Шулюм з баранини: рецепт приготування
Шулюм з баранини: рецепт приготування
Дата: 09-05-2015
зміст
Шулюм - це жирний, наваристий суп з крупно нарізаних овочів, зелені, спецій і, звичайно ж, м`яса. Для приготування супу ви можете використовувати як мінімальний асортимент овочів, так і максимальну кількість можливих продуктів. Тут все залежить від вашого смаку і фантазії.
Традиційно шулюм готують на багатті, але так само його можна зварити в домашніх умовах. Кавказці, узбеки, донські козаки готують цей суп з яловичини, свинини, баранини, птиці, дичини. Більш південні народи іноді застосовують рибу. Наприклад, козаки обожнюють шулюм зі свинини, узбеки - з баранини.
Відео: шулюм з баранини
Є ще один «інтернаціональний народ» - це мисливці. Йдучи на полювання кожен сезон, вони беруть з собою казан, овочі і спеції. М`ясо, природно, використовують те, що недавно літало або бігало. Головний секрет їх дивно наваристого супу - це шматок сала і кружка пива або чарка горілки налита в казанок в кінці приготування. Багато людей люблять використовувати горох або іншу розваристої крупу замість картоплі. Деякі вважають за краще макарони або локшину.
Адже, погодьтеся, їжа, приготована на відкритому вогні, не може зрівнятися ні з чим. Запах паленого гілок дерева надають супу чудовий смак і неповторний аромат. Готування страви на природі - особливий ритуал спілкування з нею. Свіже повітря, краса, благодать розкриває емоції і наповнює вашу душу. Саме тому варіння шулюм - суцільне задоволення!
Рецепти шулюм з баранини
Наваристий гарячий суп відмінно зігріває в перші холоди. З ним ви можете забути про дієту, і повністю віддатися ситно смаку і багатогранному аромату. У нашій статті ми розглянемо три варіанти рецепта шулюм, а ви виберете той, який припаде до смаку і по душі. У будь-якому випадку всі рецепти гідні не тільки уваги, а й приготування на природі.
Шулюм з баранини (узбецький рецепт)
Для його приготування знадобляться такі продукти:
Відео: Як приготувати шурпу З БАРАНИНИ рецепт
- Кілограм баранини;
- Три середніх картоплі;
- Дві морквини;
- Два червоних солодких перцю;
- Чотири цибулини;
- ? червоного гострого перцю;
- Чотири томата;
- Половина білокачанної капусти;
- 150 грамів жиру або сала;
- За смаком - мелений червоний і чорний перець;
- Три лаврових листки;
- Вісім ягід ялівцю;
- Чверть ложки меленого мускатного горіха;
- Чотири зубчики часнику;
- Зелень свіжа;
- Сіль за смаком.
Узбецький варіант приготування шулюм дуже нагадує шурпу. Багато спецій, овочів, баранини і зелені. Відрізняється лише процес.
Процес приготування шулюм узбецькою.
- Розведіть вогонь. Після того, як дрова перегоріли, поставте на розігрівання казанок. Покладіть туди сало. Коли воно розтопиться, видаліть шумівкою шкварки.
- Помийте овочі, наріжте цибулю півкільцями, картопля, помідори, перець великими часточками, моркву великими гуртками, капусту шматками. Перед тим, як різати помідори, опустіть їх в окріп, щоб легко зняти шкірку.
- Промийте баранину з кісточками, після чого порубати на шматки. Обсмажте м`ясо в жирі до утворення золотистої скоринки, після чого додайте цибулю, через шість хвилин морквину, а ще через десять - залийте водою на два пальці вище продуктів в казані.
- Тепер прийшла черга додавати спеції: посоліть, покладіть гострий перець і інші спеції крім лаврового листа. Коли страва закипить - зніміть піну і зменшіть вогонь. Варити потрібно 2,5 години.
- У бульйон киньте перець і картопля. Готуйте до готовності картоплі, потім додайте капусту, помідори з лавровим листом. Через деякий час збільште вогонь (щоб суп почав закипати), киньте в казанок нарізаний часник і зелень.
