Різдвяний стіл

Відео: Як красиво сервірувати Різдвяний стіл

Різдво на Русі чекали весь рік і готувалися до нього ґрунтовно. У різдвяні дні (святки) основними стравами були страви зі свинини, а також гуси, качки, індички, дичину, страви з субпродуктів. Готували холодець і заливне. Почесне місце на різдвяному столі займали пиріжки і пироги. Пироги готували з різною начинкою: з кашею, яйцями, м`ясом, рибою, мізками, а також з капустою, картоплею, сиром, ягодами, сиром, грибами та іншими.

Різдво на Русі чекали весь рік і готувалися до нього ґрунтовно. У різдвяні дні (святки) в основне меню входили страви зі свинини, а також гуси, качки, індичка, дичина, страви з субпродуктів. готували холодець і холодець. Почесне місце на різдвяному столі займали пиріжки і пироги. пироги готували з різною начинкою: з кашею, яйцями, м`ясом, рибою, мізками, а також з капустою, картоплею, сиром, ягодами, сиром, грибами та іншими.

Різдвяна свинина з журавлинним соусом

Свинина (м`якоть) - 1 кг,
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
Журавлинний сік - 1 стакан,
Масло пряжене - 50 г,
Спеції.

приготування:

Нарізати свинину порційними шматками. Добре відбити кожен шматок, приправити спеціями. Крім солі і перцю в спеції можуть входити суміш сухих трав спеціально для свинини.

Нарізати цибулю тонкими півкільцями, трохи обсмажити на маслі. На цибулю викласти шматки м`яса, смажити по 1-2 хвилини з двох сторін. Залити м`ясо соком журавлини і тушкувати під кришкою до готовності. Викласти готове м`ясо на блюдо, полити при смаженні соусом.

Різдвяний гусак, фарширований яблуками

Гусь (невеликий) - 1 шт.,
Яблука (бажано кислі) - 1,5 кг,
Топлене масло - за потребою,
Спеції.

приготування:

Підготовленого гусака промити, обсушити. Натерти птицю спеціями зовні і зсередини. Нафарширувати нарізаними яблуками. Отвір скріпити зубочистками або нитками. Гуся змастити топленим маслом. Налити на деко трохи води, потім покласти нафаршированого гусака спинкою вниз. Поставити гусака в добре розігріту духовку, готувати години дві, постійно поливаючи пропареною жиром. Подати фаршированого гусака на блюді цілком або порізати на шматки.

Різдвяна качка

Качка - 2-2,5 кг,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Морква - 2 шт.,
Перець солодкий (різнокольоровий) - 3-5 шт.,
Лавровий лист,
сіль,
Перець.

приготування:

Випатрану, оброблену качку розрубати на шматки, натерти спеціями. Морква нарізати соломкою, цибулю дрібним кубиком. Перець звільнити від плодоніжки і насіння, нарізати на смужки.

У утятніце розтопити качиний жир. Обсмажити на розтопленому жирі шматки качки. На качку викласти моркву, цибулю, додати трохи води. Готувати під кришкою на тихому вогні до готовності птиці. Потім додати смужки солодкого перцю, лавровий лист і готувати ще хвилин 10.

На гарнір можна подати зелений горошок і картопляне пюре.

Різдвяна індичка

Індичка (середнього розміру) - 1 шт.,
Яблука (кислі) - 300 г,
Чорнослив - 300 г,
Ізюм - 200 г,
Рис - 3/4 склянки,
Кріп, петрушка (подрібнені) - 2 ст. ложки,
Сметана - 200 г,
Спеції.

приготування:

Для фаршу відварити рис до напівготовності. Потім воду злити. Рис необхідно остудити. Яблука нарізати великими квадратиками або інакше. Ізюм і чорнослив промити, просушити і з`єднати з рисом, яблуками, спеціями і подрібненою зеленню.

Набити підготовлену тушку індички, черевце зашити. Змастити тушку птиці сметаною і викласти на деко. Готувати на середньому вогні, поливаючи соком, що виділився, години 2-3. Подати на блюді цілком, прикрасити мочені яблука.

Різдвяний холодець

Путова суглоб яловичий - 1 шт.,
Гомілку яловича або свиняча - 1 кг,
Курка - 1 кг,
Лук - 1-2 шт.,
Лавровий лист - 2-3 шт.,
Корінь петрушки - 1 шт.,
Часник - 1 головка,
Морква - 1-2 шт.,
Спеції.

