Різотто з морепродуктами по-італійськи: рецепт з фото

Традиційне італійське блюдо різотто базується на правильному поєднанні інгредієнтів і послідовності чотирьох дій: пасеровку, обсмажування, варіння і помішування. Варто на крок відступити від правил і благородне різотто кремово-шовковистою консистенції перетворюється в звичайну кашу. У кожній родині на середземноморському узбережжі зберігають традиції приготування цієї страви, але при цьому кухаря і господині із задоволенням діляться своїм досвідом і секретами. Сьогодні і я хочу поділитися з вами своїм покроковим рецептом приготування різотто з морепродуктами. Перефразую одну відому істину: щоб приготувати даний різотто - не шкодуйте часу і терпіння, гарного вина і масла, а також суворо дотримуйтесь всіх рекомендацій!

Інгредієнти для різотто на 2-3 порції:

рис для різотто (Карнаролі, Віалоне Нано, Арбор) - 200 гр., морепродукти варено-морожені - 150-200 гр., цибуля (білий або ріпчаста) - половина середньої цибулини, оливкова олія - 2 столові ложки, вершкове масло - 1 столова ложка, сухе біле вино - 50 мл., сік з четвертинки лайма чи лимона, часник - 1 зубчик, свіжа зелень - 1-2 гілочки, сіль і перець (краще використовувати суміш перців свіжого помелу) - за смаком, овочевий або рибний бульйон - 0.5 л., сир твердих сортів - 50 г для посипання готового блюда.

Відео: Ризотто з морепродуктами по-італійськи

Приготування італійського різотто з морепродуктами:

4) Суміш цибулі і рису полити білим сухим вином і трохи почекати, поки алкоголь випарується. Фото 6.

5) Залити вміст сковорідки / сотейника овочевим або рибним бульйоном «на 1 палець», посипати дрібно нарубаної зеленню. Мій вибір - свіжий кріп. Фото 7.

6) Готувати різотто слід під постійним наглядом на повільному вогні, загальний час - приблизно 20 хвилин, але тривалість теплової обробки залежить від сорту рису. У процесі приготування, як тільки рис вбере рідина, необхідно доливати наступну порцію. Фото 8.

7) За п`ять хвилин до закінчення готування додати пройшли термічну обробку (див. П. 1) морепродукти. Фото 9.

8) Ретельно і дбайливо все перемішати, додати сіль і перець, а потім зняти з плити. Тонкою цівкою влити ложку оливкової олії для блиску і додати ложечку вершкового - для смаку. В результаті рис придбає кремову консистенцію, але не перетвориться на банальну кашу.

Важливо: рис в різотто вариться до стану аль денте (al dente) - майже до готовності. Фото 10.

Готову страву з морепродуктами відразу подати на стіл. Розкласти різотто в глибокі тарілки або піали, посипати зверху тертим сиром або подати окремо. Різотто з морепродуктами прекрасно поєднується з білим сухим вином, свіжими соками з фруктів і овочів.