Народний кулінар - рецепти домашнього квасу
Відео: Домашній хлібний квас
З давніх часів славиться на Русі квас: він втамовує спрагу, підвищує апетит, має тонізуючу дію, а ще володіє чудовою якістю: хто п`є квас, того не тягне до спиртних напоїв.
Найпростіше сходити в магазин і купити готового кваску, але хороший саме домашній квас з кисло - солодким смаком і ароматом свіжого житнього хліба. Неповторний "букет" надають йому запашні приправи і спеції - м`ята, кориця, мед, хрін, ягоди горобини, гілочка чорної смородини ... Моя бабуся деливала різні кваси. Вся наша велика сім`я з`їжджалася в село на сінокіс, і головною прикрасою застіль був квас не тільки хлібний, а й буряковий, з ревеню, з ягід. Смачно і корисно!
Рецепт традиційного сухарного квасу
1. Житні сухарі (1 кг) обсмажують в духовці до золотистої скоринки. Складають в каструлю, заливають теплою водою і залишають в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.
2. Настій зливають. Решта сухарі заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.
3. Отримане сусло охолоджують до 20-ти градусів.
4. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом.
5. Залишають в теплі на 12 годин.
6. Готовий квас розливають в банки або пляшки і зберігають у прохолодному місці.
Смачного!
Лимонно-м`ятний квас
Інгредієнти: вода, 250 г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м`яти і смородини.
Необхідно закип`ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грам порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м`яти і смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через одну-півтори тижні ароматний прохолодний напій готовий.
Квас "Боярський"
Інгредієнти: 1 кг черствого житнього хліба, 5 л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1 ст пшеничного борошна, м`ята за смаком.
Приготувати закваску.Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле место.Сушеную м`яту залити окропом залишити настаіваться.Хлеб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м`яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.
Квас "Овочевий"
Квас можна робити і з овочів. Роблю буряковий і морквяний кваси. Для цього тру на крупній тертці моркву (буряк), яку додаю в воду з цукром і хлібною закваскою, або дріжджами (для першого разу). На 6л сирої води - 0,5..1кг моркви, стакан цукру, 6-10г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати, в залежності від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати по нексколько родзинок закупорити, помістити в холодильник. Будьте здорові!
Квас "Хлібний"
У 1-й день - в 5 літрів теплої, кип`яченої води додати половину чорного хліба підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовані за зиму сухарі чорного хліба).
Відео: Рецепт Кваса з Ізюмом
У теплу воду додаємо 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішуємо з цукровим піском і з половиною брикету дріжджів.
1,5 - 2 день після бродіння переливаємо в пляшки квас і ставимо в холодильник. Через добу п`ємо КВАС!
Квас "Русский"
Інгредієнти: Хліб-1000г. цукор-200г. дріжджі-50г. вода-6л. (5л. для замочування сухарів і 1л. для розведення дріжджів), родзинки-50г.
Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі роздрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 - 8 годин рідину відцідити (вона повинна бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перша доба тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денний витримки.
простий хлібний
Інгредієнти: 4 скибочки чорного хліба, Бердянського, 5-6 родзинок, 1,5 склянки цукрового піску, 1 ч. Ложка дріжджів.
Хліб підсмажити в духовці, покласти в 3-х літровий балон, додати 1,5 склянки цукрового піску, родзинки і дріжджі і залити сирої холодною водою, розмішати, накрити нещільно кришкою і дати настоятися добу. Охолодити. Квас готовий!
Квас "Хлібний"
Інгредієнти: Хліб "Чорний" 1 буханець, вода 6 літрів, цукор 8 ст. лож. дріжджі сухі для випічки 4 ст. ложки, родзинки 50 гр.
1. Готуємо закваску:
Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 2 ст. ложки (ні з гіркою) дріжджів і по 4 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. родзинок чорного немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою) в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб з балонів не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 7 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримаєте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолоне, але я раджу потримати його ще 2 доби.
2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.
Проробляємо все те ж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримуємо його вже дві доби. Увага якщо переборщити з тремтінням і цукром квас вийде алкогольний 4-5гр.
