Ряжанка домашня
Домашня ряжанка
? Guest цей рецепт вдало збережений в вашу кулінарну книгу.
приготування:
ЯК ПРИГОТУВАТИ ряжанка ВДОМА? Але не рідку (таку я роблю з закваскою), а дуже густу, як хороша сметана.
Беру на ринку в однієї і тієї ж бабулечкі - більше ні в кого такої ряжанки немає, але вона зберігає свій рецепт як партизанка - нікому, ніколи, ні за що!
Підозрюю, що без сільської печі тут справа не обходиться.
Може ще якісь секрети є. Але ж напевно хтось знає цей рецепт. Ви, випадково, не з їх числа?
Ряжанку готують з топленого молока.
Бабусі в селах, звичайно, топлять молоко в печі, а ми вдома колись робили пряжене молоко в скороварці.
При бажанні, пряжене молоко можна приготувати в духовці, уварівая його до необхідного ступеня "топлене", а, щоб було "як у бабусі", які утворюються пінки опускати ложкою на дно каструлі (температуру духовки можна варіювати, домагаючись необхідної інтенсивності і якісність процесу).
Відео: РЯЖЕНКА- кисло молочний продукт Домашнє приготування Рецепт
Дехто примудряється зробити топлене молоко в термосі - заливають з вечора в термос зі скляною колбою гаряче молоко - і до ранку воно у них вже топлене - чи правда це, не знаю, тому що сама так не пробувала.
Ось тут рецепт приготування ряжанки від Похлебкина. (Посилання кликабельна).
В якості закваски виступає сметана:
Молоко кип`ятимо на дуже маленькому вогні в товстостінній посуді до тих пір, поки воно не стане кремовим за кольором ( "топленим"). При цьому стежимо, щоб молоко не пригоріло і безперервно його помішувати.
В остигле до 40 ° С пряжене молоко додаємо сметану, все рівномірно розмішуємо і залишаємо на 2-3 години для загустіння. Cоотношеніе молока і сметани - 1: 5.
Для підвищення інтенсивності процесу баночки з майбутньою ряжанкою можна накрити і укутати чимось теплим.
Тут головне стежити за освітою згустку, щоб вчасно припинити процес заквашування, інакше може відокремитися сироватка і вийде не ряжанка, а майбутній сир :)
Через брак часу на топлення молока, я кілька разів робила ряжанку з магазинного топленого молока (4% жирності):
Відео: Домашня ряженка- смачно, корисно і легко!
- в трохи тепле (температура до 40 ° С) пряжене молоко висипала вміст капсули з молочнокислими бактеріями і через добу густа ряжанка була готова.
Розумію, що з наукової точки зору такий молочнокислий продукт назвати ряжанкою не можна через іншого типу бактерій, але на смак нічим не відрізняється (виходить дуже густий - ложка стоїть!), А, крім того, ще й має лікувальний ефект :)
Відео: Домашня ряжанка
(Головне в цьому випадку правильно підібрати дозування і тип бактерій, тому що у людей з непереносимістю певного виду бактерій може початися "кишкова буря").
Також з топленого молока ряжанку можна робити в йогуртниці. використовуючи спеціальні закваски.
(На сайті виробника заквасок пишуть, що для приготування ряжанки потрібно використовувати закваску Стрептосан ).
Кип`ячене пряжене молоко температурою близько 30С (закваска вже додана) розлито по банках йогуртниці:
Після 9 години заквашування в йогуртниці - ряжанка майже готова:
Густа домашня ряжанка, приготована в йогуртниці з топленого молока жирністю 2.5%.
А ось як варенець і ряжанку готували в Радянському Союзі:
Радянський рецепт приготування варенца від професора Ініхова:
Варенец готують з томленого (топленого) молока - для цього гаряче молоко при температурі близькій до кипіння 2-3 години витримують в горщиках в духовці або "російської печі".
Колір молока стає кремовим і на ньому утворюється товстий шар рум`яної пінки.
(До речі, жирність "радянського" топленого молока була 6% - для цього підготовлене для томління молоко змішували з вершками - підігріта суміш молока і вершків "нудилися" в закритих ємностях при тиску 100-150 атм і температурі 95 ° С 3-4 години до "побуріння").
Після охолодження топленого молока до 40-45 ° С в нього, під пінку, вводять, помішуючи, 1/4 склянки закваски на 1 л молока.
Заквашене пряжене молоко потрібно витримати в теплому місці до отримання згустку, після чого поставити в холодильник.
ряжанка (Українська кисле молоко) готується також, як і варенець, теж з топленого молока.
Головна відмінність в тому, що для ряжанки береться суміш з молока і вершків: на 3 частини молока - 1 частина вершків.
Топленого суміш молока і вершків охолоджуємо до температури 30 ° С і під пінку, перемішуючи, вносимо ту ж закваску, що і при виготовленні звичайної кислого молока.
Як бачите, все досить просто :), але підозрюю, що основною складовою смачною якісної ряжанки все-таки є справжнє молоко.
Хто ще готував ряжанку в домашніх умовах?
Поділіться, будь ласка, з нами своїми враженнями.
