Що таке ханум і як його приготувати?

Відео: ханум. Рецепт Приготування (покроково) в мультиварці і на Пару | Roll with meat

На будь-якому базарі Сходу можна зустріти жінок, які торгують їжею. Це не шкідливий фаст-фуд, а домашня їжа: коржі, солодощі, самса, холодні закуски і, звичайно ж, ханум. Ханум - черговий шедевр східних кулінарів, який настільки простий у виготовленні, що його може приготувати навіть починаюча господиня. У той же час це смачне і гарне блюдо може з гідністю прикрасити ваш святковий стіл.

Це просте у виготовленні блюдо відноситься до узбецької національної кухні. Є безліч варіантів його приготування, так само як і маса звучань назви: ханум, Ханон, хунон, ханим, Хунан. За складом блюдо нагадує всім відомі манти, з тією різницею, що ханум готують цілком, скотився рулетом, а не ліплять поштучно.

Для приготування Ханума вам знадобиться тісто, начинка і посуд для варіння. Варять ханум в спеціальній мантишніца. Можна скористатися пароваркою. Тісто готується точнісінько, як на манти або на пельмені - вода, сіль, яйце і борошно. Приготоване тісто потрібно накрити серветкою і дати постояти близько години.

Відео: Як приготувати смачний ханум

Вибір начинки для Ханума схожий на вибір начинки для піци - в хід йде все, що є в холодильнику. Класична начинка для Ханума - м`ясо з цибулею та картоплею. Можна взяти м`ясо з морквою, з капустою, з гарбузом, з цибулею, нарешті, просто м`ясо з шматочками жиру. Можна приготувати овочевий ханум. Головне правило - овочі потрібно дрібно порізати, або натерти на дрібній тертці.

Далі все на ваш розсуд. Комбінації можуть бути самими різними: капуста з морквою і цибулею, гарбуз з цибулею, картопля з цибулею, кольорова капуста із зеленню, болгарський перець з баклажанами і т.д. Овочева начинка може бути як сирої, так і злегка обсмаженої в олії. Можна приготувати ханум і без начинки. В цьому випадку тісто густо змащується сметаною і згортається в рулет.

Для м`ясної начинки можна приготувати фарш або порізати м`ясо дрібними кубиками. Для соковитості в м`ясо додають курдючний жир або сало. Картоплю і цибулю можна пропустити через м`ясорубку або натерти на тертці. Іноді картопля ріжуть дрібними кубиками. Не забудьте посолити і додати перець з приправами.

Розділимо тісто на частини і розкачати кожну в тонкий пласт. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде ханум. На розкатаний пласт викладемо начинку і загорніть тісто в рулет. Рулет згортається в кільце і вариться на пару від 45 до 60 хвилин, в залежності від виду начинки. Мантишніца або пароварку потрібно обов`язково змастити маслом, інакше рулет прилипне до дна. Верх рулету збризкують водою.

Відео: ханум просто смакота

Що робити, якщо немає ні мантишници, ні пароварки? Врятувати становище може звичайна каструля і друшляк. У цьому варіанті ханум укладаємо в друшляк, ставимо на каструлю з киплячою водою і накриваємо кришкою.

Готовий рулет потрібно розрізати на шматочки, викласти гіркою на плоске блюдо, полити соусом і посипати рубаною зеленню. Зазвичай для Ханума готують томатний або сметанний соуси. Для першого потрібно обсмажити до золотистого кольору цибулю, моркву, додати помідори (можна томатну пасту) і тушкувати 5-10 хвилин. У сметанний соус зазвичай додають перець з подрібненим часником. Смачного!