Як готувати грушевий квас?

Популярні відповіді

квас - це не тільки відмінний напій для втамування спраги, це ще й корисне поєднання амінокислот і ферментів. Але ні за цілющими, ні за смаковими якостями квас, куплений в магазині, не дотягує до натурального, приготовленого власними руками.

1020 років тому на Русі було прийнято християнство. До цього ж часу відноситься перша згадка про квас в «Повісті временних літ». У 988 році з нагоди хрещення київський князь Володимир наказав роздати для бенкету народу питво хмільне і хлібний квас. Без перебільшення можна сказати, що квас витримав випробування часом, і його готували значно раніше бенкету на честь хрещення Русі.

Квас варили постійно, так як була наявність злаків: жита, ячменю, вівса, пшениці. Друга причина виготовлення квасу - це простота у виготовленні і широка можливість використовувати рослинні добавки: трави, овочі, фрукти, ягоди.

Квас використовували не тільки як питво, але і для приготування исконно русских страв: окрошки, киселів, кисільні щей. У кожній родині був свій секрет варіння квасу. Збереглися записи рецептів варіння квасу, написані 200-300 років тому.

До революції в Росії налічувалося близько трьохсот найменувань квасу, і в середньому на кожну людину в рік тоді доводилося до 200 літрів цього напою. Крім хлібного квасу популярні були фруктовий, плодовий, трав`яний і медовий.

Квас швидко втамовує спрагу, сприятливо впливає на процес травлення і обмін речовин. Цілющі властивості квасу пояснюються тим, що в старовину його готували на солоді, який отримували при пророщування насіння злаків, шляхом додавання трав і ягід.

Завдяки квасу русичі не хворіли довгими зимами, витримували тривалі пости. У XIX столітті виявили, що квас має ще й бактерицидні властивості, нормалізує флору кишечника.

Квас представляє несприятливе середовище для розмноження бактерій черевного тифу, азіатській європейської холери, але також вбиває їх досить швидко, тому немає підстав побоюватися за те, що квас може бути причиною поширення інфекційних захворювань. Словом, квас варто обрати для повсякденного вжитку.

Квас і пиво в основному мають однакові вихідні матеріали, але спосіб приготування різний. При виготовленні пива домагаються переважання спиртового бродіння, а при приготуванні квасу - кислого бродіння.

При виготовленні квасу під час бродіння утворюються молочні кислоти, алкоголь, вуглекислота, оцтова кислота, мурашина кислота. Крім кислот утворюються вабить і ефіри кислот з алкоголем, що надає квасу своєрідний смак і запах.

Приготування квасу за старими рецептами - складна процедура, але для сучасного любителя квасу все набагато простіше, так як в продажу є квасні концентрати, з яких готувати квас легше легкого. Якщо ж їх немає - готуємо квас з підсмажених житніх сухарів.

Що знадобиться:

Півбуханця житнього хліба
30 грам сухих дріжджів
130 грам цукру
Ізюм

Наріжте хліб звичайними шматочками, а кожен шматочок розріжте ще на 4 частини. Покладіть на деко і поставте в слабо розігріту духовку. Сушіть хліб близько 10-15 хвилин, після чого закрийте конфорку та залиште в ній деко ще на 5-10 хвилин.

Додайте дріжджі. Дуже тонкий момент. При високій температурі відбувається знищення ферментів, що забезпечують бродіння. Засипте сухарики в звичайну кип`ячену банку і залийте їх окропом так, щоб в банку ще залишався незайнятий обсяг. Також додайте в банку 3 столових ложки цукру. Остудіть стакан води до температури тіла і додайте в неї дріжджі. Перемішайте до повного розчинення. Зачекайте, поки вода в банку також охолоне до температури тіла, і залийте в неї дріжджовий розчин. Ретельно перемішайте вміст. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 2 дня.

Закінчите приготування. Після закінчення 2 днів процідіть настій через дуже дрібне сито або марлю. Отриману хлібну гущу відкладіть в сторону. У настій додайте цукор, що залишився і перемішайте, щоб він розчинився. Тепер киньте туди жменю родзинок і залиште квас настоятися при кімнатній температурі на пів дня. Потім розлийте його в пластикові пляшки, добре закупорьте і відправте в холодильник на добу. Після закінчення цього терміну квас готовий до вживання. Гущу, яку Ви відокремили від настою, в майбутньому можна буде використовувати в якості дріжджів - при наступному приготуванні додавайте до сухарів 4 столові ложки закваски.