Смачного!
Квас "Березовий"
Інгредієнти: березовий сік, родзинки.
Сусіди білоруси пригостили і поділилися рецептом: Беремо свіжий березовий сік, заливаємо в 1.5-літрову пластикову пляшку, кидаємо туди 5-10 штук родзинок, закручуємо щільно кришкою і ставимо в льох до літа. Виходить смачно.
P.S. Відкривати дуже обережно!
Квас "Яблучний"
Зварити компот 4 літри із сухофруктів (яблук 200 грам), цукор на смак, дати охолонути до 30 градусів, потім додати дріжджі грам 5 (розведених в тарілочці, до появи пінки), настояти ніч, процідити і розлити по пляшках, додати пару родзинок, поставити в холодильник.
Інгредієнти: екстракт солоду, сухарі, вода, дріжджі, цукор.
3 буханки сухарів на 12 лт чистої холодної води. Після 6-ти годин як відстоять сухарі і дадуть присмак житнього хліба сусло готова. Пропустити через марлю. Додати сухі дріжджі (на 12 літр - на кінчику ст лож) і цукор (на 12 літр 500 гр). змішуючи інгредієнти через 0.5часов
змішати 0.5 столової ложки екстракту солоду. залишити склад на добу або двоє для броженія.после Сутоки пропустивши через марлю залити в банки 3 літри і поставити в холодильник до охоложденія вийде темний лікувальний квас.Пріятного апетиту.
Квас "Хлібний Золотий"
Інгредієнти: Хліб "Чорний" 1 буханець, вода 6 літрів, цукор 5 ст. лож. дріжджі сухі для випічки 2 ст. ложки, родзинки 50 гр.
1. Готуємо закваску:
Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 1 ст. ложки (ні з гіркою) дріжджів і по 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. родзинок чорного немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою) в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб з балонів не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 6 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримаєте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолоне, але я раджу потримати його ще 2 доби.
2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.
Проробляємо все те ж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримуємо його вже дві доби. Смачного!
Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів
Інгредієнти: Чорний хліб, цукор вода
Беремо шматки хліба (одну буханку), підсмажуємо на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, заливаємо водою (10 літрів) і цукром (німого, за смаком, я сиплю склянку). Ставимо в тепле місце (на сонці, на кухні.), Через три доби перший готовий, потім зливаємо його, додаємо в посадок одного знову підсмаженого хліба, трохи цукру, знову води, і наполягаємо. Так можна робити кілька разів. Кожен наступний раз виходить смачніше, дуже вгамовує спрагу, особливо холодний.
Квас "Русский"
Інгредієнти: Житнє борошно, житній хліб, листя м`яти сахар.вода.
Заварюємо житнє борошно окропом, даємо підійти 3-4 години. Кип`ятимо воду, кладемо в воду підсмажені в духовці житні шматочки хліба, листя м`яти, цукор (за смаком). Даємо охолонути до кімнатної температури і кладемо туди закваску з житнього борошна.
Квас настоюється протягом доби. Такий квас прекрасно втамовує спрагу влітку, як прекрасний напій, ще його можна використовувати для приготування окрошки в літню спеку. СМАЧНОГО!
Квас з морської капусти з елеутерокока
Інгредієнти: Вода дистильована або джерельна, морська капуста консервована, настоянка елеутерокока, цукор, каркаде, лимон.
У джерельну воду кімнатної температури (3л) додати 1 столову ложку каркаде (сухе) наполягати періодично струшуючи 2 години. Додати 1/2 банки консервованої морської капусти (ламінарії) і 150 грам цукру. Наполягати в темному місці при кімнатній температурі 2 доби. Процідити. Розлити по пляшках (1.5 літровим) У кожну кинути 1 часточку лимона і 2 столових ложки настоянки елеутерокока на спирту і шепотку солі (бажано морської). Покласти в холодильник на добу. Смак вас здивує!
