Домляма узбецькою: рецепт приготування
Домляма узбецькою: рецепт приготування
Відео: Uzbek Dimlama - Узбецький Димляма
November 27, 2013
Домляма узбецькою - це соковите і смачне овочеве страву з баранини або яловичини. Приготувати його просто і відносно швидко. Особливо хороша домляма на багатті. Якщо раптом вам випаде така можливість, обов`язково приготуйте блюдо на справжньому живому вогні.
Рецепт приготування 
М`ясо, овочі і зелень - це традиційне поєднання, яким славиться узбецька кухня. Домляма не виняток. Для її приготування вам будуть потрібні наступні продукти:
Відео: Справжня узбецька думляма, дімлама, димлама
- м`ясо (баранина, яловичина) - близько 1 кг;
- близько 1 кг (7-8 бульб середньої величини) картоплі;
- кілька (3-4 шт.) головок ріпчастої цибулі;
- дрібний вилок білокачанної капусти (грам на 700-800);
- кілька (2-3 шт.) болгарських перців;
- 5-6 стиглих дрібних плодів томата;
- голівка часнику;
- по пучку кінзи, петрушки, базиліка;
- сіль, перець, вода.
Інгредієнти, які використовувати необов`язково:
- кольорова капуста (або брокколі) - близько 300 грам;
- баклажан і кабачок - по одному середньому овочу;
- стручкова зелена квасоля (можна заморожену) - близько 300 грам.
Як готується домляма узбецькою? Класичний рецепт передбачає приготування виключно з баранини. Також існує такий момент, як то, що м`ясо і цибуля не піддаються попередній обсмажуванні. Виходячи з власних смакових переваг, наявності тих чи інших продуктів в розпорядженні, можна створити свій власний спосіб приготування домлями. Обов`язковими інгредієнтами цієї страви повинні бути всі компоненти, зазначені в першій частині рецептурного складу. По сезону можна покласти в блюдо горошок, гриби, замінити помідори томатною пастою. Отже, почнемо приготування.
Наріжте м`ясо на маленькі кубики, приблизно 3х3 см. У казані розжарити масло (в ідеалі у вас повинен бути курдючний баранячий жир) і обсмажте в ньому баранину до рум`яного кольору. Вогонь повинен бути максимально сильним.
Крупно наріжте цибулю. Додайте до м`яса. Обсмажуйте до м`якості і золотистого кольору. Влийте склянку бульйону або простої води. Тепер м`ясо з цибулею потрібно протушкувати протягом 20 хвилин.
Поки гаситься м`ясо, підготуйте овочі. Вимийте, очистіть. Наріжте на однакові великі шматки. Наприклад, картопля середнього розміру - на 2-4 частини, моркву - на колечка, томати - на гуртки, капусту - на великі шматки і т.д. Дрібно порізаними повинні бути тільки зелень і часник. Їх потрібно змішати в окремій мисці.
М`ясо згасити, тепер почніть викладати шари страви під назвою «домляма узбецькою». Вогонь виставите під казаном мінімальний, щоб нижня частина не згоріла. Керуйтеся принципом: чим довше готується овоч, тим ближче він повинен бути до м`яса. Можете використовувати такий порядок шарів: картопля, морква, капуста, кабачки (баклажани), квасоля, перець болгарський. «Вежу» замикають помідори. Їх ні в якому разі не можна класти поруч з картоплею, інакше вона не звариться. Кожен з шарів потрібно солити, перчити і рясно присипати сумішшю з часнику і зелені.
Закрийте казан кришкою. Злегка додайте вогонь. Дочекайтеся, коли блюдо почне закипати. Про це вам повідомить булькаючий звук. Як тільки він з`явився, зменшуйте нагрів до рівня нижче середнього і тушкуйте 30 хвилин, не відкриваючи кришку.
Як тільки минув зазначений час, казан можна вимикати. В ідеалі домляма узбецькою подається на великому блюді. Для цього потрібно акуратно перевернути весь казан. Але можна просто розкласти домляму по тарілках, захопивши всі шари. Зелень, часник і овочі не тільки забезпечать блюдо смачним бульйоном, а й наситять його особливим ароматом. Тому не перевантажуйте домляму спеціями. Досить покласти червоний або чорний перець.
