Десерт павлова - кулінарія і дещо ще
Відео: Торт Павлова Рецепт. 10 000 передплатників!
Десерт "Павлова"
Готувала не я, а наша рукодільниця Olik Рецепт публікую з її дозволу. Оригінал тут.
або просто - меренга з вершками і ягодами
Вважається, що цей десерт придумав австралійський кухар (ім`я не пам`ятаю, вибачте) і присвятив його геніальної російської балерини. Начебто оригінальна "Павлова" готувалася з полуницею і ківі, але, варіанти приготування цього десерту вже обчислюються сотнями і який з них автентичний вже розібрати неможливо. Набір продуктів, як правило, практично ідентичний, розрізняються кількість продуктів і методи приготування, але суть одна - десерт "Павлова" - це меренга з наповнювачем і ягодами (фруктами), де:
- меренга - хрустка зовні і м`яка всередині (як, власне, і належить меренге);
- наповнювач - в оригіналі - це вершки, але, застосовуються також - вершкові сири, наприклад, маскарпоне, різні креми, курди і т.д .;
- ягоди і фрукти - абсолютно будь-які доступні на момент приготування, кращі ягоди або фрукти з кислинкою.
Приготувати цей десерт дуже просто, нам знадобиться:
Яєчний білок - 4 шт
Цукор - 200г
Кукурудзяний крохмаль - 1-1,5 чайні ложки
Відео: ТОРТ Анна Павлова Торт-безе Pavlova Cake
Винний білий оцет - 1 чайна ложка
Для наповнювача:
Сливки (35%) - 250-300г
Цукрова пудра - 1-2 чайні ложки
Ванільний екстракт - 0,5 чайної ложки
Свіжі ягоди - будь-які, чим більше, тим смачніше
Відео: Торт-десерт "ПАВЛОВА". На смак як МОРОЖЕНОЕ - ванільний ПЛОМБІР / Cake dessert Anna Pavlova
В общем-то, кількість продуктів залежить від бажаної кількості тістечок, а принцип розрахунку такої - білки: цукор беремо за вагою 1: 2, (наприклад, на 100г білків, беремо 200г цукру) тоді все вийде.
Класична "Павлова" готується у вигляді одного великого торта, але також готують і маленькі порційні тістечка.
Останній варіант особисто мені подобається більше, вони якось цікавіше і більш елегантні. До того ж їх можна наповнювати у міру необхідності. Великий торт гарний тільки поки він цілий, розрізати його на красиві порційні шматки вельми проблематично. Що, в принципі, не є проблемою, а іноді якийсь хаос навіть доречний і додає веселощів. Велику "Павлову" (на першому фото) сміла весела компанія юнаків і дівчат - просто ложками прямо з страви.
Загалом, на смакових якостях форма і розмір не відображаються, і великий торт і маленькі тістечка - дуже смачні і, як правило, подобаються практично всім.
Білки ретельно відділяємо від жовтків і збиваємо в піну.
Не припиняючи збивання, частинами додаємо цукор.
Збиваємо поки маса не стане щільною, білої і блискучою.
Тепер додаємо оцет і крохмаль, перемішуємо на низькій швидкості.
Отримуємо ось таку густу, стабільну масу:
Якщо хочемо отримати маленькі тістечка, викладаємо масу у вигляді умовних кошиків на деко, вистелений папером для випічки. Можна використовувати кондитерський мішок (як на фото), а можна просто викласти ложкою, теж симпатично виходить.
Якщо готуємо великий торт, то викладаємо всю масу у вигляді великої кошики (по суті, корж з бортиками), зробити це теж можна або з мішка, або просто ложкою.
Відправляємо в теплу духовку, температура не вище 100-110 ° С. Час випікання залежить від розміру десерту, велика «кошик» готується довше (приблизно 2-2,5-3 години), ніж дрібненькі тістечка (1 -1,5 години), ну і від духовки, зрозуміло. Суть в тому, що нам потрібно отримати абсолютно суху, тверду поверхню, а всередині меренга повинна залишитися м`якою.
Відео: Десерт торт Анна Павлова.Історія.Как приготувати. Dessert Pavlova
Ось так виглядає готова велика корзинка
Так, ще, якщо хочете одержати не білу, а рожево-бежеву меренгу (що теж симпатично виглядає), то потрібно злегка збільшити температуру, буквально градусів на 5-7.
Мої маленькі кошики зовсім білі, готувалися на 110 ° С, а велика злегка бежева, готувалася на 115 ° С.
Наповнювати меренгу вершками і ягодами потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вона розмокне.
Так що, якщо гості вже на порозі ... ой, ні, вже за столом і чаю просять, поки чайник кипить і заварюється чай ... швиденько збиваємо вершки з парою чайних ложок цукрової пудри і ванільним екстрактом і наповнюємо кошики.
Або великий кошик.
Зверху викладаємо ягоди
Так побільше, побільше не шкодуємо
Ягідний мікс кислинкою і ароматом оттенит солодку меренгу, і, в поєднанні з вершками, ми отримаємо дуже гармонійний десерт.