приготування:

У велику каструлю помістити Путова яловичий суглоб, гомілка і курку . Залити м`ясо холодною водою. Довести бульйон до кипіння, зняти піну і варити 2 години. Потім вийняти курку. М`ясо продовжити варити ще години 2.

Додати корінь петрушки, цибулю, моркву, варити ще 2 години. За півгодини до готовності додати сіль, перець і лавровий лист. (Варіант 2: спочатку варити суглоб години 4, потім додати гомілку, курку та овочі.)

Вийняти м`ясо і суглоб з бульйону, бульйон процідити. М`ясо гомілки і куряче м`ясо відокремити від кісток, подрібнити. Додати в бульйон подрібнений часник. Розкласти м`ясо по ємностей для холодцю і залити бульйоном. Поставити на холод для застигання.

подати холодець з хроном або гірчицею.

Різдвяний стіл: заливний язик, паштет з печінки і інші рецепти

заливний язик

Мова яловичий - 1 шт.,
Морква - 1 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Подрібнений корінь петрушки (сухий) - 1 ст. ложка,
Желатин - за потребою,
Бульйон яловичий - 3-4 склянки,
Спеції.

приготування:

варити мова разом з морквою, цибулею і сухими корінням петрушки, спеціями до готовності. Готовий язик покласти в холодну воду і очистити. Нарізати на тонкі скибочки.

Желатин залити достатньою кількістю холодного бульйону. Залишити для набухання. Розпустити набряклий желатин на водяній бані, ввести в гарячий бульйон.

У форму для заливного налити трохи бульйону, дати йому час застигнути. Укласти на застигле желе мову, залити невеликою кількістю бульйону. Можна на даному етапі прикрасити холодець, наприклад, зеленню петрушки, зеленим горошком, смужками солодкого перцю, кружечками відвареної моркви. Коли желе застигне, вилити в форму для заливного бульйон.

Паштет з печінки

Печінка яловича - 800г,
Морква - 1 шт.,
Грудинка сирокопчена (нарізка) - 200-250 г,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Часник - 2-5 зубчиків,
Суха суміш пряних трав - 1 ч. Ложка.
Спеції.

приготування:

Печінка, цибуля, часник, спеції подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки. Додати подрібнену на тертці моркву, суху суміш трав, добре перемішати.

На дно і боки форми викласти смужки грудинки, потім печінкову масу, верху - смужки грудинки.

Накрити форму фольгою або папером для запікання. Готувати в духовці на паровій бані при 180-200 градусах хвилин 40. Остиглий паштет вийняти з форми. Викласти паштет на блюдо, покрите листям салату.

Пиріг з капустою

Для тесту:

Вода - 1 склянка,
Борошно - 3 склянки,
Яйце - 1 шт.,
Вершкове масло - 180 г,
Сіль - трохи,
Дріжджі сухі - 5 м

Для начинки:

Капуста білокачанна - 400 г,
Яйце - 5 шт.,
Цибуля зелена - 1 пучок,
Масло вершкове - 30 г,
Сіль.

приготування:

Приготувати тісто безопарним способом (розчинити дріжджі в підігрітою до 30 градлусов воді, додати всі інгредієнти, крім масла, місити тісто не більше 10 хвилин, додати розтоплене масло, перемішати, накрити серветкою). Дати тісту постояти в теплому місці, коли воно збільшиться в 2 рази, обмять його і розділити на 2 частини.

Одну частину розкачати і викласти на деко. Для начинки капусту нашаткувати, трохи посолити і перетерти руками. Додати натерту моркву, подрібнені варені яйця . подрібнений зелений лук, м`яке вершкове масло. Все перемішати і викласти на тісто. Накрити другою частиною тіста, защипати краї і залишити так хвилин на 30. При бажанні пиріг можна змастити збитим яйцем або солодкою водою. Готувати в духовці хвилин 40-50, при температурі 180 градусів.

Можна приготувати і пиріжки . Для цього на посипаний борошном стіл викласти тісто, розділити його на рівномірні шматочки. Надати їм форму кульок і дати полежати 10 хвилин. Потім з кульок зробити коржі, викласти на них начинку і щільно з`єднати краю, надавши пиріжків, наприклад, овальну форму. Викласти пиріжки на деко, поставити їх в тепле місце хвилин на 15-20. Потім поставити в духову шафу на 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Пироги і пиріжки можна спекти з різними начинками: