Суп окрошка - основи приготування
Справжня російська окрошка
Відео: Окрошка. Смачний суп. Окрошка з кальмарами. Як приготувати
Освіжаюча окрошка - холодний суп, який є споконвічно російським блюдом, як і сам квас, на основі якого готується класична російська окрошка. Назва страви говорить сама за себе. Адже, для приготування цього супу інгредієнти дрібно ріжуть або «кришать» - звідси і «окрошка». З історії окрошки відомо, що ще в XIX-му столітті окрошку вважав за звичайну суп, а подавали до столу в якості холодної закуски. Та й сама подача докорінно відрізнялася від сучасної - квас з додаванням гірчиці (її попередньо змішували з яєчним жовтком і хріном) приносили в окремому глечику. Решта ж інгредієнти для окрошки - дрібно нарізані цибулю, варені яйця, свіжі огірки, пряну зелень і м`ясо - подавали в окремому посуді. І з`єднувалися продукти 
безпосередньо перед споживанням. Замість квасу могли бути використані кислі щі, кисле молоко, розсіл - огірковий або капустяний, пахта або молочна сироватка.
Відео: Ну, оочень смачна - Окрошка!
Поступово рецепти приготування окрошки змінювалися, з`являлися нові, але принципи приготування цієї страви залишилися незмінними. Будь-яка окрошка складається з рідкої основи (в ідеалі - квас плюс пряна заправка) і овочевої маси, до якої можуть бути додані риба або охолоджене варене м`ясо. Співвідношення овочевого компонента і м`ясного (рибного) в хорошій окрошка становить 1: 1. Таким чином, окрошки за складом ділять на овочеві. м`ясні чи рибні. При приготуванні цієї страви дуже важливо підібрати правильне поєднання інгредієнтів, збалансувати смак. Тому готувати цю страву вперше, краще за перевіреними рецептами, а, вже набивши руку, придумувати свої варіанти. Для домашньої окрошки використовуйте свіжі продукти хорошої якості, які краще охолодити перед приготуванням.
Інгредієнти для приготування окрошки
Для овочевої основи традиційно використовують овочі двох типів - овочі з нейтральним смаком і пряні овочів. Як продуктів першого типу завжди виступали варені картоплю, моркву, ріпа, бруква і свіжі огірки, які нарізають дрібними кубиками. Кількість нейтральних овочів в овочевих окрошках має становити половину від обсягу всієї овочевої маси, в рибних (м`ясних) - від 1 4 до 1 3 цього обсягу. Як пряних овочів додають мелкорубление зелень (кріп, петрушка, селера, естрагон) і зелена цибуля, якого кладуть більше ніж іншої зелені.
Відео: Окрошка на сметані покроковий рецепт
Раніше для приготування м`ясних окрошек м`ясо спеціально теста, а використовували його залишки від інших м`ясних страв. Як правило, це м`ясо знімали з решти кісток, тобто ніжне і нежирне м`ясо. Так і склався звичай використовувати для окрошки не один вид м`яса, а поєднання м`яса різних сортів і видів. Деякі рецепти передбачають поєднання м`яса тварин і птиці. Один з улюблених старовинних рецептів перелагает використання такого набору - м`ясо поросяти, індички і тетерева.
Відео: Як приготувати окрошку. На кефірі смакота! Окрошка від Івана!
Для рибних окрошек зазвичай використовують рибу з солодкуватим нейтральним на смак м`ясом - лин і судак, а з морських риб використовують тільки тріску, прекрасно поєднується з квасом і овочами. Рибне філе нарізають невеликими кубиками - 1 х 1 см, обертають в лляну серветку або марлю і відварюють в киплячій воді з прянощами і цибулею 15 -20 хвилин (як тельное). В цілому цей вид окрошек менш популярний, так як поступається за своїми смаковими якостями овочевих і м`ясних варіантів. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати солоні (НЕ мариновані!) Гриби, квашені яблука і сливи, які є не обов`язковими, а лише вкусообразующімі добавками.
