Суп із сушених грибів рецепт

Сухі гриби мають більш сильним і яскравим ароматом, ніж свіжі, саме тому суп із сушених грибів переважніше. До того ж в сухому вигляді гриби прекрасно зберігають всі білки і мінеральні речовини, та й зберігати їх зручніше. Перед приготуванням сухі гриби потрібно замочити для набухання. Це можна зробити двома способами: залити на пару годин холодною водою або залити окропом на півгодини. Якщо час дозволяє, то все ж краще використовувати холодну воду, у вас вийде більш смачний бульйон.

Ви можете залишити гриби, замочені в холодній воді на ніч, а вранці приготувати. Ще один спосіб - замочити в теплому молоці, ось тільки молоко потім доведеться вилити.

Якщо хочеться смачного супчика, але якось приїлося все, приготуйте грибний суп із сушених грибів. Добре, якщо ви встигли восени запастися ними. А якщо ні, то можна купити в супермаркеті. Є таку юшку найкраще свежеприготовленной, тому порцію зробимо невелику. На 1,5 л води візьмемо жменю сушених грибів, морквину, цибулину, 3-4 картоплини.

Ще нам знадобиться масло для обсмажування, сіль, перець, зелень і сметана для заправки. Наллємо в мисочку теплої води і замочимо наші грибочки на півгодини - годину. Після цього воду процідити в каструлю з налитої водою і грибочки туди ж покладемо. Класти краще в холодну воду, так бульйон вийде більш насиченим. Час варіння близько години, після закипання зменшимо вогонь. Тим часом почистимо картоплю, моркву і цибулю. Наріжемо картопля кубиками або соломкою, як більше подобається, дрібними кубиками поріжемо цибулю і моркву.

Якщо у вас пост, то піджарку можна зробити на соняшниковій або оливковій олії, якщо ж ні, то додайте в рослинне масло шматочок вершкового, тоді піджарка вийде смачніше і ароматні. Тим часом бульйон наш готовий. Виймаємо шумівкою гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відправляємо назад, кладемо картоплю, піджарку. Додаємо пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю. Можна і інші спеції використовувати, але грибний супчик сам по собі так ароматний, що можна обійтися і без них. У тарілку покладемо сметану і свіжу зелень. такий суп із сушених білих грибів вийде найбільш смачним, а бульйон у нього буде світлим.

Суп з білого сушеного гриба можна зварити з макаронними виробами.

Відео: Ароматний суп з білих сухих грибів

Нам знадобляться 50г білих сухих грибів, 500 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква, стакан вермішелі або зірочок, масло рослинне для обсмажування, масло вершкове 5-10 г, сіль і спеції за смаком.

Якщо хочете, такий суп можна зробити на курячому бульйоні. Для того, щоб зварити окремо курку і замочені попередньо гриби часу знадобиться однаково, далі бульйони змішуємо. Але досить буде і одних грибів. На трилітрову каструлю візьмемо 50г білих грибів. Замочимо їх заздалегідь холодною водою або на півгодини гарячої. Гриби нарізаємо, заливаємо процеженной водою, в якій їх замочували, доводимо обсяг до 2.7 л і варимо 40 хвилин. Чистимо і нарізаємо картоплю, цибулю і моркву.

Пасеруємо цибулю і моркву до м`якості на рослинному маслі. Якщо ви не постите, додайте в піджарку шматочок вершкового масла. Смак супу від цього покращиться. Кладемо в бульйон картоплю, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо спеції. Через 10-15 хвилин кладемо засипку з макаронних виробів і додаємо піджарку. Час варіння макаронних виробів залежить від їх якості, бажано, щоб вони були якісними, інакше распливутся в кашу. Варити треба зовсім недовго, до напівготовності, тому що в гарячому бульйоні вони ще розм`якнуть. Можна зробити такий суп і з домашньою локшиною, буде ще смачніше. Картопля в рецепті необов`язковий, можна його не класти, збільшивши кількість макаронів вдвічі.

