Суп харчо з ткемалі і горіхами покроковий рецепт з фото

Суп харчо з ткемалі і горіхами

Ткемалі - це грузинський соус на основі аличі або сливи. Використання ткемалі допускається в класичному рецепті супу харчо замість тклапі (висушене на сонці пюре з м`якоті червоної аличі), так що цей рецепт можна вважати класичним, якщо використовувати для приготування волоські горіхи, які - якщо відійти від строго проходження класичним рецептом - можна замінити фундуком, арахісом або будь-якими іншими горіхами.

Автор рецепта: К. Кринь
Після приготування ви отримаєте 4 порції
Час приготування: 2,5-3,5 години

складові

Яловичина (м`ясо на кістці) - 300-400 г Рис - 2-3 столові ложки Ткемалі - 3-4 столові ложки Товчене горіхи (волоські або будь-які інші) - 3-4 столові ложки Цибуля ріпчаста - 3 шт. (Невеликого розміру) одна цибулина - для бульйону і дві - для засмажкою Морква - 1 шт. (Невеликого розміру) Корінь петрушки - 1 шт. (Невеликого розміру) Лавровий лист - 3-4 шт. Чорний перець горошок - 6-8 горошин Зелень (петрушка, кріп і кінза) - по 4-5 гілочок Сіль - 1 чайна ложка (без верху) Вода Рослинна олія (для засмажкою)

покроковий рецепт

Поставити варитися яловичий бульйон. Шматок м`яса з невеликою кісточкою промити, покласти в 3-літрову каструлю, залити холодною водою на 3-4 см нижче краю каструлі, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння.

Відео: Харчо Рецепт з Горіхами

Поки бульйон доводиться до кипіння, підготувати овочі і спеції. Одну цибулину, морквину і корінь петрушки очистити і прорізати хрест-навхрест уздовж від місця виходу бадилля не розрізаючи повністю.

Зняти піну з бульйону. Починати знімати піну слід, коли бульйон вже гарячий, але ще не кипить, і продовжувати знімати аж до закипання.

Покласти в бульйон овочі і спеції. Цибулю, моркву, корінь петрушки, лавровий лист і чорний перець горошок покласти в киплячий бульйон, довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 2-3 години.

Підготувати рис. Рисову крупу ретельно промити в декількох водах і розкласти тонким шаром на мілкій тарілці просушуватись.

Підготувати горіхи. Горіхи очистити і розтовкти в ступі або подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки.

Приготувати засмажку. У суху холодну сковороду налити рослинне масло приблизно на 2-3 мм вище дна і поставити на середній вогонь розігріватися. Поки масло розігрівається, очистити і порізати тонкими півкільцями ріпчасту цибулю - 2 цибулини. Засипати цибулю в розігріте рослинне масло, перемішати, розподіляючи по всій поверхні сковороди, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати, періодично помішуючи, хвилин 10-15. Через 10-15 хвилин влити в зажарку ткемалі, висипати горіхи, перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 5-10 хвилин, періодично помішуючи, після чого прибрати сковороду з вогню.

Перевірити готовність м`яса і посолити бульйон. Якщо м`ясо легко відділяється від кістки, бульйон посолити, перемішати, накрити кришкою, дати покипіти хвилин 5-10, витягнути м`ясо з каструлі і покласти на блюдо остигати, а бульйон процідити і знову поставити на вогонь.
Покласти в бульйон рис. Рис засипати в киплячий бульйон, перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь.
Поки рис вариться, порізати зелень і м`ясо. Петрушку, кріп і киндзу дрібно скришити ножем. М`ясо порізати невеликими шматочками поперек волокон.
Перевірити ступінь готовності рису. Якщо рис зварився, покласти в харчо зажарку і м`ясо. Перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь і дати покипіти 3-5 хвилин.
Додати в суп харчо зелень. Збільшити вогонь, засипати зелень, перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь, дати покипіти 2-3 хвилини і прибрати каструлю з вогню.
Суп харчо з ткемалі і горіхами готовий!