Квас "Темний"
Інгредієнти: Цукор - 1 кг., Лимонна кислота - 10 гр. дріжджі (краще звичайні хлібні) - 20 гр., вода - 10 літрів, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису.
Цукор 250 гр. пересмажується в сковороді (краще що-б підгорів) і заліваеться разом з іншими інгредієнтами (750 гр. цукру, лимонна кисл., розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) 10-ма літрами теплої води. Все це переброджуються 12 - 15 годин. Через вміст кофеїну У напої - ДОБРЕ бадьорий :).
"Медовуха"
Інгредієнти: мед, вода, цукор, хміль, кефір, родзинки.
У 2л теплої води покласти 10 - 20 ложок меду, налити відвар шишок хмелю (непроціджений) - півсклянки, положть півсклянки цукру і чайну ложку кефіру. Насипати трохи помитого родзинок і залишити. Коли родзинки спливе - то проціджують і медовуха буде готова.
Квас "Світлий"
Інгредієнти: Хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.
Житні сухарі або скориночки житнього хліба (1/5 від об`єму місткості) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр - на кінчику ножа) і цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність і кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити склад на добу або двоє для бродіння.
Перебродила суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки в холодильник охолоджувати. Усе. Пийте і насолоджуйтеся.
Квас "Петровський"
Інгредієнти: 1 л хлібного квасу, 25 г хрону, 2 год. ложки меду, 4-5 кубиків харчового льоду.
Мед розчинити в хлібному квасі. Щоб він краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім настругати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити і витримати на холоді 10-12 годину. Після закінчення цього терміну процідити його через марлю. Квас подавати з кубиками харчового льоду.
Квас "Конопляний"
Інгредієнти: Конопля суха, шишки хмелю, суцвіття конопель, мед, кмин. хліб "бородіскій".
Суху коноплю покласти в каструлю з водою (1 кілограм конопель на 5 літрів води), воду підігріти, додати 1300 гр. меду 150 гр. кмину, по 300 гр шишок хмелю і суцвіть конопель. прогріти це все, але не кип`ятити, після чого зняти з вогню видалити коноплю і додати нарізаний хліб 700 гр. остудити на холоді, потім підігріти знову приблизно до 45 - 50 градусів за Цельсієм, зняти з вогню і розлити по пляшках через марлю, дати настоятися приблизно 5 днів. Квас готовий.
Квас "Банановий"
Інгредієнти: банани, дріжджі, вода.
2-3 кг дуже м`яких (перестиглих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте дріжджі і залиште в теплому місці на добу. Зніміть піну і обережно процідіть. Дайте відстоятися і процідіть ще раз. (А якщо вистачить терпіння - то і в третій.) Розлийте по пляшках, добре закупорьте, поставте в холодне місце, і через 1 - 2 дні він готовий.
Квас "Хлібний з буряком"
Інгредієнти: хлібні сухарі, спечений буряк, цукор, дріжджі.
хлібні сухарі (1кг) підсушити до темного кольору, буряк (2шт) спекти в духовці до стану сухарика, жменю родзинок і все залити окропом (10 л), залишити на 12часов (можна і на добу). Квас процідити через марлю, додати 5гр. дріжджів, 2 склянки цукру і залишити в теплому місці на 8 годин. Розлити по пляшках і в холод.
Домашній хлібний квас
Інгредієнти: Сухарі житні 500гр- Дріжджі 40гр- Пісок цукровий 200гр- Ізюм 50 грн- М`ята свіжа пагони 5-10- Смородина чорна 3-4 лісточка- Вода 4 л.
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 години. Сусло процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м`яту, листя смородини і, накривши посуд чистою тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 годин.
Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких покласти по кілька родзинок. Пляшки добре закупорити і поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий.
квас хлібний
Інгредієнти: Чорний хліб, вода, дріжджі, цукор
Хліб розрізати на шматки і висушити в духовці до почорніння. Залити водою і дати постояти добу. Після цього хліб витягнути, покласти в настоявся воду дріжджі і цукор і дати постояти дві доби при кімнатній температурі. Процідити через марлю або папір і розлити в пляшки. Поставити в холодне місце. Такий квас може бути фортецею 4-5 градусів, в залежності від кількості дріжджів і цукру.
