Класичний чізкейк з сиром без випічки
Класичний чізкейк з сиром без випічки
Літо, спека ... У таку погоду включати духовку просто не хочеться. Адже кухня тоді перетвориться в гарячий цех плавильного заводу. З іншого боку, хочеться побалувати себе і близьких будь-яким смачненьким домашнім десертом. Вихід є! Це чізкейк з сиром без випічки. Рецептів такого блюда людство накопичило чимало. Інша справа, що готуються ці чизкейки (як то випливає з назви) з вершковим сиром. Але ми тут модифікуємо класичний рецепт і будемо використовувати сир. Цим ми і здешевимо блюдо, і знизимо його калорійність з 600 ккал до 400 на порцію. Класичний сирний чізкейк є двошаровий пиріг. У ньому нижнім шаром виступає «тісто», а верхнім - ніжне суфле. Ідеальний десерт для літнього чаювання!
Базовий рецепт основи
Французи вважають, що перший чізкейк з сиром без випічки народився у них, в провінції Нормандія. Англійці оскаржують це і стверджують, що рецепт охолодженого сирника придумали в Туманному Альбіоні. Як би там не було, але десерт, для якого необхідно запастися великою кількістю жирного сирка і вершками, міг народитися тільки в тій місцевості, де по зелених безкрайніх лугах бродять численні стада огрядних корів. В Америці чізкейк випікається, а в Старому Світі його готують без застосування духовки. Для нижнього шару беремо 250 грамів пісочного печива і подрібнюємо його в дрібну крихту з допомогою качалки або блендера. Половину пачки вершкового масла нагріваємо. Поливаємо їм крихти і перемішуємо. Викладаємо масу в круглу форму із знімними бортиками і гарненько утрамбовуємо. Ця основа використовується для будь-яких чізкейк, в тому числі і для американських, які потім запікаються.
Відео: Чізкейк без випічки. Класичний рецепт чізкейку
Ідеї для тестової основи
Базовий рецепт (звичайне пісочне печиво і розтоплене вершкове масло) можна доповнити. Відмінно гармонує з сиром шоколад. Можна потерти плитку в крихту, залити олією, перемішати. Найпростіший варіант - використовувати шоколадне печиво. Ягоди з сирком - це класика жанру. Перенесемо її на торт. Жменя чорниці або малини додамо в чашу блендера і перемелемо їх з печивом. Ось ще одна ідея, позичена у італійського десерту Тірамісу. Печиво савоярді (або будь-який сухий бісквіт) занурюємо на секунду в зварений натуральна кава з лікером. Викладаємо в квадратну форму нашу основу під чізкейк. Рецепт без випічки з сиром має на увазі, що верхній шар у вас вже готовий. Викладаємо сирне суфле і кладемо торт охолоджуватися в холодильник на кілька годин. За цей час підмочене в кави савоярді має вступити з сирною начинкою в міцний союз.
сирний пласт
Видавлюємо в стакан сік одного лимона. Додаємо три чайні ложечки желатину. Ставимо на водяну баню до розчинення кристалів. Потім всипаємо чверть склянки цукру. Продовжуємо помішувати, поки не розчиниться і він. Дві склянки жирних вершків збиваємо, поступово додаючи 225 грамів маскарпоне і 250 г вершкового сиру. В кінці висипаємо пакетик ванілі. З`єднуємо вершкову масу з розчиненим у лимонному соці желатином. Все добре вимішуємо і заливаємо нижній пласт. Зворотною стороною ножа разравниваем поверхню. Так готують сирний чізкейк. Рецепт класичний з сиру без випічки дозволяє замінити два дорогих інгредієнта на півкіло сиру. Однак він повинен бути максимально жирним. А перед тим як збивати, його потрібно протерти через сито. Після охолодження торт можна прикрасити цукровою пудрою або ягодами.
