Різотто з грибами - мамина грубка
Різотто з грибами
Додати цю сторінку в обране
Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, поки Ви самі не спробуєте це смачне блюдо італійської кухні. різотто - це страва з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжне і тягуче по консистенції блюдо, яке тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, то час настав. Приготуйте його разом зі мною і це блюдо назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.
Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, то зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: Рігатоні з м`ясним рагу не залишить байдужим цінителів пасти, сиру і м`яса, а Паста з морськими гребінцями припаде до душі любителям морепродуктів.
Вам знадобиться: (4 порції)
- рис для різотто 1,5 склянки (стакан 200 мл)
- печериці 400 гр
- цибуля 1 шт
- часник 1 зубок
- рослинне масло для смаження 100 мл
- біле сухе вино 150 мл
- курячий бульйон 700-800 мл
- сир Пармезан 150 гр
- сіль
- чорний мелений перець
Відео: Ризотто з грибами [Рецепти Bon Appetit]
Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арбор, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано. Марателлі або Карнаролі. Останні три сорти вважаються кращими, але вони найбільш дорогі і рідкісні в Росії. Найдоступніший за ціною і наявності на прилавках наших магазинів сорт - Арбор .
На упаковках з таким рисом часто написано «Рис різотто».
Наявність бульйону при приготуванні різотто обов`язково, інакше Ви не отримаєте той самий насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться ТУТ
Порада: не обов`язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, отлейте потрібну кількість в пластиковий контейнер і приберіть в морозильну камеру. При необхідності, його можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі і використовувати.
Так само можна вчинити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частина приберіть в морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід або вечерю, наприклад, зварити різотто, пасту з грибами у вершковому соусі. грибну локшину. соус або жюльєн.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Акуратно очистіть гриби від землі і сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохнули. Ніколи не кладіть гриби в воду - вони мають пухку структуру і моментально наситяться вологою, що погіршить їх смакові якості.
помийте рис і відкиньте на друшляк з сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, досить обполоснути водою. Натріть сир на дрібній тертці .
Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, подрібнений ідеально.
Відео: Ризотто з грибами - Рецепт Бабусі Емми
наріжте дрібно цибуля .
Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздушіть його лезом ножа.
Викиньте часник, він ароматизоване масло і більше не знадобиться. Додайте в сковороду цибуля і смажте його на невеликому вогні до м`якості. Помішуйте.
додайте гриби до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
додайте Мал до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини .
додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватися.
Відео: Як приготувати різотто з грибами. В гостях Лара Кацова
починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово, невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис вбере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин .
Під час приготування обов`язково пробуйте рис, він повинен бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж вказано в рецепті. Залежить від того, який «розмазаність» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої води, але сильно не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто в кашу. Рисинки в цій страві повинні бать цілими і як би плавати в невеликій кількості крахмалистого бульйону.
Відео: Ризотто з грибами і не тільки з грибами
В кінці приготування підсолити різотто, якщо Ваш бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде в готовій страві, враховуйте його солоність. Додайте в різотто вершкове масло. заважайте, масло повинне повністю розчинитися - це додасть еластичності страви.
додайте сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте і вимкніть вогонь.
Оскільки рис має необмежену вологовбиранням, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає своє полужидкое кремоподібне стан - трохи постоїть, охолоне і прощай різотто, здрастуй каша))) (мабуть, це єдиний недолік цього блюда - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром .
Якщо у Вас є трюфельне масло, полийте різотто зверху, але і без цієї «розкоші» різотто чудово.
Смачного!
Різотто з грибами. Короткий рецепт. 
Вам знадобиться:
- рис для різотто 1,5 склянки (стакан 200 мл)
- печериці 400 гр
- цибуля 1 шт
- часник 1 зубок
- рослинне масло для смаження 100 мл
- біле сухе вино 150 мл
- курячий бульйон 700-800 мл
- сир Пармезан 150 гр
- сіль
- чорний мелений перець
Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику.
Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте його на невеликому вогні до м`якості.
Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово, невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис вбере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
Додайте сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.
