Рецепти застосування шафрану в кулінарії
Рецепти застосування шафрану в кулінарії
«Юшка по-марсельски»
Складові:
- морська риба (1,5 кг)
- оливкова або рослинне масло (6 ст. л.)
- ріпчаста цибуля (1 шт.)
- помідори (6 шт.)
- картопля (6 шт.)
- часник (2-3 зубчики)
- шафран і перець за смаком
- збір трав (2 ст. л.)
Налити в каструлю масло, підігріти, додати дрібно нарізану цибулю, злегка його обсмажити. Додати дрібно нарізані помідори і часник, суміш з шафрану, кропу, петрушки, лаврового листа, чебрецю. Загасити нарізаний невеликими скибочками картопля. Влити в каструлю окріп, довести до кипіння. Кип`ятити протягом 15-20 хвилин. Покласти в каструлю рибу, додати обсмажену муку і бульйон. Викласти рибу в глибоку тарілку, додати картоплю, обсмажену і натертий часником скибочку хліба. Час, що залишився в каструлі вміст потовкти. Залити отриманим супом.
«Різотто по-міланськи (Risotto alla milanese)»
Складові:
- вершкове масло (75 г)
- яловичий жир (50 г)
- цибулина (1 шт.)
- рис карнаролі або арборіо (350 г)
- сухе біле вино (200 мл)
- шафран (кілька рилець або щіпка порошку)
- м`ясний бульйон (1,5 л. або кілька кубиків)
- сир пармезан (50 г)
- сіль, чорний перець за смаком
Вершкове масло розтопити в високої каструлі, обов`язково з товстим дном. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору. Додати рис і обсмажувати до прозорості. При обсмажуванні постійно помішувати. Влити вино, ретельно перемішати. Поступово додати в рис гарячий бульйон. Стежити, щоб рис був постійно покритий бульйоном. Через 15 хвилин додати шафран, ретельно перемішати. Про готовність різотто можна судити за такими ознаками: кремоподібна консистенція, приємний жовтий колір, рис не розварити, навіть трохи твердий. Додати вершкове масло, тертий пармезан, поперчити і посолити. Перед подачею дати різотто трохи постояти. Посипати пармезаном і подавати.
«М`ясо з шафраном в сметанному соусі»
Складові:
- пісна свинина
- 2 великі цибулини
- Сметана (500 г)
- Імеретинський шафран (1 ч. Л.)
- Сіль і перець за смаком
Обсмажити в рослинному маслі дрібно нарізану цибулю. Порізати м`ясо невеликими шматками, смажити разом з цибулею близько двох хвилин. Додати сметану, сіль і перець. Гасити на повільному вогні 20-30 хвилин. Подавати готову страву з рисом і гречкою, посипати шафраном.
«Палтус з рагу з шафрану»
Складові:
- шафран (1 нитка)
- філе палтуса (500-600 г)
- борошно (30 г)
- оливкова олія (30 м)
- болгарський перець (2 шт. жовтий і червоний)
- цибулина (1 шт.)
- часник (1 зубчик)
- помідор (1 шт.)
- петрушка (1 ч.л.)
- сіль, перець за смаком
Порізати овочі. Розмочити шафран в теплій воді. Посолити, поперчити палтус, обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків в олії. Помістити в ємність і запікати 10 хвилин в духовій шафі. Підсмажити червоний і жовтий перець з цибулею і часником, додати помідори, петрушку, гасити 3-4 хвилини. Посолити, поперчити і подавати з палтусом.
«Золотий пиріг»
Складові:
Відео: Шафран «Приправи, спеції, прянощі»
- вершкове масло (1 ч.л.)
- шафран (4-5 ниток)
- молоко (60-70 мл)
- борошно (130-140 г)
- цукор (130-140 г)
- розпушувач для тіста (1 ч.л.)
- сода (половина чайної ложки)
- яйце (1 шт.)
- ваніль (1 ч.л.)
- вода (70 мл)
- рожева вода (2 ч.л.)
- фісташки (2-3 ч.л.)
Розігріти духовку і підготувати змащений олією деко. У каструлю невеликого розміру покласти шафран і залити його молоком. Довести до кипіння і остудити. У ємності великого розміру змішати борошно, цукор, розпушувач для тіста і соду. Додати в суміш молока з шафраном залишкова кількість молока, яйце, ваніль, масло з пелюсток троянди, розведене дистильованою водою. Ретельно розмішати і акуратно влити в суміш з борошна, не забуваючи невпинно помішувати. Вилити готове тісто на деко і готувати 10 хвилин в духовій шафі. Дати пирогу охолонути протягом 5 хвилин. Розчинити в воді 40 грамів цукру, довести до кипіння і додати ваніль. Зробити поглиблення в пирозі за допомогою дерев`яної палички, полити сиропом і посипати дрібно стовченими фісташками.
«Сардельки, тушковані з шафраном»
Складові:
- шафранові нитки (2-3 шт.)
- великі сардельки (2 шт.)
- оливкова олія (2 ст. ложки)
- цибуля (100 г)
- часник (1 зубчик)
- картопля (2 шт.)
- готовий курячий бульйон (200 г)
- зелений горошок (50 г)
- сіль і перець за смаком
Розмочити шафран в столовій ложці підігрітої води. Порізати і злегка підсмажити сардельки. Перекласти їх на тарілку. Обсмажити цибулю, додати до нього часник, обсмажувати все разом ще одну хвилину. Покласти туди ж картоплю і смажити ще п`ять хвилин. Додати курячий бульйон і настій з шафрану, довести до кипіння. Гасити на повільному вогні 10-15 хвилин до моменту готовності картоплі. Потім покласти туди ж сардельки, горошок, сіль, перець і згасити протягом ще 1-2 хвилин.
«Сирний десерт з шафраном»
- шафран (10 ниток)
- домашній сир (2 кг)
- жовтки (9-10 штук)
- цукор (200 г)
- вершкове масло (300 г)
- сметана високої жирності (50 г)
- родзинки (200 г)
- сухофрукти (100 г)
- мигдаль (200 г)
- фісташки (100 г)
- коньяк (50 г)
Викласти сир в друшляк, попередньо застелений марлею. Поставити над глибокою ємністю, покласти зверху вантаж. Залишити на 10-12 годин. Залити родзинки і сухофрукти коником, залишити на 2-3 години. Протерти через сито віджатий сир. Збити масло з цукром. Після того, як воно стане білим, акуратно ввести жовтки і сметану, не перестаючи перемішувати. Готову масу змішати з сиром, додати подрібнені горіхи і сухофрукти. Розтерти шафран, додати порошок в суміш і ретельно перемішати. Викласти десерт на блюдо, попередньо покрите марлею. Поставити в холодильник. За 1-2 години перед подачею дістати з холодильника і прикрасити горішками.