Вишневий чізкейк з печива і сиру без випічки
В принципі, в будь-якому рецепті цього десерту нижній корж готується однаково. Ми розтоплюємо вершкове масло в каструльці і поливаємо їм розкришене печиво. Від вас залежить кількість і, власне, товщина нижнього шару. Якщо ви стежите за фігурою і хочете створити максимально легкий десерт, візьміть 200 грамів печива з борошна грубого помелу. Для того щоб воно створило стійкий пласт, досить 90 г вершкового масла. Чотири лимона моєму і дрібної теркою зрізаємо цедру. В окремий посуд видавлюємо сік. Цедру вимішати з пачкою сирка рикотта і шістьма ложками цукру. Сто п`ятдесят мілілітрів кулінарних вершків взобьем, з`єднаємо з сирною масою. Заважати потрібно дерев`яною ложкою! В лимонний сік додамо три з половиною ложечки желатину і, як в попередньому рецепті, доведемо до загустіння на водяній бані. З`єднуємо дві складових, виливаємо на корж. Коли чізкейк постоїть не менше двох годин у холодильнику, беремося за приготування вишневого соусу. Чотириста грамів ягід в сиропі уварюємо на повільному вогні, поки рідина не випарується на три чверті. Коли соус повністю охолоне, вилити його на торт і знову поставимо в холодильник.
Відео: Сирний чізкейк з маршмеллоу. без випічки
Шоколадно-полуничний чізкейк без випічки з сиром
Основу під торт готуємо так само, тільки трьом до печива плитку шоколаду. У половині склянки холодної води замочимо 30 г желатину. Поки він набухає, розтираємо 400 грамів нежирного сиру зі склянкою цукру. Нагріємо на слабкому вогні ще одну шоколадну плитку з двома ложками молока. Виллємо до сиру і перемішати блендером. Мисочку з желатином поставимо на водяну баню і помішувати до розчинення кристалів. Окремо збиваємо 400 г жирної сметаною. Чи не зупиняючи міксер, додаємо сирну масу і вливаємо желатин. На основу з печива кладемо трохи начинки. Рівняємо. На сирну начинку кладемо цілі ягоди полуниці. Акуратно заливаємо ягоди залишилася начинкою. Потряс формою або вдаримо нею об стіл - тоді зайві бульбашки повітря вийдуть і торт залишиться рівним. Залишимо його в холодильнику на ніч.
Відео: Чізкейк з сиру "Корівка" без випічки
смугастий чізкейк
Коли основа готова, протираємо через сито півкіло сиру. Те ж кількість сметани вимішуємо з 300 грамами цукру. Додаємо до сиру. Триста грамів чорниці розімніть. Половину сиру викладемо в ягідне пюре, перемішати. Підготуємо желатин. Додамо його порівну в обидві порції сирного крему. Тепер на основу з печива по черзі викладаємо суфле різних кольорів. Оскільки фіолетова за своєю структурою більш рідка, нагорі повинна виявитися вона, закривши собою білу. Смугастий чорничний чізкейк з сиром без випічки ховаємо в холодильник на п`ять годин. Прикрашаємо збитими вершками.
кавовий чізкейк
Сир (400 г) протираємо через сито. Готуємо кави з двох ложечок розчинного порошку і мінімальної кількості окропу. Додаємо до сиру стакан сметани, пакетик ваніліну і три ложки цукру. Заливаємо кави і чарку лікеру (краще всього Бейліса). Цю масу збиваємо міксером протягом десяти хвилин. Викладаємо на основу з просоченого маслом печива. Ставимо кавовий чізкейк з сиром без випічки в холодильник на 2-6 годин. Трьом половину плитки чорного шоколаду крупною стружкою. Прикрашаємо нею наш десерт. За бажанням, можна присипати верх і боки нашого десерту цукровою пудрою.
Чізкейк з цукерками «Корівка»
Для начинки замочимо 30 г желатину в половині склянки холодної води. Через 20 хвилин поставимо посуд на водяну баню і розмішати до розчинення кристалів. Щоб желе не застигла, залишаємо посуд в окропі. Двісті грамів «Корівки» очищаємо від етикеток, складаємо в каструльку, заливаємо половиною склянки молока. Всипаємо пакетик ваніліну і шість ложок цукру. Каструльку ставимо на вогонь і помішувати, поки маса не стане однорідною. Збиваємо 400 г сиру, 200 г жирної сметани з карамельної масою. Вливаємо розчинений желатин. Знову збиваємо. Начинку виливаємо на основу з печива. Прибираємо чізкейк з сиру з желатином (без випічки, як ви змогли переконатися, приготувати його досить просто) в холодильник на ніч.
