Рецепт: рибна солянка

Рецепт: Рибна солянка - Збірна класична. Приготування солянки від директора ресторану

Складові:

риба лосось свіжа - 200 гр. ;

Відео: Рибна солянка. Збірна. багата

риба скумбрія свіжа - 200 гр. ;

риба горбуша копчена - 200 гр. ;

вода - 2 л. ;

огірковий розсіл - 200 мл. ;

сметана - 1 ст.ложка;

маслини - 3 шт. ;

зелень петрушки - для прикраси;

сіль - 1 щіпка;

лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування.

Добрий день. Я хочу запропонувати вашій увазі дуже чудове ресторанне блюдо, як за смаковими відчуттями, так і в естетичному плані. Це класичне блюдо називається "Солянка збірна рибна". Я вже писав рецепт про ще одному класичному ресторанному блюді (якщо є бажання, то можете подивитися його рецепт ось тут Справжня "Солянка збірна м`ясна" від директора вагона-ресторану), але, як на мене, то це блюдо "Солянка збірна рибна" по своїми смаковими якостями перевершує навіть те, попереднє. Воно звичайно дорожче м`ясної. Але воно того варте, ви вже повірте мені. І навіть мої діти, які рибу недолюблюють і завжди копаються в інгредієнтах в тарілці ( "це буду", "а це не буду"), цю солянку завжди з`їдають повністю без залишку і без розбору складу, а тільки нахвалюючи смачну їжу. )

Для приготування ось такого чудового блюда

нам знадобиться ось такий набір продуктів, кількість інгредієнтів для якого вказано вгорі рецепта. Там закладка продуктів йде на сім`ю з чотирьох осіб на два прийоми їжі (коротше на вісім порцій - принаймні у нас так виходить)

Відео: Рибна Cолянка | Чоловіча Їжа | кухня ТВ

1. Для початку ставимо варитися рибний бульйон. Для його приготування нам знадобиться риб`яча голова і кістки. Ну в сенсі очищаємо рибу від кісток і варимо їх разом з головою хвилин п`ятнадцять-двадцять, для кращого навару. І в кінці на дві-три хвилини опускаємо в бульйон копчену червону морську рибу, для надання йому більш насиченого смаку копченостей. Після все кістки виймаємо шумівкою і викидаємо.

2. Поки вариться рибний бульйон, займемося підготовкою пассеровкі для солянки.

Відео: Рибна солянка. Відмінний рецепт. рецепти щастя

а) Для цього цибулю шаткуємо тонкими півкільцями а солоні огірки (у такій же кількості як і цибуля) нарізаємо соломкою. Огірки повинні бути саме солоні а не мариновані, так як через присутність в маринованих огірках великої кількості цукрового піску, смак у солянки буде солодкуватим, а це зіпсує враження від страви.

б) Після обсмажуємо хвилин десять ріпчасту цибулю до золотистого стану, додаємо до нього нарізані соломкою солоні огірки і тушкуємо ще п`ять хвилин.

в) далі додаємо до них дві ложки томатної пасти, перемішуємо і смажимо ще хвилин десять, для того що б томатна паста у нас була точно смажена. Це треба для того, що б не виникало відчуття печії. Я так завжди роблю після того, як пару раз вислухав скарги від пасажирів, коли кухар полінувався і не обсмажити як слід томатну пасту з пасеруванням. В процесі пасерування бажано потроху додавати розсіл від огірків, періодично помішуючи пассеровку, що б вона була не сухий, а соковитою.

3. Ну і мимохідь, знаходимо час для підготовки основних продуктів - риби

а) червону копчену рибу (я вибираю завжди горбушу, так як вона більш щільна і не розпадеться при нагріванні в солянці) очищаємо, звільняємо від кісточок і нарізаємо соломкою

б) Інші два види свіжої морської риби одну червону, іншу білу (в цей раз я вибрав Лосось і Скумбрию) нарізаємо на великі порційні кубики-брусочки. Риба все таки повинна відчуватися в солянці,

в) І відварюємо їх в бульйоні від рибної голови близько десяти-п`ятнадцяти хвилин. Риба все таки благородна і в тривалому варінні не потребує, тим більше, що шматочки риби маленькі.

4. Ну ось нарешті можна зайнятися складанням рибної солянки (у нас адже страва називається "солянка Збірна рибна")

а) Для цього вниз горщика кладемо одну-дві столові ложки пассеровкі (на ваш смак. У мене дружина любить, що б її було поменше, а я люблю пассеровкі побільше)

б) зверху укладаємо по кілька шматочків в однаковій кількості всіх трьох сортів риби

в) заливаємо все це гарячим рибним бульйоном і злегка кілька разів перемішуємо вміст горщика ложкою. Після цього ставимо горщик в духовку (будинку я це роблю в мікрохвильовці) і доводимо солянку до початку кипіння. Після відразу виймаємо горщик.

5. А тепер прикрашаємо солянку кружечком лимона. (Він ще додасть додаткову приємну кисленьку нотку страви), столовою ложкою сметани (В вагоні ресторані через об`єктивні причини замість сметани кладуть майонез, але якщо майонез справжній, хороший, то смаку страви він не зіпсує, хоча злегка його змінить).

Відео: Солянка з Червоної Риби (Дуже Бюджетний Варіант) Saltwort (Red Fish Soup) / Рибна Солянка

Далі прикрашаємо солянку двома оливками, трьома маслинами (головне, що б вони були без кісточок, що б хто-небудь випадково не позбавився зуба) і гілочкою зеленої петрушки або який-небудь іншої зелені.

Цю страву можна подати не тільки в горщику (хоча в ньому набагато краще подавати), але і в порціонної супниці (як на фото внизу), або в будь-який інший глибокої порціонної посуді, але тільки не в звичайній суповий тарілці. Це треба для того, що б солянка довше зберігала свою температуру і ви могли довше відчути всі непередавані відчуття і насолодитися її чудовим смаком!