риба - 2 шт. білокачанна капуста - 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець - 1 шт. помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, пів лимона, плавлений сир - 2, зелень.
Спосіб приготування :
1. Шаткуємо капусту, моркву, цибулю і перець-кладемо все в сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м`якою, додаємо перекручений томат або пасту.
2. Ріжемо рибу на шматки, які просаливаемой, обмазуємо майонезом зі спеціями.
3. Змастіть деко жиром, викладіть шар з половини піджарки, після - рибу, скроплюємо її лимонним соком, і зверху викладаємо що залишилася піджарку. Робимо сіточку з майонезу і відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутнє блюдо тертим сиром.
Риба в духовці - корисні поради
Щоб посуд під час запікання «незабур`янений» рибним запахом, застеляє деко листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах з рук, натріть їх лимонної кіркою або кавовою гущею.
Рибу в духовці, як правило, запікають в листі або сковороді. Посуд має бути заповнена повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні буде швидко випаровуватися, і продукт вийде сухим.
Риба - швидкопсувний продукт, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання в значній мірі вплине на якість майбутніх рибних страв.
І остання порада: рибу найкраще запікати безпосередньо перед трапезою і негайно подавати на стіл. Остившая запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.
