Рецепт: манти троянда-ханум або пельмені троянди на овочевій подушці

Манти троянда-ханум або пельмені троянди на овочевій подушці

рецепт

По-великому рахунку це ті ж пельмені: таке ж тісто (вода, яйце, борошно і сіль), той же фарш (м`ясо і цибулю через м`ясорубку з сіллю та з перцем), але різниця все-таки є. По-перше різниця в формі - ми в довгі смужки тесту загортаємо фарш і згортаємо їх рулетиком, в трояндочки. А по-друге, ми ці пельмені-троянди не варимо в киплячій солоній воді, як ми б це зробили зі звичайними пельменями, ми їх тушкуємо на подушці з овочів, на сковороді під кришкою.

Погодьтеся, пельмені - це зимова їжа, коли немає овочів і свіжої зелені, ну а влітку, в будь-яку страву потрібно намагатися додати якомога більше овочів.

До речі, коли мій чоловік їв ці пельмені-троянди, він стогнав від задоволення, хоч він і з обережністю ставиться до нових страв і взагалі вважає за краще їжу просту і традиційну (щоб уже напевно було смачно і звично).

Прокрутити на м`ясорубці м`ясо в фарш, прокрутити також цибулину

Фарш посолити, поперчити, вбити в фарш яйце і перемішати.

Приготувати тісто як на пельмені: 1 стакан води + яйце + 3 склянки борошна і сіль. Тісто замісити густе і щільне. Воно повинно бути добре вимішати. Коли я замішаний тісто, я завжди кладу його на 30 хв (мінімум) в холодильник в пакеті, щоб мука виділила клейковину і тісто стало еластичним. Ось таке добре вимішати тісто легко ліпити (воно навіть без борошна не пристає ні до столу, ні до рук, і воно дуже еластично).

Поки тісто стоїть в холодильнику приготувати подушку з овочів: для цього на велику сковороду (вона повинна обов`язково закриватися кришкою), налити трохи олії і нашаткувати овочі: нарізати дрібно цибулину, натерти моркву, нарізати на соломку солодкий болгарський перець, кубиками нарізати помідор (або парочку помідорів) і кубиками нарізати кабачок або баклажан.

Всю цю суміш обсмажувати на сковороді на рослинному маслі на повільному вогні, дозволити їй трохи підрум`янитися. Ще я цю суміш приправив всякими приправами, сушеними травами і посолила адигейської сіллю. Аромат вийшов чудовий. Підлила в суміш води, накрила кришкою і залишила гаситися.

Відірвати від тесту великий шматок і розкачати його як слід в тонкий пласт (дуже тонкий, як на пельмені - пару, трійку міліметрів товщиною).

Відео: Ледачі пельмені. м`ясні троянди

Вирізати з цього тесту рівний квадрат і нарізати цей квадрат на рівні смужки. Кожна смужка приблизно 20 сантиметрів в довжину і 6 сантиметрів завширшки.

На половину кожної смужки викласти уздовж фарш, накрити уздовж другою частиною смужки, защипати краї, щоб фарш опинився всередині і згорнути смужки в рулетики, щоб вийшли троянди. Я все, що робила фотографувала, так що на фото можна детально розглянути весь процес і як троянди робляться. До речі краю можна і не защіплять і тоді наші манти-пельмені будуть відкриті.

Викласти троянди на овочі, туша з водичкою. Накрити кришкою і тримати хвилин 30 під кришкою. Тобто нижня частина троянд занурена на пару сантиметрів в воду з овочами, а верхня частина троянд стирчить і гаситься на пару.

За 10 хвилин до вимкнення, підійміть кришку і посипте всю цю красу дрібно рубаною зеленню: петрушкою і кропом.

Троянди подавати обов`язково з цієї овочевої подушкою - з соусом. Цей соус просто чудовий на смак.