Окрошка
Відео: Окрошка
рецепти окрошки
Відео: Своїми руками окрошка
Про крихта - це холодний суп на квасі. Квас був улюбленим напоєм наших предків і сьогодні не втратив своєї популярності. Здавна його використовували для заправки холодних страв з редьки, хрону та інших продуктів, на ньому готували і нескладні рідкі страви типу тюрі (розведені квасом накришені цибулю і хліб або сухарі), а також окрошки, Ботвинов, борщ.
Історія окрошки
Першими окрошку стали робити бурлаки на Волзі. Вранці селян годували кашею, а ввечері полби. На обід, самий розпал судноплавства, давали сушену воблу і квас. З зубами у бурлак було не дуже, і доводилося воблу розмочувати в квасі. Пізніше, для більшої ситності, стали додавати зібрані по прибережних городах овочі - картоплю (пекли), редис, огірки, ріпу і т. П.
Цікаво, що ще на початку XIX століття окрошку подавали не як першу страву, а як закуску. Готували її на квасі і кислих щах, на огірковому і капустяному розсолі, кислому молоці, молочної сироватці і пахтанье.
У деяких російських регіонах, наприклад, в Рязанській і Тульській областях окрошку називають просто словом "квас" або "квасне".
Окрошка в світі
У Туркменії замість квасу найчастіше використовують кефір. Заправляють окрошку не тільки рубаною зеленню і сіллю, а й невеликою кількістю цукру. Готову страву витримують на холоді близько 30 хвилин, а потім подають до столу.
Відео: Окрошка на квасі (або з квасом)
У Литві замість відвареного м`яса прийнято додавати обсмажену м`ясний фарш. У кожну тарілку з готовою холодником кладуть по одній столовій ложці подрібненого часнику, змішаного з майонезом.
Прототипом окрошки в Узбекистані служить чалоп. Готують цей суп на основі кислого молока або кислого молока з додаванням огірка, редиски та зеленої цибулі. Приправляється чалоп перцем, сіллю, зеленню кропу і кінзи.
У Білорусії готують холодник на буряковому відварі з додаванням бурякового квасу, огіркового розсолу або лимонного соку.
У Болгарії в спекотні дні прийнято готувати таратор, куди додають волоські горіхи.
Гаспачо - знаменитий суп з Іспанії. Головні його складові подрібнені томати і червоний солодкий перець. Сюди ж додають накришені скибочки черствого білого хліба, томатний сік, оливкова олія, винний оцет, часник і сіль.
В Індії охолоджений натуральний йогурт розбавляють холодним курячим бульйоном, а потім збивають міксером, додають припущені томати й огірки. Приправляють окрошку натертим імбиром, приправою карі, сіллю, м`ятою та іншими прянощами.
Іншими компонентами окрошки є різні овочі - огірки, цибуля, варену картоплю, бруква, морква, ріпа. Іноді додають м`ясні компоненти, рибу і гриби - і заправка, в яку входять сметана, гірчиця, хрін і пряна зелень (кріп, петрушка, селера, перо часнику).
Мистецтво приготування окрошки полягає в досягненні такого співвідношення між смаком рідини і твердими сирими частинами окрошки, щоб жоден з компонентів не виділявся, а всі вони разом утворювали б один - окрошка характерний смак. Окрошка повинна бути дуже холодною.
Як приготувати окрошка квас
Складові: 80 г житнього хліба, 2 ст. л. цукру, 3 г дріжджів, 12 склянок води.
Відео: ОКРОШКА
Хліб наріжте кубиками, обсмажте в духовці до темно-коричневого кольору. Житні сухарі залийте гарячою кип`яченою водою і настоюйте протягом 3-5 годин. Отриманий хлібний настій процідіть, додайте цукор і попередньо розведені у воді дріжджі (або жменю родзинок) і поставте в тепле місце на 8 годин для брожженія. Коли на поверхні квасу з`явиться піна, напій готовий. Процідіть його і гарненько охолодіть.
Для приготування окрошки використовується домашній квас, але якщо у вас немає часу - то можна купити вже готовий. Головне, щоб квас був хорошим! Весь світ вважає квас виключно російським винаходом. Насправді, першими цим напоєм бавилися ще в VI столітті до нашої ери єгипетські фараони. Але прижився квас тільки в нашій країні.
Тим часом квасних винаходів на Русі було, дійсно, чимало. Спочатку технологію виготовлення квасу вирішили ускладнити. Замість готового хліба взяли зерно. Його замочували, пророщували, сушили, розмелювали, готували сусло. В результаті квас можна було покуштувати через два місяці. Напевно, такий тривалий процес зробив квас предметом культу. На зняття проб з нового квасу в багаті будинки з`їжджалися гості, на основі квасу готували півсотні видів окрошки, а святковий обід був немислимий без груш в квасі і патоці далі
