Про те, як маленька аля тірамісу будинку за 10 хвилин приготувала!
Про те, як Маленька Аля будинку тірамісу за 10 хвилин приготувала!
Вітання! 
Всім відомо, що жодне застілля не обходиться без торта, і тут все, хто хоч якось намагається слідувати правильному харчуванню, беруться за голову і в паніці починають штурмувати кулінарні сайти, один за одним відкидаючи рецепти, в яких відра вершкового масла, цукру і муки, під соусом з горіхів і інших калорійних радощів. А так як десерт зазвичай фінішний гість, розімлілі і ситі друзі і зовсім не в захваті від майбутнього дійства.
І тут на допомогу поспішає маленька Аля, яка вміє зробити з нічого не то що цукерку, а цілий торт!
Сьогоднішній гість зроблений за мотивами легендарного італійського десерту «Тірамісу», який кожен хоч раз, але пробував. Варіацій мільйон, але класика така: збитий з подсластителем сир «Маскарпоне», налитий шарами з печивом «Савоярді», вмочити в міцну каву. Ось і вся наука) Але є величезна АЛЕ - сирок цей недешевий, потрібно його чимала кількість, і не кожен хоче заводити всю цю пісню за 300-400 леїв, простіше купити магазинний. Але ми-то семи, а то і ста п`ядей у чолі, так що сир зробимо самі!
Для всього цього повітряно-солодкого справи нам знадобиться:
- Близько 40 годин часу, з них 39 ми можемо приділити собі, а не тортика)
- Марля, близько 2-х - 3-х метрів
- 1 літр нежирної свіжої сметани, я брала 15% (можна взяти і більше, сир можна їсти з хлібцями або ще з чим іншим, якщо підсолити і додати зелені)
- ? пачки печива Савоярді (близько 10-20 шт, в залежності від розмірів форми, у мене 6 шт.)
- Ванілін, кава, какао, цукор або замінник цукру за смаком
- 6 яєчних білків, свіжих і холодних
Всі продукти повинні бути свіжими!
Це важливо, тому що належить тортика постояти.
Якщо застілля ввечері, взагалі ідеально, починайте напередодні вранці, це займе 5 хвилин. Збираємо вежу, приблизно як у мене. Каструля (стійка), в неї друшляк або сито, в нього складену в 5 разів марлю. Наливаємо всю сметану, «запаковуємо» все це справа, зверху ставимо вантаж і відправляємо в холодильник на 36 годин, більше не треба, це перевірено) Ось і все.
Отже, минуло 36 годин, або близько того, вечір наступного дня, витягуємо сир, в кастрюле- сироватка, яку теж можна використовувати для випічки хліба, оладок і т.д. У мене евакуація пройшла не надто успішно, але на смак це ніяк не вплинуло.
Ну, і сам торт. Трохи про нього. Я його «підбила» під себе, зробивши його тим самим менш небезпечним для розміру «Мадам Сиджу», ну і для здоров`я, звичайно.
Варимо каву (я зварила 1: 1 кави з какао, так смачніше). Збиваємо до міцних піків 6 білків з цукром (сах.замом), ваніліном і дрібкою солі. Поступово змішуємо наші білки з сиром і продовжуємо збивати на високих оборотах ще близько хвилини, крем повинен стати однорідним і глянсовим.
Наливаємо частина крему в форму, мачає (дуже швидко) печиво в каві тільки нижнім боком, в повному обсязі і «топимо» до рівня цукру в кремі. Знову крем. Знову печиво. Пісня. Я роблю тільки один шар печива, саме чудове - це дуже смачний повітряний білковий крем, який при охолодженні стає густішим. Прикраса - все, що душі завгодно, за класикою - какао, в холодильник хоча б на 2 години, чим більше печива, тим довше. Якщо потрібно, щоб торт «стояв», додавайте менше білків, або розводите крем з желатином, буде щось між «Паннакотой» і «Пташиним молоком». В даних пропорціях, він скидається на ніжне суфле. Або ще один вихід: робити відразу порційно в креманках. Фантазуйте!
І ще, пару прийомів про самому сирі. Який відсоток жирності сметани - стільки і в готовому сирі, але чим жирніше сметана, тим менше сироватки з неї випливає, отже, більше сиру ми отримуємо.
Ось і вся наука, друкувала рік, а робила 10 хвилин! Жоден гість не відмовиться від такого легкого і смачного десерту, я обіцяю! Побалуйте своїх близьких один раз, і цей тортик оселиться у вашому домі назавжди!
На сьогодні все.
Ваша Маленька Аля