Суп із сушених грибів рецепт

На грибному бульйоні чудово виходить солянка. Причому, способів приготування цієї страви існує безліч.

1. Пісна солянка з сушеними грибами та свіжими печерицями. Необхідні продукти: сухі гриби 1 стакан, свіжі шампіньйони 250-300 г, 1 цибулина, 1 морква, пара солоних огірків, 2 столові ложки каперсів, 3 ст. ложки оливок, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль.

Замочуємо вимиті сушені гриби на ніч. Вранці виймаємо їх з води, проціджуємо її, і в ній же ставимо грибочки варитися. Печериці при бажанні чистимо (якщо гриби молоді та чисті, цього можна не робити), трохи підрізаємо ніжки і ріжемо скибочками довільної товщини. Нарізаємо соломкою цибулю і моркву. На рослинному маслі пасеруємо нарізану цибулю, потім додаємо до нього гриби і моркву. Обсмажуємо до готовності моркви. Солоні огірки очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо соломкою і тушкуємо в невеликому посуді з додаванням розсолу. Якщо розсіл дуже солоний, розбавте його кип`яченою водою. Варені гриби виймаємо з бульйону і ріжемо на невеликі шматочки. Обсяг грибного відвару доводимо до 1.5 л, кладемо туди варені грибочки і обсмажені з морквою і цибулею печериці, огірок. Варимо близько 15 хвилин, потім додаємо каперси і оливки і варимо ще хвилин п`ять. В даному рецепті не використовується картопля, але ви цілком можете покласти її при бажанні. Подають солянку зі сметаною, звичайної або пісної і свіжої дрібно нарізаною зеленню.

2. Солянка з сушеними грибами і томатної заправкою.

нам знадобляться

50 г сухих грибів, склянка солоних грибів, 2 солоні огірки, 0.6 кг картоплі, 1 цибулина, 1 морквина, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець і інші спеції за смаком, олія рослинна для обсмажування, лимон, маслини або оливки.

Гриби замочуємо, потім варимо до готовності. Використовуємо проціджений воду, в якій їх замочували, довівши обсяг до 2.5 л Готові гриби виймаємо і ріжемо соломкою. Чистимо цибулю, картоплю і моркву.

Нарізаємо картоплю кубиками і опускаємо в бульйон. Кладемо лавровий лист. Цибулю і моркву ріжемо соломкою і пасеруємо на рослинній олії до м`якості. Додаємо томат-пасту і бульйон, розмішуємо. Кладемо через 10-15 хвилин після закладки картоплі. Солоні гриби промиваємо і дрібно ріжемо. Огірки при необхідності очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою і тушкуємо в невеликій кількості розсолу. Додаємо в бульйон огірок і солоні грибочки. Солимо, перчимо. Лимон і оливки можна покласти при подачі, а можна додати відразу в солянку і прокип`ятити хвилину. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною або з пісним майонезом.

приготувати суп із сушених грибів. як бачимо, нескладно. Щоб урізноманітнити меню, давайте приготуємо розсольник. Інгредієнти: сухі гриби 50 г, куряча чверть 1 шт. картопля 4-5 шт. 1 цибулина, 1 морква, крупа перлова 0.5 склянки, огірок солоний 2 шт. лавровий лист 1-2 шт. перець чорний горошком 3-4 шт. Гриби замочимо з вечора, а вранці зваримо в тій же воді, процідити її через сито з покладеної на нього серветкою. Одночасно з грибами ставимо варитися курку.

Готові гриби виймаємо і нарізаємо соломкою. Виймаємо четвертинку, оббирає і нарізаємо шматочками куряче м`ясо. Змішуємо курячий бульйон і грибний відвар, повинен вийти обсяг близько 2.5 л. Кладемо в бульйон гриби і ставимо на вогонь. Розсольник зазвичай готують з рисом або перлової крупою. Але з перловкою він набагато смачніше, тільки ось готувати її довше. Можна замочити крупу на ніч, а вранці поставити варитися. В цілому до готовності їй доходити хвилин 40.

