Шулюм - покроковий фоторецепт - мамина грубка
Відео: Узбецька шурпа рецепт
Шулюм - покроковий фоторецепт
Додати цю сторінку в обране
Сучасна дієтологія далеко просунулася у вивченні здорового харчування. Розмови про калорії, холестерин, про роздільне вкушении білків і вуглеводів, про користь вегетаріанства, безсумнівно, модна тема. Але якщо Ви дійсно піклуєтеся про здоров`я, то зверніться до національної кухні свого народу або тій місцевості, де Ви живете. Придивіться і Ви побачите, що це проста їжа. яка не вимагає особливих зусиль для приготування, але в той же час, відрізняється насиченим, яскравим смаком і високою калорійністю. У нас на Кавказі таким блюдом є шулюм - наваристий суп з баранини. традиційна їжа пастухів. Тушу барана обробляють, м`ясо зрізають для шашлику, а кістки із залишками м`яса варять в казані на вогнищі, додаючи картопля, спеції і зелень. Приготувати такий суп можна і вдома. Давайте спробуємо зварити шулюм разом.
Вам знадобиться:
- баранячі кістки від однієї ноги із залишками м`яса
- цибуля 1 шт
- картопля 3-4 шт
- сіль
- чорний-мелений перець
- запашний перець-горошок
- лавровий лист
- зелень кінзи
Баранина подобається не всім, хтось не любить її запах, хтось смак. Таке часто трапляється з тими, хто жодного разу не пробував сьогодення, придатного саме для їжі, а не для отримання вовни, баранячого м`яса. Так, барани, виявляються бувають двох видів і «вовняних» краще не їсти, а й «м`ясної» баранчик хороший не всякий. Найголовніше, він повинен бути молодим, тоді Ви відчуєте неповторний ніжний смак цього м`яса. Національності Кавказу і Середньої Азії, з давніх-давен вживають в їжу бараняче м`ясо, вважають його незамінним дієтичним продуктом. Недарма саме Азія і Кавказ славляться великою кількістю довгожителів. Тому не сумніваючись, вводите баранину в свій раціон.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Отже, Ви купили задню ногу молодого баранчика. Виріжте з неї кістка. З м`якоті можна приготувати кращий в світі шашлик і плов, можна запекти в духовці, так, і багато чого можна приготувати з цього чудового м`яса. А кістка із залишками м`яса залийте холодною водою (3 л), доведіть до кипіння, зніміть піну, покладіть очищену цибулину, лавровий лист, запашний перець-горошок, посоліть. Накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину для виходу пара, варіть на маленькому вогні 2 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай ледве булькає, тоді він вийде прозорим.
Ось такий насичений і густий бульйон повинен вийти.
Коли бульйон звариться, вийміть кістки з каструлі. викиньте цибулину і лавровий лист. Покладіть в суп картопля. нарізаний великими кубиками. Картопля - необхідний інгредієнт шулюм. Часто в цей суп кладуть і інші овочі (баклажани, помідори, болгарський перець), але я віддаю перевагу варити шулюм тільки з картоплею. Мені подобається цей мінімум продуктів і простий натуральний смак.
Поки картопля вариться, а на це піде 15-20 хвилин, зніміть баранину з кістки і наріжте або розділіть руками на порційні шматки.
Коли картопля звариться, додайте в каструлю м`ясо. спробуйте на сіль, якщо треба підсолити. Завершальний штрих - часник і зелень кінзи. саме кінзи, щоб підкреслити кавказький дух цієї страви. Ви можете додати подрібнені зелень і часник прямо в каструлю, але краще, якщо покладете в тарілку при подачі. Туди ж побільше чорного свежемолотого перцю і все!
Ось так просто, але спробуйте і здивуєтеся, як смачно!
Тільки пам`ятайте, що страви з баранини треба їсти дуже гарячими і ніколи не запивати холодними напоями. Кращий друг баранини - гарячий зелений чай.
Смачного!
