Ханум, покроковий рецепт приготування ханума з фото, рецепт ханума з м`ясом
ханум
фото Ханума
Пропоную Вашій увазі блюдо узбецької кухні! Робила в перший раз, забігаючи вперед скажу, що нам ДУЖЕ сподобалося! Постараюся описати максимально близько до виконання)) Приємного апетиту.
Інгредієнти рецепта Ханума
Для тесту:- борошно, готуємо приблизно кілограм, знадобиться приблизно 350-400 г для тесту і для присипки скільки-то 1 яйце, сіль, за смаком вода рослинне масло
- фарш яловичий або баранячий 400-500 г цибуля (приблизно стільки ж скільки і фаршу, трохи менше), приблизно 3 пор. головки картопля 2-3 шт. сіль, перець за смаком
- цибуля, 2 малий. або 1 велика цибулина помідор 2 шт. зелень: кріп, петрушка, цибуля за смаком часник, 2-3 зубчики
Як приготувати ханум, покроковий рецепт з фото
Для приготування тіста необхідно просіяти борошно, в центрі гірки зробити ямку і туди 1 яйце, посолити і почати перемішувати. Як тільки яйце перемішалося (тесту як такого ще немає) починаємо додавати воду, можна не кип`ячену (виріб в результаті все одно буде варитися), додаємо воду до тих пір, поки тісто не почне нагадувати м`який пластилін і вже еластичність тіста регулюємо додаванням борошна. Все, тісто готове. Накриваємо його вологим рушником хвилин на 20.
начинка:
нарізаємо цибулю, кладемо в глибоку чашу, солимо і мнемо, додаємо туди фарш і гарненько перемішуємо. До всього цього додаємо нарізану соломкою картоплю і АКУРАТНО перемішуємо. Начинка готова.
заправка:
Нарізаємо цибулю кубиками, смажимо його на вершковому і рослинному маслі майже до готовності, додаємо помідори й тушкуємо ще хвилин 10, за 3 хвилини до готовності додаємо нарізаний кріп і петрушку.
В самому кінці на виріб викладаємо заправку і тільки потім свіжонарізаних зелена цибуля
Я приготувала рослинне масло і мантоварку. для зручності наливаємо масло в чашку. воно нам знадобиться не один раз
для тесту мені знадобився ось один такий сито-склянка борошна, приблизно 300 г
ставимо мантоварку на вогонь попередньо посоливши
готуємо робочу поверхню. злегка присипаємо борошном
ось стільки у мене вийшло тесту (на жаль, приготування самого тіста я не сфотографувала, забула, але його треба готувати як на пельмені і манти - в центр великої чаші всю муку, туди ж ОДНЕ яйце, сіль і води на око, тісто має бути пластичним)
все тісто розділили на 3 частини. 1/3 викладаємо на робочу поверхню. два інших шматочка чекають своєї черги під чистим вологим рушником
розгортає тісто середньої товщини, воно повинно бути не товстим, щоб в результаті не є тільки його і не тонким, щоб в процесі не порвалося
розрізаємо тісто на 3 рівні смужки приблизно 15 см шириною
відсікаємо зайве, щоб вийшли ось такі прямокутники
Відео: Ханума РЕЦЕПТ З картоплею і фарш | Простіше простого!
в готовий фарш додаємо цибулю, нарізану соломкою, чи не великої, швидше за дрібної і перемішуємо
картопля теж повинна бути нарізана соломкою, обов`язково вручну, розмір її повинен бути ось такий як на фото
перемішуємо картоплю з фаршем-з-цибулею. ні в якому разі не перемішувати одночасно фарш, цибулю і картоплю. при перемішуванні фаршу і цибулі ми застосовуємо зусилля, а це зусилля може переломити картоплю якщо робити одночасно, тому спочатку фарш і цибулю, потім тільки картоплю
викладаємо ось таким чином начинку на тісто
за рецептом змащуємо маслом по периметру, АЛЕ не раджу цього робити. краще злегка змастити тільки зверху і до середини з боків
краю слепляем ось таким чином
і звертаємо
ось така вийшла трояндочка
ось такого розміру
заповнюємо диск мантоварки. (Розкачувала в 2 прийоми) і ставимо його на дно мантоварки. мінус цієї страви полягає в тому, що за один раз можна зварити тільки один диск. трояндочки виходять великого розміру і кожен наступний диск (як в традиційних мантії) може прим`яти трояндочки
ставимо і закриваємо кришкою. засікаємо 40-45 хвилин
Відео: Як приготувати ханум з м`ясом рецепт Секрету страви і смачного рулету по узбецьки
обсмажуємо цибулю на вершковому і рослинному маслі
додаємо до нього нарізані кубиком помідори
дрібно рубаємо часник