На 3 літри води: 500 грам чорного хліба, 20 грамів дріжджів, цукру - кілька столових ложок або за смаком.
Фруктовий квас з соків
У 10 л кип`яченої гарячої води додайте 1 л будь-якого фруктового соку і 1 кг цукру. Коли вода досить охолоне, в неї зверху висипте дріжджі. Потім поставте квас в тепле місце на бродіння. Після початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно укупорьте. Через 2-3 дні квас буде готовий до вживання.
Квас "Апельсиновий"
500 г апельсинів наріжте тонкими скибочками і злегка зітреш з 500 г цукру, потім залийте їх 10 л кип`яченої води, додайте сік одного лимона (або розведений в 100 мл води 1 г лимонної кислоти і ще 400 г цукру. Висипати дріжджі. Через кілька годин процідіть через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім помістіть в холодне місце. через 1 - 2 дні квас можна вживати.
Квас "лимон"
Закип`ятіть 10 л води і покладіть в неї 0,8 кг цукру. 4 лимона поріжте скибочками разом з цедрою, злегка розімніть з 0,2 кг цукру і покладіть в солодку воду. Розсипте по поверхні дріжджі. Через 10-12 годин рідину проціджують, розливають по пляшках, закупорюють, ставлять в холодне місце. На наступний день квас готовий до вживання.
Квас "Горобиновий"
1 кг ягід горобини покладіть в друшляк і потримайте 3-5 хв у киплячій воді, потім размно їх, залийте 4 л води і варіть 10 хвилин. Після цього відвар злийте, процідіть і додайте 0,5 кг цукру. Коли відвар охолоне до 240С, висипте зверху дріжджі. Через кілька годин розлийте квас по пляшках, щільно закупорьте і поставте в прохолодне місце на 2 - 3 доби, після чого він буде готовий до використання.
Квас "Грушовий"
2 кг груш наріжте дрібними скибочками, засипте 0,8 кг цукру і злегка розімніть. Залийте 8 л кип`яченої теплої води, додайте 2 г лимонної кислоти, потім зверху висипте дріжджі і залиште квас для бродіння в теплому місці. Коли на поверхні з`явиться піна, приблизно через 10-12 годин, квас процідіть і розлийте по пляшках, попередньо поклавши в кожну 2-3 родзинки. Потім пляшки щільно закупорьте і поставте в холодне місце.
Квас "Яблучний"
У велику скляну ємність покладіть 5 кг дрібно нарізаних яблук, додайте 100 г родзинок і 800 г цукру і залийте 10 л кип`яченої теплої води. Потім додайте дріжджі і поставте в тепле місце. Як тільки почнеться хороше бродіння, рідина зцідіть, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Через 2 - 3 дні квас буде готовий і його можна вживати, зберігаючи в прохолодному місці.
Квас "Брусничний"
Спочатку приготуйте брусничний морс: 1 стакан брусниці розімніть і через тканину вичавити сік. Вичавки залийте 1,5 л холодної води, прокип`ятіть і процідіть, додайте 100 г цукру і сік, охолодіть.
У 0,9 л брусничного морсу покладіть і 2 столові ложки пшеничного борошна, перемішайте і додайте квасні дріжджі. Залиште бродити. Коли квас заграє і покриється піною, процідити його через тканину, перелийте в більшу ємність, щільно закрийте і поставте на 3-5 днів в прохолодне місце. Після цього квас готовий до вживання.
Квас "Шипшиновий"
Візьміть 1 кг плодів шипшини, помийте, видаліть насіння, подрібніть, розітріть з 1 кг цукру і залийте 8л теплої води. Додайте дріжджі і 200 г житнього хліба. Поставте в тепле місце і на початку бродіння процідіть і розлийте по пляшках, щільно закупорьте, поставте в тепле місце на добу, а потім проведіть в холодне місце. Цей квас містить вітамін С, але для смаку при вживанні можна додавати трохи лимонного соку.
