Торт «москва»: п`ять рецептів головного десерту столиці
Відео: Солодким символом Москви став горіховий торт зі згущеним молоком
Майстер-клас: як приготувати бісквітний торт з полуницею і ківі
© РІАМО. Олександр Кожохіна
П`ять варіантів торта «Москва» 18 вересня представили москвичам на Тверській площі. Головний десерт міста, який носитиме назву «Москва», як знаменитий торт «Захер» у Відні, чізкейк «Нью-Йорк» в Америці або «Естерхазі» в Будапешті, виберуть в столиці в жовтні. Рецепти тортів розробляли технологи компанії «Об`єднані кондитери». Проголосувати за кращий торт, який стане символом Москви, зможуть всі охочі на сайті або в супермаркетах, пекарнях і кафе міста. Голова експертної комісії з вибору торта «Москва», кондитер Олександр Селезньов розповів РІАМО, які кондитерські шедеври борються за цю назву, і яким повинен бути головний торт столиці.
Як можна вибрати рецепт фірмового торта Москвиgt; gt;
«Екзотичний коктейль»
Один з тортів, які претендують на горде ім`я «Москва», муссовий. В його основі - пюре з манго і маракуї, розповідає Олександр Селезньов. За смаком торт буде легким, не надто солодким, на відміну від своїх конкурентів, відзначає кондитер.
Торт складається з двох коржів з додаванням дробленого мигдалю. Для приготування коржів використовується: яєчний білок, цукор, подрібнений мигдаль, пшеничне борошно. Верхній корж - муссовий - готується з пюре манго і маракуї, яке збивається з желатином, яєчним білком, цукром і вершками, розповідає кондитер. Прошарок між коржами робиться з двох частин: перша - малина, протерта з цукром і желатином, друга - безе з кокоса зі збитих з цукром білків, мигдальних горіхів і кокосової стружки.
Однак, на думку кондитера, цей торт не дуже підходить для символу міста, так як склад продуктів, особливо манго і кокос, ніяк не асоціюється з Москвою.
«Горіховий зі згущеним молоком»
Відео: Як приготувати ТОРТ МОСКВА | Дзеркальна глазур | Cake Moscow
Лідер глядацького голосування на сайті - горіховий торт на основі безе з фундуком та кремом з вершкового масла і вареного згущеного молока. Обов`язковий інгредієнт в цьому торті - коньяк, зазначає кондитер. Готується торт з чотирьох коржів, в складі яких яєчний білок, цукор і подрібнений фундук. Крем дуже простий - вершкове масло і варене згущене молоко перемішуються з фундуком, і додається коньяк. Зверху торт покривають шоколадною глазур`ю з додаванням натурального барвника.
«Для мене цей торт приторно солодкий. Можливо, потрібно змінити рецептуру і класти менше цукру », - зазначає Олександр.
Кондитер пропонує додати в торт журавлину, обліпиху, калину або горобину, щоб десерт став менш солодким.
«Мигдальний з малиною»
Третій торт - ванільний з малиновою прошарком. Він складається з чотирьох шарів мигдалевого бісквіта, який готується з цукру, яєчного білка, меленого мигдалю і пшеничного борошна. Мигдальні коржі склеюються ванільно-вершковому кремом. У складі крему: молоко, цукор, яєчний жовток, вершкове масло, заварний білковий крем і ароматизатор «Ванілін». Зверху торт прикрашається желе з малини з цукром і желатином.
Цей торт теж жирнуватий, як і горіховий, і вимагає доопрацювання рецепта, вважає експерт.
Відео: Торт Естерхазі | Покроковий відео-рецепт
«Шоколадний з полуницею»
Четвертий претендент - торт, нагадує знамениту «Прагу», шоколадний з полуницею. Складається з трьох шарів шоколадного бісквіта, в складі якого пшеничне борошно, цукор, яйця і какао-порошок, і шоколадного крему «Шарлот» з вершків, яєчного жовтка, молочного шоколаду, свіжих ягід полуниці і коньяку. Зверху торт покривається темним шоколадом.
«Смак цього торта більш звичний для москвичів, тому що нагадує« Прагу », які ми їмо з дитинства, але знову ж таки цей торт для ласунів», - зазначає Селезньов.
Коли підведуть підсумки голосування за фірмовий торт Москвиgt; gt;
«Фісташковий з вишнею»
Останній рецепт - легкий торт, нагадує французькі десерти, фісташковий з вишнею. Готується торт з одного бісквітного коржа, в складі якого яєчний білок, цукор, фундучная борошно, борошно пшеничне і ягоди вишні. Зверху половину торта покриває мус з фісташок. Мус роблять з молока, яєчних жовтків, цукру, тертих фісташок, желатину, вершків і білої шоколадної глазурі. Між мусом і бісквітом - прошарок желе з вишні, цукру, кукурудзяного крохмалю, коньяку і лимонної цедри. Прикрашається торт бісквітної крихтою з вершкового масла, цукру, борошна (пшеничного і мигдальної), фісташок і какао масла.
ідеальний торт
«Я багато роблю тортів і для магазинів і ресторанів в Москві. і, як правило, народ хоче завжди одне і те ж - пташине молоко, торт «Політ», «Прагу», «Київський», «Наполеон» та «Медовик», - зазначає кондитер.
За словами Олександра, торт, який називався іменем «Москва» повинен бути бісквітним з солодкими кремом або желе, з додаванням ягід або традиційних для нашої країни фруктів - яблук. малини, полуниці, журавлини та ін.
Так як рецепт торта «Москва» буде загальнодоступним, будь-яка господиня повинна вміти його збити, випекти і склеїти, вважає кондитер. У складі торта «Москва» повинні бути прості продукти - борошно, яйця, сметана і мед, додає кондитер.
