Як приготувати різотто з грибами

Років двадцять тому, коли книги були дефіцитом, а з кулінарними рецептами взагалі рідкість, в Москві на книжковому розвалі, я купила книгу рецептів італійської кухні. Більшу частину там складають рецепти піци і різотто - найвідоміших і давно полюбилися у всьому світі національних страв Італії. Я вже ділилася рецептами різотто зі шпинатом. Ці рецепти можна подивитися тут. Сьогодні я поділюся рецептами різотто з грибами.

Я сама часто ці рецепти різотто використовую як гарнір до основної страви. А іноді і як основне блюдо. Вони смачні в обох випадках.

Рецепти різотто з грибами

Різотто зі свіжими грибами

За цим рецептом різотто можна готувати з будь-якими свіжими грибами. Я частіше готую з печерицями або гливи. Інших свіжих грибів у нас просто не продають.

Рис - 1,5 склянки

Грибний або овочевий бульйон - 1 літр

Біле вино - 0,5 склянки

Цибуля - 1 головка (середня)

Свіжі гриби - 150-200 грам

Вершкове масло - 4 столові ложки

Рослинна олія - 1 столова ложка

Сир твердий - 50-70 грам

Свіжа петрушка - 4-6 гілочок (грубі стебла видалити)

Сіль перець

Як приготувати різотто зі свіжими грибами:

Поставте бульйон на плиту і нехай гріється.

Цим часом вимийте добре гриби. Великі розрізати на три, чотири частини. дрібні можна залишити цілими або розрізати навпіл.

У сковороді розтопити одну столову ложку вершкового масла і обсмажити гриби. Зняти з вогню і відставити поки в сторону.

У каструлі, бажано з товстим дном, нагріти рослинне масло і одну столову ложку вершкового.

Коли олія нагріється, обсмажити дрібно нарізану цибулю поки він стане злегка прозорим.

Додати промитий рис і перемішати дерев`яною ложкою або лопаткою, щоб все зерна рису були покриті малому. Рисинки стануть прозорими і піде, схожий на горіховий, запах.

Додати біле сухе вино і проварити, поки все вино не вбереться рисом.

Додати один ополоник бульйону і, помішуючи, варити на середньому вогні, поки весь бульйон не вбереться.

Коли бульйон вбереться і рис стане майже сухий, влити ще один ополоник бульйону. Помішуючи, варити, поки знову весь бульйон повністю не вбереться і додати ще ополоник бульйону.

Таким чином додати влити весь бульйон. Якщо рис залишатиметься сухуватим, можна влити просто кип`яченої гарячої води. Рис повинен бути крему.

Коли рис буде готовий (це займає близько 20-30 хвилин), додати обсмажені з цибулею гриби, що залишилися дві столові ложки вершкового масла, натертий сир, петрушку. Приправити сіллю і перцем за смаком. Перемішайте і накрийте каструлю кришкою, знявши з плити.

Різотто з грибами і курячим бульйоном

Різотто в цьому рецепті готується з грибами портобелло і трюфеля маслом. Портобелло це схожі на шампіньйони м`ясисті гриби. Але так як у нас таких грибів і трюфельного масла ніколи не продають, то готую я зазвичай з печерицями та оливковою олією. Печериці краще купувати свіжі. Як то готували у подруги на дачі з підберезники. Теж вийшло дуже смачно, та ще й зі свіжої, прямо з грядки, зеленню.

Рис - 1,5-2,0 склянки

Курячий бульйон -1,5 - 2,0 літра

Оливкова олія - 4 столові ложки

Цибуля - 1 головка (середня)

Часник - 2 зубчики

Гриби - 450-500 грам

Базилік - 4-5 гілочок

Петрушка - 4-5 гілочок

Вершкове масло - 2 столові ложки

Сухе біле вино - 0,5 склянки

Сир твердий - 70-100 грам

Як приготувати різотто:

Курячий бульйон поставити на плиту і нехай гріється.

Цибулю нарізати кубиками. розігріти в сковороді одну столову ложку оливкової олії. Додати половину цибулі і один зубчик часнику, пропущений через прес для часнику. Можна розчавити ручкою ножа.

Обсмажити близько 4-5 хвилин.

Гриби добре промити. Нарізати. Коли цибуля стане прозорою, додати гриби, свіжу зелень і ще одну столову ложку масла. Обсмажити все разом від трьох до п`яти хвилин. Приправити сіллю і перцем. Перемішати і обсмажити ще пару хвилин. Зняти поки з плити.

Решта дві столові ложки оливкової олії розігріти в каструлі. Обсмажити залишилися цибулю і зубчик часнику. Додати промитий рис і перемішати. Обсмажити, поки рис не стане прозорим.

Влити вино, і, помішуючи, тушкувати, поки вино не вбереться рисом.

Тепер починаємо додавати курячий бульйон по одній чашці або ополоник. Кому як зручно. Після кожного додавання варимо рис, поки не вбереться весь бульйон. Тільки після цього додаємо чергову порцію.

Коли рис буде майже готовий і весь бульйон буде влито, додати обсмажені гриби. Перемішати.

Додати вершкове масло, натертий сир. Накрити кришкою і зняти з плити.

Різотто з сушеними білими грибами

Білі гриби свіжі у нас не продають. Та й в лісі їх зустрінеш не часто. Все більше підберезники і рижики. Восени опеньки з маслятами. Тому білі гриби я купую заморожені або сушені в магазині. Та й взагалі я по гриби ходити люблю більше в магазин.

Рис - 300 грам

Білі сушені гриби - 50 грам

Вершкове масло - 1 столова ложка

Оливкова олія - 2 столові ложки

Твердий сир - 50-60 грам

Сіль перець

Як приготувати різотто з білими грибами:

Сушені білі гриби залити в мисці гарячою водою. Залишити на 20-30 хвилин.

Набряклі гриби промити і нарізати.

Нагріти оливкова олія в каструлі. Додати нарізану цибулю і часник і обсмажити близько 5 хвилин.

Додати гриби і обсмажити близько 8-10 хвилин, приправивши за смаком сіллю і перцем.

Додати промитий рис і обсмажити близько однієї хвилини, щоб зернятка рису стали прозорими.

Влити сухе біле вино і варити, поки вино не вбереться рисом. Варити треба на слабкому вогні і постійно помішуючи.

Коли вино вбереться влити ополоник гарячого бульйону і варити, поки вся рідина повністю не вбереться. Повторити так, поки не додасте весь бульйон.

Якщо бульйону буде мало, додати гарячої води.

Зняти з плити. Додати половину натертого сиру і зелень петрушки. Перемішати і залишити на кілька хвилин під закритою кришкою.

При подачі на стіл посипати сиром, що залишився і зеленню петрушки.

З лісовими грибами різотто виходить дуже ароматне. Гриби можна брати будь-які, які є в даний сезон. Дуже смачно виходить з лисичками, боровиками.

Свіжі лісові гриби - 450-650 грам

Курячий бульйон 7 склянок

Рис - 300-350 грам

Лук порей - 1-2 стебла

Оливкова олія - 1 столова ложка

Вершкове масло - 9-10 столових ложок

Сухе біле вино - 50-60 мл

Твердий сир - 50-60 грам

Як приготувати різотто з лісовими грибами:

Гриби добре промити і нарізати. Дрібні гриби можна готувати цілими або розрізати навпіл.

Розтопити дві столові ложки вершкового масла в сковороді. Додати порцію грибів. Приправити сіллю і обсмажити близько 4-5 хвилин. Гриби треба обсмажувати порціями, щоб одна порція тільки закривала в один шар дно сковороди.

При обсмажуванні нової порції грибів додавати одну, дві столові ложки вершкового масла.

Курячий бульйон поставити на плиту і нагрівати.

У каструлі розтопити вершкове масло і оливкове масло. Додати нарізану цибулю порей. Для різотто взяти тільки білу частину і трохи зелені. Посолити і обсмажити близько 3-4 хвилин.

Додати промитий рис. Обсмажити близько однієї хвилини, поки рис стане прозорим і влити вино. Перемішати і обсмажити, поки вино не вбереться.

Коли все вино вбереться додавати порціями гарячий курячий бульйон, як в попередніх рецептах.

Коли майже весь бульйон додасте, покласти в каструлю обсмажені гриби. Додати бульйон. Перемішати. Якщо бульйону буде мало і рис вийшов сухий, додати гарячої води. Гасити разом з грибами близько 10 хвилин на слабкому вогні.

Коли рис буде вже м`який, додати натертий сир і перемішати. Накрити кришкою і зняти з плити. Перед подачею за бажанням можна посипати додатково натертим сиром.

Різотто з вершками виходить ніжне з м`яким вершковим смаком. Сливки я купую від 10% до 20%. Коли є домашні вершки, розводжу їх молоком до густоти, як тісто на млинці.

Гриби - 350-450 грам (будь-які)

Рис - 300-350 грам

Вершкове масло - 2 столові ложки

Біле сухе вино - 120-130 мл

Цибуля - 1 головка (середня)

Сир твердий - 50-70 грам

Свіжа петрушка - 2 столові ложки

Курячий або овочевий бульйон - 5-6 склянок

Вершки - 100 мл

Сіль перець

Як приготувати різотто з грибами і вершками:

Поставте бульйон, щоб він грівся. Доведіть його на середньому вогні майже до кипіння.

У каструлі або глибокій сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю з грибами близько п`яти хвилин. Якщо гриби дадуть свій сік, то смажте, поки він весь повністю не википить на середньому вогні.

Додати рис і перемішати. Обсмажити близько однієї хвилини поки рис стане прозорим.

Влити вино і обсмажити поки вино повністю випаруватися. Потім почати підливати порціями курячий або овочевий бульйон. Чергову порцію додавати тільки після того, як попередня повністю вбереться.

Готувати рис близько 25-30 хвилин. В кінці рис повинен бути трохи розсипчастим.

Коли додасте останню порцію бульйону і вона вбереться рисом, влити вершки. Перемішати і тушкувати ще 2-3 хвилини.

Додати натертий твердий сир і зелень. Накрити кришкою і зняти з плити.

Як приготувати різотто в мультиварці

Всі ці рецепти приготування різотто з грибами можна готувати за допомогою мультиварки. Процес приготування майже не відрізняється. Спочатку на сковороді потрібно обсмажити гриби з цибулею і часником.

Потім розігріти мультиварку в режимі «Випічка» або «Смажити». Все залежить від моделі і функцій мультиварки.

Додати в неї рослинне або вершкове масло згідно рецепту і обсмажити до прозорості рис. Влити вино і почекати, поки воно повністю вбереться рисом.

Потім потрібно додати бульйон, залишивши близько склянки. Закрити мультиварку і продовжити приготування. Хвилин через 15-20 відкрити мультиварку і подивитися вся рідина вбралася. Якщо немає, то продовжити приготування, закривши кришку. Зазвичай рис буває готовий також через 20-30 хвилин.

Якщо рідина повністю вбралася, то влити залишений бульйон. Додати обсмажені з цибулею гриби і закрити мультиварку.

У мене мультиварка марки Supra. Різотто готую в режимі «Пиріг». Весь процес займає близько 50 хвилин.

В самому кінці я додаю натертий на крупній тертці сир і зелень. Перемішую і залишаю хвилин на 7-10 в режимі «Підігрів».

Як бачите приготувати різотто з грибами дуже просто. А блюдо виходить смачне, ароматне і ситне.