Готуємо маульташен! Історія і рецепт страви - маульташен
Відео: Історія страв. Пельмені (2016)
Історія походження страви - маульташен
німецькі монахи придумали цей рецепт, щоб обійти заборону на вживання м`яса під час посту. Назва страви - маульташен - можна перевести як «ляпас». Адже в минулі часи рассказавшему про «секретну» начинку цих пельменів не вдалося б уникнути побоїв.
начинка маульташен виконана в кращих традиціях німецької кухні: під тестом ховаються ніжний фарш з шинки, м`яса і сала, шпинат, петрушка, мускат і майоран. Це швабське кулінарний винахід належить служителям монастиря Маульбронн. Під час посту монахи стали додавати в пельмені, начинені травами і шпинатом, трохи фаршу. Вважалося, що під тестом Бог не помітить м`ясну складову страви.
Є й інша версія походження страви - маульташен. Начебто німці запозичили маульташен з італійської кухні, де дуже популярні равіолі та тортелліні.
Так, як в околицях Маульбронн на початку XVIII століття жило безліч протестантів, релігійних біженців з північної Італії, це припущення цілком правдоподібно.
сьогодні маульташен добре відомі як традиційне блюдо швабській Німеччини. Приїхати в Штутгарт і не спробувати німецькі пельмені було б злочином. Щоб насолодитися стравою, можна відвідати ресторан Alte Kelter, в якому працює кухар Фрідер Валленмайер. Цей гуру з приготування маульташен сім разів потрапляв до Книги рекордів Гіннеса: йому вдалося наліпити вручну +1232 штуки за 28 хвилин 2 секунди. В меню закладу представлено більше 24 варіантів маульташен. До слова, тут є пельмені з овочами, зеленню, яйцем, свіжими грибами, томатами і сиром - для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Класичний спосіб подачі - підсмажені маульташен з салом, цибулею і зауеркраут - знаменитої німецької кислою капустою. Гурмани можуть спробувати маульташен в кальвадосі, з лисичками в коньячному соусі або з ананасами, бананами і мигдалем в соусі карі.
Не тільки в ресторанах готують маульташен, в кожній німецькій родині є свій рецепт цієї страви, і кожна господиня додає в нього щось своє. Як правило, маульташен з`являються на столах швабів в четвер або в п`ятницю. А в 2009 році популярні швабські пельмені придбали культурне значення і з тих пір охороняються Європейським союзом як географічне найменування. Це означає, що принаймні один з етапів їх виробництва повинен проходити в місці походження - Швабії.
Відео: Налим і страви з миня
Рецепт страви - маульташен
начинка: 1 кг фаршу, 5 яєць, 3-4 цибулини, 2 моркви, 100 г вершкового масла, 200 г шпинату, приправи. тісто: як для пельменів або локшини.
Спосіб приготування: всі інгредієнти начинки, крім фаршу, помістити в міксер, додати сіль і спеції за смаком. Потім отриману масу перемішати з фаршем і розподілити по листу тесту, попередньо змащеному яєчним білком або водою. В залежності від уподобань з тіста можна або робити конвертики, або скачувати смужки, а потім розрізати їх. Коли маульташен зліплені за потрібне способом, подальші шляхи приготування різняться: німецькі пельмені можна зварити в яловичому бульйоні і подавати як суп томити в духовці, заправлені вершковим олією- підсмажити з цибулею і омлетом на сковороді.