Інші рецепти квасного напою

Лимонно-м`ятний квас

Складові: вода, 250 г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м`яти і смородини.

Необхідно закип`ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грам порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м`яти і смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через одну-півтори тижні ароматний прохолодний напій готовий.

Боярський квас

Складові: 1 кг черствого житнього хліба, 5 л води, 1,3 склянки цукру, 60 г дріжджів, 1 станан пшеничного борошна, м`ята за смаком.

Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. Сушену м`яту залити окропом залишити настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м`яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.

овочевий

Квас можна робити і з овочів. Роблять буряковий і морквяний кваси. Для цього труть на крупній тертці моркву (буряк), яку додають в воду з цукром і хлібною закваскою, або дріжджами (для першого разу). На 6 л сирої води - 0,5-1 кг моркви, стакан цукру, 6-10 г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати, в залежності від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати по нексколько родзинок закупорити, помістити в холодильник.

квас хлібний

Складові: сухарі з чорного хліба.

У перший день - в 5 літрів теплої, кип`яченої води додати половину чорного хліба підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовані за зиму сухарі чорного хліба).

У теплу воду додати 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішати з цукровим піском і з половиною брикету дріжджів. На 1,5-2 день після бродіння переливаємо в пляшки квас і ставимо в холодильник. Через добу можна пити.

квас російська

Складові: хліб - 1000 г, цукор - 200 г, дріжджі - 50 г, вода - 6 л (5 л для замочування сухарів і 1 л для розведення дріжджів), родзинки - 50 г.

Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі роздрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 - 8 годин рідину відцідити (вона повинна бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перша доба тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денний витримки.

яблучний квас

Зварити компот 4 літри із сухофруктів (яблук 200 грам), цукор на смак, дати охолонути до 30 градусів, потім додати дріжджі грам 5 (розведених в тарілочці, до появи пінки), настояти ніч, процідити і розлити по пляшках, додати пару родзинок, поставити в холодильник.

Квас хлібний "Золотий"

Складові: хліб "Чорний" 1 буханець, вода 6 літрів, цукор 5 ст. лож. дріжджі сухі для випічки 2 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Приготування закваски:

Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3-літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 1 ст. ложки (ні з гіркою) дріжджів і по 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. родзинок чорного немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою) в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб з балонів не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 6 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримаєте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолоне, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.

Виконати всі теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покласти по дві столові ложки закваски на 3-літровий балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримати його дві доби.

Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів

Складові: чорний хліб, цукор вода.

Взяти шматки хліба (одну буханку), підсмажити на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, залити водою (10 л) і цукром (німого, за смаком, наприклад, склянку). Поставити в тепле місце (на сонці, на кухні.), Через три доби перший готовий, потім злити його, додати в посадок одного знову підсмаженого хліба, трохи цукру, знову води, і настояти. Так можна робити кілька разів. Кожен наступний раз виходить смачніше, дуже вгамовує спрагу, особливо холодний.

Відео: Грушевий сидр. Легко і просто

Квас з морської капусти з елеутерокока

Складові: вода дистильована або джерельна, морська капуста консервована, настоянка елеутерокока, цукор, каркаде, лимон.

У джерельну воду кімнатної температури (3 л) додати 1 столову ложку каркаде (сухе) наполягати періодично струшуючи 2 години. Додати 1/2 банки консервованої морської капусти (ламінарії) і 150 грам цукру. Наполягати в темному місці при кімнатній температурі 2 доби. Процідити. Розлити по пляшках (1,5 літровим) У кожну кинути 1 часточку лимона і 2 столових ложки настоянки елеутерокока на спирту і шепотку солі (бажано морської). Покласти в холодильник на добу.

Квас "Темний"

Відео: Квас простий рецепт кращого квасу

Складові: цукор - 1 до, лимонна кислота - 10 г, дріжджі (краще звичайні хлібні) - 20 г, вода - 10 л, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису, рису.

Цукор 250 г пересмажується в сковороді (краще що-б підгорів) і заліваеться разом з іншими інгредієнтами (750 г цукру, лимонна кисл. Розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) десятьма літрами теплої води. Все це переброджуються 12-15 годин.

Квас "Світлий"

Складові: хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.

Житні сухарі або скориночки житнього хліба (1/5 від об`єму місткості) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр - на кінчику ножа) і цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність і кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити склад на добу або двоє для бродіння. Перебродила суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки в холодильник охолоджувати.

Квас "Петровський"

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАС НА ОСНОВІ квасного сусла?)))

Складові: 1 л хлібного квасу, 25 г хрону, 2 ч. Ложки меду, 4-5 кубиків харчового льоду.

Мед розчинити в хлібному квасі. Щоб він краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім настругати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити і витримати на холоді 10-12 годину. Після закінчення цього терміну процідити його через марлю.

Квас подавати з кубиками харчового льоду.

квас конопляний

Складові: конопля суха, шишки хмелю, суцвіття конопель, мед, кмин, хліб "бородіскій".

Суху коноплю покласти в каструлю з водою (1 кілограм конопель на 5 літрів води), воду підігріти, додати 1300 г меду 150 г кмину, по 300 г шишок хмелю і суцвіть конопель. прогріти це все, але не кип`ятити, після чого зняти з вогню видалити коноплю і додати нарізаний хліб 700 г остудити на холоді, потім підігріти знову приблизно до 45-50 градусів за Цельсієм, зняти з вогню і розлити по пляшках через марлю, дати настоятися приблизно 5 днів. Квас готовий.

квас банановий

Складові: банани, дріжджі, вода.

2-3 кг дуже м`яких (перестиглих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте дріжджі і залиште в теплому місці на добу. Зніміть піну і обережно процідіть. Дайте відстоятися і процідіть ещй раз. (А якщо вистачить терпіння - то і в третій.) Розлийте по пляшках, добре закупорьте, поставте в холодне місце, і через 1-2 дня він готовий.

Хлібний з буряком

Складові: хлібні сухарі, спечений буряк, цукор, дріжджі.

Хлібні сухарі (1кг) підсушити до темного кольору, буряк (2шт) спекти в духовці до стану сухарика, жменю родзинок і все залити окропом (10 л), залишити на 12часов (можна і на добу). Квас процідити через марлю, додати 5гр. дріжджів, 2 склянки цукру і залишити в теплому місці на 8 годин. Розлити по пляшках і в холод.

Фруктовий квас з соків

У 10 л кип`яченої гарячої води додайте 1 л будь-якого фруктового соку і 1 кг цукру. Коли вода досить охолоне, в неї зверху висипте дріжджі. Потім поставте квас в тепле місце на бродіння. Після початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно укупорьте. Через 2-3 дні квас буде готовий до вживання.

апельсиновий квас

500 г апельсинів наріжте тонкими скибочками і злегка зітреш з 500 г цукру, потім залийте їх 10 л кип`яченої води, додайте сік одного лимона (або розведений в 100 мл води 1 г лимонної кислоти і ще 400 г цукру. Висипати дріжджі. Через кілька годин процідіть через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім помістіть в холодне місце. через 1-2 дні квас можна вживати.

лимонний квас

Закип`ятіть 10 л води і покладіть в неї 0,8 кг цукру. 4 лимона поріжте скибочками разом з цедрою, злегка розімніть з 0,2 кг цукру і покладіть в солодку воду. Розсипте по поверхні дріжджі. Через 10-12 годин рідину проціджують, розливають по пляшках, закупорюють, ставлять в холодне місце. На наступний день квас готовий до вживання.

Горобиновий квас

1 кг ягід горобини покладіть в друшляк і потримайте 3-5 хв у киплячій воді, потім размно їх, залийте 4 л води і варіть 10 хвилин. Після цього відвар злийте, процідіть і додайте 0,5 кг цукру. Коли відвар охолоне до 24 ° С, висипте зверху дріжджі. Через кілька годин розлийте квас по пляшках, щільно закупорьте і поставте в прохолодне місце на 2-3 доби, після чого він буде готовий до використання.

грушевий квас

2 кг груш наріжте дрібними скибочками, засипте 0,8 кг цукру і злегка розімніть. Залийте 8 л кип`яченої теплої води, додайте 2 г лимонної кислоти, потім зверху висипте дріжджі і залиште квас для бродіння в теплому місці. Коли на поверхні з`явиться піна, приблизно через 10-12 годин, квас процідіть і розлийте по пляшках, попередньо поклавши в кожну 2-3 родзинки. Потім пляшки щільно закупорьте і поставте в холодне місце.

брусничний квас

Спочатку приготуйте брусничний морс: 1 стакан брусниці розімніть і через тканину вичавити сік. Вичавки залийте 1,5 л холодної води, прокип`ятіть і процідіть, додайте 100 г цукру і сік, охолодіть.

У 0,9 л брусничного морсу покладіть і 2 столові ложки пшеничного борошна, перемішайте і додайте квасні дріжджі. Залиште бродити. Коли квас заграє і покриється піною, процідити його через тканину, перелийте в більшу ємність, щільно закрийте і поставте на 3-5 днів в прохолодне місце. Після цього квас готовий до вживання.

шипшиновий квас

Візьміть 1 кг плодів шипшини, помийте, видаліть насіння, подрібніть, розітріть з 1 кг цукру і залийте 8л теплої води. Додайте дріжджі і 200 г житнього хліба. Поставте в тепле місце і на початку бродіння процідіть і розлийте по пляшках, щільно закупорьте, поставте в тепле місце на добу, а потім проведіть в холодне місце. Цей квас містить вітамін С, але для смаку при вживанні можна додавати трохи лимонного соку.

смородиновий квас

Можна робити квас з будь-якої смородини, але в квас з червоної і білої смородини бажано додати 100 г пелюсток троянд або шипшини для аромату. 1 кг смородини помийте, розімніть, залийте 10 л теплої води, додайте 1 кг цукру і перемелені 3 гвоздички і 0,5 г кориці, потім додайте дріжджі і поставте на 10-12 годин. Потім квас розливають по пляшках, пляшки закупорюють і зберігають в холодному місці.

полуничний квас

1 кг полуниці покладіть в скляний або емальований посуд і залийте 650 мл води, нагрійте до кипіння і зніміть з вогню. Через 10-15 хвилин сік профільтруйте, додайте по 2 столові ложки меду і цукру, 1,5 г лимонної кислоти, все розмішайте, профільтруйте, охолодіть. Додайте дріжджі, через 2 години перемішайте і розлийте в темні пляшки, залишаючи до верху горлечка 8-10 см. У кожну пляшку можете покласти 2-3 родзинки, потім пляшки закупорте міцними пробками і виносять в холодне місце. Через 3-4 днів квас буде готовий до вживання.

суничний квас

1 кг ягід суниці злегка розімніть і залийте 4 л окропу. Через 12 годин процідіть, додайте 800 г цукру, 2 г лимонної кислоти, і додайте квасні дріжджі. Посуд накрийте тканиною і залиште в теплому місці на 12 годин, після чого квас розлийте по пляшках і закупорьте. Через 1-2 дні квас буде готовий до вживання. За таким же рецептом можна приготувати квас полуничний і квас малиновий.

Вишневий квас

4 кг стиглої і очищеної від кісточок вишні залийте 8 л води і кип`ятіть до тих пір, поки вода не стане темно-червоною. Гарячий сік відфільтруйте, злийте в скляний посуд, додайте 300 г цукру і 40 г родзинок, охолодіть, додайте квасні дріжджі, накрийте і залиште бродити. Коли квас заграє, його переливають в пляшки, закупорюють і ставлять на 2-3 дні в прохолодне місце, після чого він готовий.

журавлинний квас

1 кг журавлини промийте, розімніть, додайте 1 кг цукру і залийте 10 л теплої кип`яченої води-коли температура рідини буде близько 240С, додайте дріжджі і залиште на 10-12 годин в теплому місці. Потім квас розлийте по пляшках, додавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки закупорьте і залиште на 8-10 годин в теплому місці, потім помістіть їх в холодильник. Квас зберігається до 5 діб.

черемховий квас

Відео: ДОМАШНІЙ КВАС. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №59. КУХНЯ

1,5 кг ягід черемхи розімніть з 1 кг цукру і потім залийте 10 л кип`яченої теплої води-додайте розтерту паличку ванілі, 1 г лимонної кислоти, розведеної в 100 мл води, 3-4 гвоздички і все перемішайте. Додайте квасні дріжджі і залиште в теплому місці. Коли з`явиться піна, квас процідіть, розлийте по пляшках, добре закупорьте- потім поставте в холодне місце, і через 1-2 дня він готовий.

джерела: