Суп солянка: рецепт приготування
Цікаві і різноманітні рецепти збірної солянки
зміст:
Солянка збірна м`ясна - традиційне блюдо російської кухні. Рецепт солянки збірної повинен обов`язково включати в себе кілька видів основного інгредієнта. М`ясна солянка складається з різних видів м`яса, ковбас і копченостей. Основу рибного супу становить будь-яка свіжа або солона риба. Рибну солянку нерідко доповнюють морепродуктами. Грибна солянка готується з декількох видів грибів. Гриби можуть бути свіжими, сушеними, солоними або маринованими.
Смак у солянки повинен бути трохи гострим і в той же час солоно-кислим. Для цього майже в будь-який рецепт додаються солоні огірки, лимон, каперси, маслини або оливки. Часто смак солянки підсилюють, вливаючи в неї трохи огіркового розсолу.
Рецепти м`ясних супів
Солянка збірна м`ясна класична готується дуже просто. Для неї нам знадобляться такі продукти:
- М`ясо - 500 г.
- Огірки солоні - 4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Олія - 3 ст. ложки.
- Томатне паста - 2 ст. ложки.
- Каперси - 1 ст. ложка.
- Маслини - 1 ст. ложка.
- Сметана і лимон - для подачі на стіл.
М`ясна збірка - 300 г. Для м`ясної збірки підійдуть різні м`ясні продукти: ковбаса варена і копчена, сосиски і шинка, копчена куряча грудка або крила, нирки телячі або мову.
М`ясо покласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання зняти піну і варити на повільному вогні близько 2 годин. Лук нашаткувати і трохи підсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Додати томатну пасту, трохи бульйону і тушкувати 5 хвилин. Огірки нарізати кубиками і згасити в бульйоні до м`якості. Готове м`ясо дістати з бульйону і нарізати кубиками. Потім в каструлю з бульйоном скласти нарізане м`ясо, огірки, цибуля з томатною пастою, нарізану кубиками м`ясну збірку, каперси, сіль і лавровий лист. Варити ще 10 хвилин.
При подачі в тарілку покласти сметану, маслини, часточку лимона без шкірки, дрібно нарізану зелень. Солянка збірна м`ясна готова. Цей рецепт відмінно підійде початківцям домашнім кулінарам. Для економії часу зваріть м`ясний бульйон заздалегідь.
Солянка м`ясна збірна повинна складатися, як мінімум, з чотирьох сортів м`яса або м`ясних виробів. Якщо до складу рецепта входять нирки яловичі, то їх потрібно правильно підготувати. Перед тим як варити або смажити нирки, їх вимочують в холодній воді 2,5-3 години. Потім кладуть в каструлю з водою і доводять до кипіння. Далі воду зливають. Тепер нирки можна готувати. Якщо зваріть солянку погуще, тоді вона замінить повноцінне другу страву.
М`ясне асорті в мультиварці
Якщо на вашій кухні є така чудова і корисна річ, як мультиварка, то однозначно потрібно випробувати рецепт приготування м`ясної солянки в мультиварці. Приготоване в мультиварці блюдо з м`яса буде насиченим, ароматним і обов`язково смачним. Навіть непосидючого дитини складно буде відірвати від тарілки з супом.
Відео: Солянка м`ясна збірна (суп)
Щоб приготувати солянку в мультиварці, потрібні такі продукти:
- Телятина - 500 г.
- М`ясне асорті з шинки, ковбасок мисливських, буженини - 450 м
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Солоні огірки - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Томатне пюре - 4 ст. ложки.
- Олія соняшникова - 3 ст. ложки.
- Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.
Промиту телятину кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою, солимо і варимо 1,5 години в режимі "Гасіння". Морква, цибуля, огірки і м`ясне асорті нарізаємо маленькими кубиками. Через 1,5 години викладаємо готове м`ясо на тарілку і охолоджуємо. Бульйон виливаємо з чаші в іншу ємність, не забуваючи його процідити. Чашу мультиварки потрібно помити, просушити рушником і помістити туди цибулю і моркву, змастивши дно рослинним маслом. Обсмажити овочі до напівготовності на режимі "Випічка". Потім додаємо м`ясне асорті і обсмажуємо, помішуючи, ще 5 хвилин.
Далі викладаємо в чашу огірки і томатне пюре, заливаємо невеликою кількістю бульйону і тушкуємо 10 хвилин на тому ж режимі. Після чого додаємо нарізану дрібними кубиками телятину, заливаємо бульйон, кладемо лавровий лист і варимо 25 хвилин на режимі "Гасіння". При подачі солянка збірна м`ясна заправляється сметаною, дрібно нарізану петрушкою, маслинами і часточкою лимона. При бажанні цей рецепт можна змінити, разнообразив набір м`ясного асорті. Приготування супу в мультиварці значно заощадить ваш час.
Український варіант страви
Безсумнівно солянка є стравою російської кухні, але і в Україні її дуже люблять і шанують. Давайте подивимося український рецепт солянки з салом. Для її приготування потрібно:
- Свинина - 0,5 кг.
- Сало - 0,1 кг.
- Ковбаска копчена домашня - 200 г.
- Цибулини середні - 2 шт.
- Часник - 3 зубчики.
- Огірки солоні - 4 шт.
- Томатна паста - 3 ст. ложки.
- Каперси - 1 ст. ложка.
- Сметана, лимон, маслини, зелень, перець червоний, сіль - за смаком.
Свинину моєму, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, солимо і ставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 1-1,2 години. Коли м`ясо звариться, його потрібно вийняти з каструлі, остудити і нарізати кубиками. Ковбаски, сало і огірки також нарізаємо кубиками. Сало, нарізане дрібними кубиками, обсмажуємо на розігрітій сковороді 4 хвилини. Потім слід додати нашатковану цибулю і посмажити його разом з салом ще 3 хвилини.
У сковорідку з цибулею і салом викласти половину нарізаної свинини, ковбаски, томатну пасту, огірки, червоний перець і подрібнений часник. Все добре перемішати і тушкувати на слабкому вогні 5 - 6 хвилин. Далі в каструлю з бульйоном викладаємо іншу половину м`яса і всю зажарку. Суп повинен потомитися на слабкому вогні ще хвилин 10. В кінці додаємо дрібно нарізану зелень. Подавати зі сметаною. Каперси, лимон і маслини додаємо в тарілку за бажанням. Такий рецепт приготування супу сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
Святкове рибна страва
Для любителів і шанувальників риби прекрасно підійде солянка збірна рибна. Готувати її можна абсолютно з різних видів риби. Добре, якщо риба буде не дуже дрібна і кістлява. Відмінна солянка вийде з стерляді, севрюги, осетрини. Риба корисна для організму людини, перш за все, змістом в ній риб`ячого жиру, який потрібен для синтезу вітаміну D. Що містяться в рибі поліненасичені жирні кислоти допомагають організму "боротися" з холестерином. Також в ній присутній вітамін В12 і з`єднання йоду. Особливо необхідна риба людям старшого віку. Віддавати перевагу краще морській рибі. На відміну від річкової, морська риба корисніша.
Якщо у вас намічається чергове свято: ювілей, день народження або просто прихід друзів, то неодмінно почастуєте їх рибної солянкою "Святкова". Для приготування цього урочистого страви знадобляться такі продукти:
- Сьомга, осетрина, осетрина солона, судак - по 100 г.
- Оливки - 1 банка.
- Томатна паста - 2 ч. Ложки.
- Солоні огірки - 2 шт.
- Огірковий розсіл.
- Білі мариновані гриби - 3 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Олія - 2 ст. ложки.
- Борошно - 1 ст. ложка.
- Каперси - 1 ст. ложка.
- Сіль, спеції - за смаком.
- Лимон, зелень, маслини - для прикраси.
Дрібно нашаткувати цибулю, обсмажити в маслі. Акуратно підсипати до цибулі борошно і смажити до тих пір, поки борошно не набуде золотистого відтінку. Окремо зварити 1 л міцного рибного бульйону. Для бульйону підійде будь-який вид риби. Бульйон процідити і змішати з цибулею. Додати в каструлю огірковий розсіл, оливки, каперси і порізані дрібними часточками гриби. Варити 4-5 хвилин. Рибу нарізати порційними шматками і німого обсмажити в маслі з огірками і томатною пастою. Рибу і огірки скласти в каструлю і варити до готовності риби. Перед тим як вимкнути вогонь, потрібно додати в каструлю лавровий лист і спеції, посолити.
При подачі розкласти на тарілки по шматочку риби кожного виду, влити бульйон, прикрасити лимоном, зеленню і маслинами. Солянка повинна мати червонуватий колір бульйону, приємний запах прянощів і риби і гострий смак.
Класичний варіант рибної страви
Розглянемо найпростіший рецепт приготування рибної солянки. Запасемося необхідним продовольством:
- Рибне асорті (філе сьомги, осетра, кети) - по 100 г.
- Огірки солоні - 2 штуки з розсолом 0,5 склянки.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Рослинна олія - 3 ст. ложки.
- Лимон - 0,5 шт.
- Каперси - 1 ст. ложка.
- Рибний бульйон - 1 л.
- Маслини - 10 шт.
- Лавровий лист, перець чорний горошком, томатна паста.
Зваріть рибний бульйон з голів і кісток риби. Філе нарізати шматочками. Нашаткувати цибулю півкільцями і злегка обсмажити на олії. Додати до цибулі томатну пасту. Скласти в каструлю шматочки рибного філе, каперси, нарізані кубиками огірки, лавровий лист і трохи перцю. Залити гарячим рибним бульйоном і варити 15 хвилин на середньому вогні. Перед подачею на стіл покласти в тарілки маслини, зелень петрушки, скибочку лимона. Смачний і ароматний суп готовий. Маслини іноді замінюють оливками.
Рибне асорті і морепродукти
Наступний рецепт цікавий тим, що до складу супу додаються морепродукти. У нашому випадку креветки. Для солянки "по-царськи" візьмемо такі інгредієнти:
- Пікша невелика - 1 шт.
- Горбуша - 0,5 шт.
- Тріска гарячого копчення - 1/3 шт.
- Королівські креветки - 300 гр.
- Морква - 2 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Солоний огірок - 3 шт.
- Картопля (середній) - 4 шт.
- Томатна паста - 2 ст. ложки.
- Маслини або оливки - 1 баночка.
- Лавровий лист, спеції, сіль - за смаком.
Для початку потрібно відварити креветки. Налити в каструлю 2,5 л води. Після закипання опустити туди креветки і варити їх приблизно 2 хвилини. Шумівкою вийняти креветки, а бульйон залишити. Всю наявну рибу очистити. Філе сирої риби нарізати великими шматочками. Копчену рибу розібрати на шматочки руками. Варені креветки очистити.
Кістки від сирої риби опустити в бульйон з-під креветок. Цибулю і моркву по 1 шт нарізати великими часточками і теж опустити в бульйон. Можна приправити бульйон сушеної петрушкою. Поставити на слабкий вогонь на 1 годину. Готовий рибний бульйон обов`язково процідити.
Поки готуватися бульйон, очистити і нарізати кубиками огірки, морква, картопля і корінь селери. На розігрітій сковороді пасерувати моркву і селеру. Не забудьте додати на сковороду олію. Через 5-7 хвилин потрібно викласти на сковороду огірки і томатну пасту. Загасити ще 10 хвилин.
У проціджений бульйон опустити картоплю і шматочки сирої риби, посолити, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім додати туди копчену рибу, креветки, маслини, лавровий лист і через 5 хвилин вимкнути вогонь. Дати супу настоятися під кришкою 15 хвилин. Прикрасити кожну порцію супу часточкою лимона і гілочкою зелені. Солянка, приготована за цим рецептом, має неймовірний насичений смак і чудовий аромат!
Ароматні грибні супи
Любителям "тихого полювання" обов`язково сподобається рецепт незвичайного грибного супу. Солянка збірна грибна готується з наступних продуктів:
- Будь-які свіжі гриби - 400 г.
- Гриби мариновані - 100 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Огірки солоні - 1 шт.
- Корінь селери - 0,5 шт.
- Помідори - 2 шт.
- Каперси - 10 шт.
- Масло вершкове - 1 ст. ложка.
- Сметана, цибуля зелена, зелень - для заправки.
Лук, селера і гриби нарізають соломкою і тушкують в каструлі з вершковим маслом кілька хвилин. Потім додають 1,5 л води і варять 15 хвилин. У огірків зрізають шкірку і видаляють насіння, нарізають маленькими кубиками. Помідори ріжуть маленькими шматочками. Огірки, помідори і каперси викладають в каструлю з грибами і варять ще 10 хвилин. При подачі в тарілку додають сметану, зелень і лимонні дольки. Суп виходить просто дивовижним, з насиченим запахом грибів і ароматом свіжої зелені.
Основні інгредієнти наступного блюда - гриби і кольорова капуста. Приготуємо такі продукти:
- Печериці або будь-які інші гриби - 300 г.
- Цвітна капуста - 300 г.
- Картопля - 300 г.
- Морква - 70 м
- Спаржа - 60 м
- Масло вершкове - 1 ст. ложка.
- Борошно - 1 ст. ложка.
- Цукор - 1 ч. Ложка.
- Петрушка, сіль.
Печериці помити, нарізати великими часточками, покласти в каструлю з водою і трохи проварити їх, постійно помішуючи. Потім воду злити, налити чисту воду і варити гриби до готовності. Картоплю нарізати крупно, капусту поділити на суцвіття, моркву і спаржу нашаткувати. Всі підготовлені овочі викласти в каструлю, посолити, додати масло вершкове, цукор і тушкувати 10 хвилин. З борошна приготувати своєрідний соус. Для цього пасерувати борошно на вершковому маслі з додаванням овочевого бульйону. Соус перемішати з тушкованими овочами і викласти в каструльку з грибами. Додати зелень і варити ще 10 хвилин. Подавати солянку зі сметаною.
дієтичне страву
Грибна солянка відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою або намагається скинути зайву вагу. Саме для бажаючих схуднути відмінно підійде рецепт солянки пісної овочевий. Цю страву можна готувати і в пост. Для нього нам знадобляться такі продукти:
- Картопля - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Огірки солоні - 2 шт.
- Кисла капуста - 200 г.
- Рослинна олія - 1 ст. ложка.
- Томатна паста - 2 ст. ложки.
- Сіль, перець, лимон, маслини, зелень.
Нарізати картоплю соломкою, покласти в каструлю, додати 2,5 л води. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нашаткувати соломкою, огірки нарізати дрібними кубиками, кислу капусту трохи порубати ножем. У розігріту сковороду налити масло, викласти моркву і цибулю і тушкувати 2 - 3 хвилини. Потім додати в сковороду капусту і огірки і продовжити тушкувати ще 10 хвилин. Можна налити в сковороду трохи окропу. За 1 хвилину до готовності додати до овочів томатну пасту. Перекласти тушковані овочі в каструлю з картоплею, поперчити, посолити, додати лавровий лист і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити солянку зеленню, маслинами і лимоном.
Ще в давні часи селянки варили суп, змішуючи різні залишки продуктів - шматочки риби або м`яса, овочів і грибів. Цей суп вважався стравою для бідняків. А сьогодні рецепт цієї страви входить в ресторанне меню і коштує зовсім недешево. Кожна досвідчена господиня має в запасі хоча б один рецепт приготування цього супу. Але якщо ви ще жодного разу не готували цю страву, то зараз саме час випробувати хоча б один цікавий рецепт його приготування.
Приготування солянки - цікавий і захоплюючий процес. Одна порція цього чудового і смачного страви забезпечить вас енергією і бадьорістю на весь день. Тепер ви досить багато знаєте про те, як приготувати такий суп у себе на кухні. Неодмінно випробуйте кожен рецепт. Діліться способами приготування цього чудового супу зі своїми знайомими і друзями.
