Смачна хашлама
Рецепт хашламу з баранини, а також з яловичини, свинини і курки з фото
Відео: хашламу / Покроковий рецепт
Зміст статті
Про походження цього блюда часто сперечаються. Одні кулінари вважають, що класика жанру - хашлама з яловичини по-вірменськи. Інші впевнені, що батьківщиною страви була Грузія. Ми не будемо вдаватися в подробиці, адже це абсолютно не важливо! Головне, що з мінімальними зусиллями ми можемо приготувати дуже смачне і ситне блюдо для всієї родини. Причому використовувати ми будемо не одне, а кілька сортів м`яса, що цілком допустимо. Рецепт хашламу з фото на нашому сайті допоможе вам пройти процес готування крок за кроком.
Відео: Хашлама з яловичини - відео рецепт
Як приготувати хашламу з баранини
У країнах, де це блюдо вважають національною їжею, рецепт хашламу з баранини не містить точного зазначення кількості інгредієнтів. Важливо, щоб все було багато - і м`яса, і овочів, і зелені. Бажано вибирати самі м`ясисті овочі, з яких витопиться більше соку. А лука можна взагалі не шкодувати - його повинно бути трохи менше м`яса. Але ж нам важлива точність, тому записуйте необхідні інгредієнти.
Вам знадобляться:
- баранина - 3 кг,
- цибуля - 2 кг,
- болгарський перець - 1 кг,
- помідори - 1 кг,
- сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Процес приготування
- Візьміть казан з товстими стінами або каструлю з широким дном.
- Наріжте цибулю товстими півкільцями, 1/3 отриманого обсягу укладіть на дно посуду.
- Очистіть і наріжте смужками болгарський перець, 1/3 отриманого обсягу укладіть на цибулю.
- Наріжте помідори і знову третю частину покладіть на перець.
- На подушку з овочів укладіть половину баранини, розрізаної на порційні шматки. Посоліть і поперчіть м`ясо, додайте улюблені спеції.
- Викладіть на м`ясо шар овочів в послідовності цибуля, перець, помідори.
- Покладіть ще один шар м`яса, посоліть, поперчіть.
- Знову викладіть овочі в тій же послідовності і щільно закрийте кришку.
- Поставте казан на повільний вогонь. Інгредієнти дадуть сік і будуть повільно нудитися. Кришку відкривати не можна, щоб не випускати пар.
- Залиште посуд на повільному вогні на 3,5-4 години.
Як приготувати хашламу з яловичини
Баранина - не самий популярний сорт м`яса в нашій країні. Тому ближчою кожної господині стане яловича хашлама. Отже, приступимо!
Вам знадобляться:
- яловичина - 3 кг,
- цибуля ріпчаста - 2 кг,
- помідори - 2 кг,
- морква - 2 кг,
- болгарський перець - 1 кг,
- баклажани - 1 кг,
- зелень - 2 пучка,
- сіль і спеції - мелений чорний перець, лавровий лист.
Процес приготування
- Промийте, почистіть і наріжте дрібними шматочками овочі.
- Промити, обсушити і наріжте порційними шматками середньої величини м`ясо. Зручніше робити це пластинами завтовшки 0,7-1 см, щоб укладати їх шарами.
- Розділіть овочі на 3-4 частини.
- Укладайте шарами цибулю, моркву, баклажани, потім перець і помідори.
- На отриману подушку покладіть яловичину, посоліть, поперчіть, додайте зелені і спецій, лавровий лист.
- Знову покладіть шар овочів і шар м`яса. Продовжуйте, поки не закінчаться інгредієнти. Верхнім шаром повинен бути овочевий.
- Щільно накрийте кришку і поставте казан на повільний вогонь. Гасіть не менше 3 годин, не відкриваючи кришку.
Хашлама зі свинини: рецепт
Адаптований до вітчизняної кухні рецепт отримав безліч інтерпретацій. Так як сім`ї у нас не такі великі, як на Кавказі, то і обсяги інгредієнтів повинні бути менше. Тут є одне «але». При зменшенні кількості овочів блюдо може пригоріти в процесі приготування, так як обсяг випарює соку буде меншим. Щоб цього не допустити, можна додавати в казан воду.
Хашлама зі свинини відноситься до таких швидким, економ-варіантів страви. Експерименти з ним привели до додавання до м`яса алкогольних напоїв для прискорення приготування. Так з`явилася хашлама на пиві (замість води слід додати світлий пінний напій) і навіть з вином. Безумовно, з класичним рецептом тут мало спільного. Але він теж має право на життя, так як смак виходить відмінним у хашламу, рецепт з фото дивіться нижче.
Вам знадобляться:
- свинячі реберця або м`якоть свініни- 1,5 кг,
- картопля - 6-7 штук,
- баклажани - 2 шт.,
- солодкий перець - 3 шт.,
- помідори - 5-6 шт.,
- морква - 1-2 шт.,
- цибуля - 2 шт.,
- часник - 5-6 зубчиків,
- вода або пиво - 500 мл,
- сіль, спеції.
Процес приготування
- Розріжте м`ясо на шматки. Розжарити казан або каструлю, налийте олію, прогрійте.
- Викладіть м`ясо, щедро посипте спеціями і зарумяньте.
- Зніміть посуд з вогню.
- Посоліть м`ясо, покладіть зверху цибулю, порізану великими півкільцями.
- Викладайте шар за шаром овочі - морква, часник, крупно нарізану картоплю (посоліть), перець.
- Продовжіть викладати овочі - баклажани, помідори, знову посоліть.
- Влийте воду або пиво, щільно накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь.
- Через 2 години додайте рубаний часник, перемішайте блюдо і зніміть з вогню. Дайте настоятися 10 хвилин і подавайте з зеленню.
Хашлама з курки
Це одне з найпростіших і смачних страв, як і знамениті чахохбілі з курки.
Вам знадобляться:
- куряче м`ясо (будь-які частини) - 1,5 кг,
- цибуля - 3 шт.,
- помідор - 6 шт.,
- болгарський перець - 3 шт.,
- часник - 4 зубчики,
- кабачок - 1 шт.,
- зелень - базилік, кінза, петрушка,
- біле вино - 100 мл,
- вода - 100 мл,
- сіль перець.
Процес приготування
- Наріжте дрібно овочі, м`ясо наріжте порційними шматками.
- У глибоку каструлю покладіть цибулю, зверху м`ясо (посоліть і присипте перцем).
- Викладайте шарами овочі: перець, помідори, кабачок, часник. Зверху покладіть нарізану зелень.
- Додайте воду і вино, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину до готовності м`яса.
Вибирайте із запропонованих рецептів свій варіант відмінною хашламу. Готується вона дуже просто. І обов`язково порадує ваших близьких приголомшливо ніжним смаком соковитого м`яса!