Квас "Порічковий"
Можна робити квас з будь-якої смородини, але в квас з червоної і білої смородини бажано додати 100 г пелюсток троянд або шипшини для аромату.
1 кг смородини помийте, розімніть, залийте 10 л теплої води, додайте 1 кг цукру і перемелені 3 гвоздички і 0,5 г кориці, потім додайте дріжджі і поставте на 10-12 годин. Потім квас розливають по пляшках, пляшки закупорюють і зберігають в холодному місці.
Квас "Полуничний"
1 кг полуниці покладіть в скляний або емальований посуд і залийте 650 мл води, нагрійте до кипіння і зніміть з вогню. Через 10-15 хвилин сік профільтруйте, додайте по 2 столові ложки меду і цукру, 1,5 г лимонної кислоти, все розмішайте, профільтруйте, охолодіть. Додайте дріжджі, через 2 години перемішайте і розлийте в темні пляшки, залишаючи до верху горлечка 8 - 10 см. У кожну пляшку можете покласти 2 - 3 родзинки, потім пляшки закупорте міцними пробками і виносять в холодне місце. Через 3 - 4 днів квас буде готовий до вживання.
Квас "Суничний"
1 кг ягід суниці злегка розімніть і залийте 4 л окропу. Через 12 годин процідіть, додайте 800 г цукру, 2 г лимонної кислоти, і додайте квасні дріжджі. Посуд накрийте тканиною і залиште в теплому місці на 12 годин, після чого квас розлийте по пляшках і закупорьте. Через 1 - 2 дні квас буде готовий до вживання.
За таким же рецептом можна приготувати квас полуничний і квас малиновий.
Квас "Вишневий"
4 кг стиглої і очищеної від кісточок вишні залийте 8 л води і кип`ятіть до тих пір, поки вода не стане темно-червоною. Гарячий сік відфільтруйте, злийте в скляний посуд, додайте 300 г цукру і 40 г родзинок, охолодіть, додайте квасні дріжджі, накрийте і залиште бродити. Коли квас заграє, його переливають в пляшки, закупорюють і ставлять на 2 - 3 дні в прохолодне місце, після чого він готовий.
Квас з ревеню
400 г черешків ревеню відваріть в 2,5 л води, зцідіть і додайте 1 склянку цукру. Підсолоджений відвар добре перемішайте і охолодіть до 240С. Розсипте по поверхні сухі квасні дріжджі і залиште на добу в теплому місці. Розлийте по пляшках, закупорьте і поставте в холодильник. Через 1 - 2 дні квас готовий до вживання.
Квас "журавлинний"
1 кг журавлини промийте, розімніть, додайте 1 кг цукру і залийте 10 л теплої кип`яченої води-коли температура рідини буде близько 240С, додайте дріжджі і залиште на 10-12 годин в теплому місці. Потім квас розлийте по пляшках, додавши в кожну 2 - 3 родзинки. Пляшки закупорьте і залиште на 8-10 годин в теплому місці, потім помістіть їх в холодильник. Квас зберігається до 5 діб.
Квас "Черёмуховий"
1,5 кг ягід черемхи розімніть з 1 кг цукру і потім залийте 10 л кип`яченої теплої води-додайте розтерту паличку ванілі, 1 г лимонної кислоти, розведеної в 100 мл води, 3 - 4 гвоздички і все перемішайте. Додайте квасні дріжджі і залиште в теплому місці. Коли з`явиться піна, квас процідіть, розлийте по пляшках, добре закупорьте- потім поставте в холодне місце, і через 1 - 2 дні він готовий.
Квас "Березовий"
Інгредієнти: Березовий сік, ячмінь, шматочок хліба.
У свежеполученний березовий сік (9 літровий бутель) додаємо 1 жменьку пересмаженого до коричневого кольору ячменю, скоринку чорного хліба і на 10 днів у підвал.
Зберігається там квас до півроку. Пийте охолодженим! Смачного!
