Рецепти приготування кефіру в домашніх умовах

перший спосіб

Візьміть свіже цільне молоко, закип`ятити, охолодіть його до 50 ° C, Потім злийте охолоджене молоко в чисту скляну банку, попередньо кілька разів ошпарену крутим окропом. Додайте в посуд з молоком одну таблетку закваски, накрийте молоко чистим білим папером і поставте в тепле місце (можна на сонці). Через дві години молоко добре перемішайте дерев`яною ложкою з довгою ручкою і залиште у теплому місці до утворення згустків. Для цього буде потрібно від 12 до 20 годин. Потім готовий кефір охолодіть до 8-10 ° C і зберігайте при цій температурі.

другий спосіб

В якості закваски для приготування кефіру в домашніх умовах можна використовувати готовий кефір. Візьміть 3 літри свіжого незбираного молока, закип`ятити, охолодіть до 50 ° C. Додайте в перелите в стерилізовану скляний посуд остигле молоко 12-15 чайних ложок готового кефіру, все добре перемішайте і залиште в теплому місці на 10-12 годин. Таким способом можна приготувати густий і щільний кефір.

Готовий кефір може виступати в якості закваски лише протягом 5-7 днів. Потім знову слід використовувати таблетки. Таблетки слід зберігати в щільно закритій пробірці в сухому, темному і прохолодному місці.

Описані вище способи дозволяють приготувати слабкий, одноденний кефір. Для того щоб отримати в домашніх умовах середній кефір, необхідно скляний посуд з заквашених молоком витримати в теплому місці протягом півтори доби, відповідно, для отримання міцного, триденного кефіру час відстоювання або закваски (сквашування) збільшується до двох-трьох діб.

Для підтримки постійної температури рекомендуємо використовувати ватяний термос. Виріжте з марлі два кола діаметром 80 см. На одному розкладіть рівним шаром вату і накрийте її іншим шматком марлі. Всі разом настьогайте і продерните по колу шнурок. У центрі виготовленого круга поставте закриту скляний посуд з заквашених молоком, попередньо обернувши її чистим білим папером. Потім посуд оберніть ватним колом і затягніть шнурок. Якщо температура повітря в кімнаті, де буде знаходитися заквашене молоко, низька, то поверх паперу, в яку загорнута посуд з заквашених молоком, можна покласти грілку з гарячою водою або мішечок з розігрітій сіллю.

третій спосіб

Перш ніж готувати кефір, подбайте про маткової кефірної закваски.

Молоко разом з кефірний грибками, які можна придбати в лабораторіях заквасок, молочних заводів, на молочних кухнях, вилийте на стерильне сито і дайте йому стекти. Це молоко, в якому кефірні грибки перебували протягом доби, носить назву маткової кефірної закваски. Вона використовується для приготування виробничої кефірної закваски.

Промийте залишилися на поверхні сита кефірні грибки тонким струменем холодної кип`яченої води, складіть їх в стерильну баночку і залийте пастеризованим (посуд з молоком прокип`ятіть у воді 10 хвилин) молоком, охолодженим до 25-30 ° C. На 10 г кефірних грибків потрібно взяти 100 г молока.

Баночку з кефірний грибками закрийте стерильною марлею, складеною в чотири шари, і залиште на добу в теплому місці, щоб температура в приміщенні була не нижче 16-18 ° C. Наступні шість днів щодня зливайте з кефірних грибків маткову кефірну закваску.

Кефірів грибки знову складіть в стерильну баночку і обробіть вищеописаним способом. Промивати кефірів грибки холодною кип`яченою водою можна один раз в тиждень.

Коли маткова кефірна закваска буде готова, необхідно приготувати виробничу кефірну закваску. Для цього вилийте незбиране сире молоко в стерильну посуд (накрийте стерильною кришкою), поставте її в каструлю і влийте гарячу воду (60-70 ° C) так, щоб рівень молока в посуді і рівень гарячої води збігалися. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Витримайте молоко в киплячій воді 10 хвилин, потім охолодіть до 25-30 ° C і влийте в посуд з молоком маткову кефірну закваску (з розрахунку 5 г на 100 г молока).

Посуд з заквашених молоком струсіть і залиште в теплому місці на 13-15 годин до утворення згустку. Коли утворюється згусток, виробнича кефірна закваска готова. Зберігати готову кефірну закваску необхідно при температурі до 10 ° C вище нуля.

Відео: Як зробити КЕФІР або йогурт в домашніх умовах, без йогуртниці. Простий рецепт з молока

Виробничу кефірну закваску можна вважати придатною для вживання через 24 години з моменту заквашування. Закваска не повинна відшаровуватися сироваткою, вона має кислуватий смак і по консистенції нагадує рідку сметану.

Для приготування кефіру влийте сире незбиране молоко в заздалегідь простерилізованих скляний посуд, закрийте стерильною кришкою, поставте в глибоку каструлю, дно якої прикрийте кількома шарами марлі. У каструлю влийте гарячої води (70 ° C) до рівня молока в скляному посуді, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Кип`ятіть посуд з молоком протягом 5 хвилин, потім охолодіть до 25-30 ° C. Додайте в молоко виробничу кефірну закваску (з розрахунку 50 г на літр молока), закрийте щільно кришкою, добре струсіть і залиште в теплому місці на 10 годин до утворення згустку. Перед вживанням охолодіть кефір до 8-10 ° C вище нуля.

Одноденний кефір виходить після 24 годин з моменту заквашування, дводенний - після 48 годин, триденний - після 72 годин.

Описаний вище спосіб приготування кефіру дуже близький за технологією до виробничого. Тому, якщо ви хочете отримати кефір абсолютно схожим за смаковими якостями на заводський, не пошкодуйте часу і скористайтеся третім способом.