Фрікасе з курки: рецепт приготування
Рецепт фрикасе з курки з грибами
Фрікасе - страва французької кухні, що зрозуміло вже з самої назви. І представляє воно собою нарізане невеликими шматочками м`ясо, яке обсмажується на сковороді, а потім доводиться до готовності у вершковому соусі. Французи таким чином готують фрикасе не тільки з курки, але і з баранини, кролятини і навіть голубів.
У страви цікава кулінарна історія, а його появу пов`язують з ім`ям Наполеона, який, як пишуть багато джерел, які не виносив смак курки. Всі кухарі, які готували для імператора, це знали. Одного разу в штаті з`явився новий кухар, який не знав про таке обмеження і приготував фрикасе з курки. Наполеон був неймовірно розгніваний, але тому вдалося умовити його спробувати блюдо, і несподівано для всіх воно сподобалося імператору. З тих пір фрикасе з курки, яке було, строго кажучи, простим селянським стравою, міцно утвердилася в меню знатних родин і престижних ресторанів.
Виявляється, фрикасе з посіченою на шматки курки присутній і в іспанській кухні. Воно дещо відрізняється за своїми інгредієнтами від класичного французького фрикасе з білого м`яса курки.
Якщо це блюдо не входить в раціон вашої родини, обов`язково спробуйте його приготувати. Воно нескладне, але при цьому дуже смачне, відмінно поєднується з гарнірами, та й готується дуже швидко. Отже, фрикасе з курки з шампіньйонами або іншими грибами.
Куряча грудка в вершковому соусі з грибами
Складові:
- 4 курячі грудки
- 300 грамів свіжих грибів
- 1 цибулина
- 1 часточка часнику
- 50 грамів вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 200 мілілітрів вершків
- сіль, перець, мускатний горіх
- шафран
Спосіб приготування фрикасе з курки зі свіжими або консервованими грибами:
Грудки вимити, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Додати до м`яса нарізані цибулю і часник і смажити все разом 5 хвилин, додати гриби і тушкувати хвилин 7. Посипати м`ясо борошном і поступово влити холодні вершки, весь час помішуючи, щоб борошно не взялася грудками. Додати шафран, мускатний горіх, довести фрикасе з курки з грибами до кипіння і прибрати з плити.
Якщо у вас немає під рукою свіжих грибів, можна використовувати консервовані, смак фрикасе з курки з грибами не постраждає. В цьому випадку гриби додаються вже в останній момент і разом з соусом доводяться до кипіння. Подавати з розсипчастим рисом, локшиною або тольятеллі.
Курка в білому соусі
А цей рецепт фрикасе, напевно, сподобається економним господиням, так як завдяки йому можна приготувати повноцінний обід - суп на перше, а в якості основного блюда фрикасе з вареної курки.
Складові:
- ціла курка
- 2 цибулини
- 1 морква
- біле коріння
- 50 грамів вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 200-250 грамів свіжих або консервованих грибів
- лимонний сік (за смаком)
- жовток одного яйця
- сіль перець
Спосіб приготування фрикасе з вареної курки:
Відварити курку разом з цибулею, морквою і корінням. Зняти з кісток біле м`ясо і порізати смужками.
Обсмажити на вершковому маслі гриби разом з цибулею, додати борошно і поступово вливати курячий бульйон, щоб вийшов гладкий соус без грудочок. Весь час помішуючи, ввести жовток, посолити, поперчити і заправити за смаком лимонним соком. Покласти в соус нарізане м`ясо і прогріти хвилин п`ять. Фрікасе з відвареного білого м`яса курки готове.
Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Фрікасе по-іспанськи
Складові:
- велика вгодована курка
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 4 столові ложки оливкової олії
- 100 мілілітрів білого вина
- стакан курячого бульйону
- 2 варені жовтки
- 2 столові ложки мигдальної муки
- шафран
- щіпка кориці
- сіль, перець лавровий лист
- гілочка чебрецю
Спосіб приготування фрикасе по-іспанськи з курки:
Вимиту і обсушену курочку розрубати на порційні шматки, посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії. Викласти м`ясо в посуд для гасіння і обсмажити на тій же сковороді нарізані цибулю і часник. Викладаємо цибулю з часником до м`яса, додаємо вино, бульйон, лавровий лист і чебрець. Тушкуємо на середній температурі близько 40 хвилин.
З мигдальної муки, кориці, шафрану і варених жовтків готуємо пасту, додаючи в процесі трохи курячого бульйону. Ввести отриману пасту в підготовлюване м`ясо, довести до кипіння і зняти з вогню.
Подавати з розсипчастим рисом або тостами.
Приготуйте фрикасе з курки - рецепт, як ви могли переконатися, нескладний, а страва виходить ситне і смачне.