- Накрийте кришкою, казан зніміть з вогню. Зачекайте приблизно 30 хвилин, щоб шулюм з баранини настоявся. Смачний суп готовий до вживання.
Шулюм з баранини (кавказький рецепт)
Для приготування шулюм з баранини по-кавказьки знадобляться такі інгредієнти:
Один кілограм нежирної баранини;
6-7 штук картоплі середнього розміру;
Один ріпчасту цибулю;
Чотири літри холодної води;
Зелень, часник, спеції за смаком.
Процес приготування шулюм по-кавказьки.
- Рецепт приготування шулюм по-кавказьки передбачає попереднє маринування м`яса в спеціях за добу. Це допоможе зробити баранину м`якшою. Спеції додавайте на свій розсуд. Ви можете піти на ринок і купити підходящі спеції для вашого страви у представників східних країн.
- М`ясо наріжте шматочками, картопля кубиками або соломкою, цибулю - півкільцями. Покладіть баранину в каструлю з водою, варіть протягом трьох годин. Додайте цибулю і картоплю. Спробуйте на смак.
- Якщо потрібно - додайте солі, насипте спеції, доварити до готовності. В кінці покладіть зелень і часник. Перед подачею на стіл трохи остудіть блюдо.
Шулюм з баранини (по-козацьки)
Для приготування шулюм по-козацьки знадобляться такі продукти:
- Півтора кілограма баранячих ребер;
- Чотири літри води;
- П`ять картоплин середнього розміру;
- Три ріпчастих лука;
- П`ять свіжих томатів;
- Один баклажан;
- Два болгарських перцю;
- По одній столовій ложки чебрецю, базиліка, зіри;
- Один пекучий перець.
Процес приготування шулюм по-козацьки.
- Ребра промийте, покладіть в казан, залийте холодною водою, щоб бульйон вийшов більш наваристим. Коли вода закипить - зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть приблизно дві години до тих пір, поки м`ясо не стане
- м`яким. Потім вийміть його, видаліть кісточки і відправте назад. Ви можете, звичайно, не робити цього і залишити з кісточками - це за вашим бажанням.
- Наріжте овочі середніми шматочками - не дуже крупно і не дуже тонко. Якщо картопля занадто великий, розріжте його навпіл.
- Надішліть овочі по черзі в казан - спочатку цибулю, потім томати, перець, баклажани, картоплю. Щоб все овочі встигли проваритися, робіть це з невеликим інтервалом.
- Заправте шулюм спеціями: сушеним чебрецем, червоним перцем, зирой, базиліком, пере, сіллю. Варіть шулюм ще двадцять хвилин зі спеціями. Потім дайте настоятися супу 30 хвилин. Перед подачею на стіл приберіть пекучий перець і прикрасьте страву зеленню.
Шулюм з баранини (татарський рецепт)
Щоб приготувати шулюм по-татарськи потрібні такі інгредієнти:
- Баранячі реберця;
- Цибуля;
- морквина;
- Солодкий різнокольоровий перець;
- капуста;
- томати;
- Соняшникова олія;
- Молода картопля;
- кабачок;
- 50 грамів пива з розрахунку по 50 мл на літр супу;
- Спеції для м`яса, сіль, зелень, часник.
- Всі продукти за кількістю ви можете визначити самі, в залежності від того, який ви хочете щоб вийшов суп -рідку або густий.
- Як і в раніше описаних рецептах - все овочі наріжте середніми шматочками. В першу чергу, обсмажте на олії ребра, потім додайте цибулю, моркву, капусту, перець, сіль, спеції для м`яса, помідори. Накрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи.
- Пізніше додайте картоплю, кабачок, залийте все водою. Але з водою не переборщіть, адже ще потрібно додавати пиво.
- Томіть приблизно двадцять хвилин, потім налийте пиво і кип`ятіть ще п`ятнадцять хвилин. По закінченню приготування додайте зелень, часник і зніміть з вогню. Зачекайте ще десять хвилин і подавайте на стіл.
Приємною вам трапези в колі друзів на свіжому повітрі!
