Кефір або ряжанка? Хочу все знати!

Відео: Що краще кефір, молоко або ряжанка (частина 1)

Кефір або ряжанка?

10.10.05 13:15 Re: Кефір або ряжанка?

кефір

З усіх кисломолочних напоїв, що випускаються в нашій країні, особливою популярністю користується кефір. З історії кефіру можна сказати, що батьківщиною цього продукту є Північний Кавказ, народи якого здавна справедливо вважали його напоєм здоров`я і бадьорості і називали "даром небес". Спосіб виготовлення кефіру тримали в суворій таємниці.

Перше наукове опис кефіру як лікувального і дієтичного напою з`явилося в 1867 році, в одному з російських медичних журналів. У Москві кефір стали випускати з 1907 року.

Кефір утворюється завдяки сквашування молока так званими кефірний грибками. Ці грибки являють собою конгломерат різних мікроорганізмів, у тому числі і дріжджів. Мікробіологічна природа цих грибків досі остаточно не з`ясована.

В останні роки кефірів грибки, що представляють собою агломерати неправильної форми з горбистою або зернистою поверхнею і мають різні розміри, іноді отримують неправильні назви: "молочні", "японські", "індійські". Часто їм необгрунтовано приписуються універсальні лікувальні властивості. У давнину народів Північного Кавказу називали кефірів грибки за з зернисту поверхню "зернами Магомета".

В даний час виробництво кефіру в молочній промисловості здійснюється двома способами: резервуарним і термостатним. При першому способі сквашування пастеризованого молока і утворення згустку відбуваються у великих резервуарах, при другому - утворення згустка здійснюється безпосередньо в пляшках, поміщених в спеціальні термостати.

Термостатний кефір має щільний згусток, і тому перед вживанням пляшку або пакет необхідно струшувати. Консистенція резервуарного кефіру сметанообразная, текуча за рахунок інтенсивного перемішування згустку в ємностях.

Корисні властивості кефіру оцінили багато. Кефір має приємний смак, злегка піниться і освіжає. Він відноситься до дієтичних кисломолочних продуктів. Кефір рекомендують застосовувати для відновлення сил при недокрів`ї, при деяких хворобах шлунково-кишкового тракту. Але головна перевага кефіру - можливість надавати пробиотическое дію, тобто сприятливо впливати на склад мікробів кишечника: кефір пригнічує ріст хвороботворних мікроорганізмів в товстому кишечнику. Таким чином, він сприяє запобіганню розвитку кишкових інфекцій і допомагає при наявності дисбактеріозу. Крім того, вживання кефіру благотворно позначається на захисних силах організму: він підвищує імунітет. Маленькі діти краще старше 8-ми місяців засвоюють молочний білок з кефіру, ніж з молока.

Кисле молоко, ряжанка

Кисле молоко і ряжанка? традиційні продукти домашнього? селянського? приготування. Основна відмінність кислого молока від ряжанки полягає в тому, що ряжанка готується з топленого молока, чим і пояснюється її злегка кремовий колір. Стандартний домашній спосіб приготування кислого молока і ряжанки передбачає пастеризацію, охолодження і закваску молока в одному і тому ж посудині, без переливання. Тільки тоді зберігається? Правильний? згусток. При масовому виробництві не можна уникнути механічного перемішування продукту. А термостатний спосіб, яким готується молочна продукція? Перехрестя ?, в даному випадку нагадує домашній: відкривши баночку з кислим молоком або ряжанкою? Перехрестя? ви самі зможете оцінити якість і смак справжнісінького молочного згустку!

На Північному Кавказі кисломолочні продукти вважаються? Еліксиром довголіття ?. І не випадково! Один стакан кисломолочного продукту містить чверть добової потреби в кальції, близько 20% - у фосфорі і вітаміні B2. Ці продукти практично не містять жиру, насичених жирних кислот і холестерину. При цьому енергетична цінність в 2 рази нижче інших молочних продуктів.

Дієтологи настійно рекомендують кисломолочні продукти в період схуднення. Крім того, про кисломолочних продуктах відомо, що вони необхідні організму для профілактики кишкових захворювань.

Unm? Glich ist keine Tatsache. Es ist eine Meinung.

Unm? Glich ist keine Feststellung. Es ist eine Herausforderung.