А можна використовувати такий варіант, щоб було швидше. В окремому посуді заллємо півсклянки перловки 1,5 склянками окропу і варимо 7 хвилин, після чого відкинемо крупу на друшляк, а потім кладемо в каструлю з бульйоном. Нехай перловка вариться, а ми почистимо картоплю, нарізаємо цибулю і натерти на крупній тертці моркву. Солоні огірки очищаємо від шкірки і, якщо насіння великі, від насіння. Шаткуємо їх соломкою і тушкуємо з невеликою кількістю розсолу. Хвилин через 15 від початку варіння крупи опустимо в бульйон нарізану картоплю. Коли бульйон знову закипить, знімемо піну і додамо в каструлю подрібнене куряче м`ясо. Залишилося покласти лаврушку, 3-4горошіни чорного перцю і інші спеції за смаком. Через 15 хвилин кладемо солоні огірки і солимо. Коли звариться картопля, суп готовий. Зелень можна покласти в тарілки при роздачі. А можна висипати в киплячий бульйон і дати прокипіти буквально півхвилини. Один огірок можна замінити парою солоних грибів, якщо вони у вас є.

Коли ми варимо суп із сушених грибів. то треба мати на увазі, що 50 г сушених грибів - це приблизно стакан 250 мл, що еквівалентно приблизно 300-350 г свіжих грибів. На трилітрову каструлю 50-70 г сушених грибів цілком достатньо. Сушені гриби можна поєднувати зі свіжими, маринованими і солоними грибами в одній страві, якщо це доречно за рецептом. Якщо ви використовуєте для супу свіжі або заморожені печериці, то краще їх злегка обсмажити з додаванням вершкового масла. Дуже добре додати в бульйон хоча б ложку порошку з подрібнених блендером сушених білих грибів, суп вийде набагато ароматні.

Всі супи, які ми розглянули - це звичайні заправні. Саме вони характерні для нашої національної кухні. Ще один спосіб зварити суп із сушених грибів в - це крем-суп або суп-пюре. Ці страви прийшли до нас із Заходу, але вони допомагають урізноманітнити меню і мають ніжну консистенцію і приємний смак.

- гриби сухі білі 50г

- картопля 700г

- сир плавлений м`який 400г

- морква 1шт близько 100 г

- цибуля порей 1 великий стебло або цибуля ріпчаста 1 шт.

- сіль, перець чорний, лавровий лист

Замочимо гриби будь-яким зручним для вас способом в 2 склянках води. Підготовлені гриби наріжемо шматочками. Воду від замочування процідити, доведемо її обсяг до 2.5-2.7 л і поставимо грибочки варитися. Це займе близько 40 хвилин. Тим часом почистимо картоплю і моркву. Картопля наріжемо кубиками, моркву соломкою або кружечками, цибулю-порей - кільцями. Додамо нарізані овочі в бульйон і варимо до готовності картоплі. Подрібнюємо вміст каструлі блендером. Щоб не забризкати всю кухню, каструлю беріть більше обсягом, ніж необхідно. Після цього додаємо сир, перець, лавровий лист і при необхідності солимо. Доводимо суп до кипіння, варимо близько 5 хвилин і знімаємо з вогню.

- гриби сухі білі 50г

Відео: Суп з Сушених Грибов і перлової крупи

- картопля 700г

- сир плавлений м`який 400г

- морква 1шт близько 100 г

Крем - суп з сушених грибів

Заллємо сухі гриби невеликою кількістю окропу і дамо постояти півгодини, потім гриби виймаємо, а рідина процідити. І печериці, і білі нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі на середньому вогні близько 10 хвилин. Підсушуємо на сухій сковороді муку до кремового кольору і додаємо ложку вершкового масла, перемішуємо. У каструлю викладаємо гриби, розбавлену бульйоном борошно, доливаємо залишився гарячий бульйон, грибний настій і кладемо неочищений зубок часнику і по щіпці спецій.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі