Італійська меренга
Італійська меренга. Десерт з італійської меренгою
Відео: Італійська Меренга - Кондитерські Курси - Pastrycampus.ru
Aug 08 2013
До улінарному світу відомі три типи меренге: французька, італійська та швейцарська. Схожість всіх трьох у використанні білків і цукру. А далі йдуть відмінності.
Французька меренга, мабуть, сама, поширена. Це добре нам знайоме безе. Технологія приготування меренги проста: білки збиваються з цукром або цукровою пудрою.
Відео: Італійська Меренга - Italian Merengue - як приготувати білковий крем - корисний рецепт
Італійська меренга утворюється в процесі збивання білків і додавання теплого цукрового сиропу, що надає меренге структуру крему. Такий повітряною масою добре прикрашати торти, тістечка та інші десерти.
Швейцарська меренга готується на водяній бані, коли білки повільно нагріваються, а потім збиваються до охолодження, також, як в італійській меренге, утворюючи кремоподібну масу.
Сьогодні я готую десерт з італійської меренги. З додаванням ягід, шоколадної стружки, печива, горіхів, кокосової стружки меренга переходить в розряд розкішних десертів, що доставляють справжню насолоду. Шовкова, повітряна, що тане.
складові
Відео: Білковий крем Італійська меренга Білковий крем
приготування
У невеликій каструлі на великому вогні довести до кипіння цукор, сіль і воду, розмішуючи, щоб цукор розчинився. Готувати приблизно 2 хвилини. Зняти з вогню.
У великій мисці міксером збити білки до піни. Збільшити швидкість і, продовжуючи збивати, повільно вливати гарячий цукровий сироп. Збивати приблизно 8-10 хвилин. Меренга загусне, буде добре тримати форму і стане подібна крему.
Красиво викласти меренге в формочки, додати ягоди, шоколад, горіхи, печиво та ін. Подавати. Для ефекту можна злегка посипати цукровою пудрою.
Примітка. 1 чашка = 240 мл
Основні правила приготування меренги:
1. Важливо дотримуватися кількість інгредієнтів для сиропу - це дає густий сироп.
2. Миска для збивання меренги повинна бути дуже чистою. Потрібно використовувати скляну, металеву або мідний посуд. Пластмасова миска не підходить. Для вірності можна протерти миску часточкою зрізаного лимона, лайма чи оцтом.
3. Білки повинні бути кімнатної температури.
4. Сироп повинен бути прозорим, без кристалів цукру.
5. Для стабільної меренги в білки можна додати 1/2 - 1 ч.л. оцту або лимонного соку.
7. Сироп краще вливати по стінці миски.
