Як приготувати правильно і смачно домашні пельмені?
Домашні пельмені - смачно, ситно і традиційно
Останнім часом з пельменями, все більше, асоціюється магазинні напівфабрикати, які, за прийнятною ціною, можна придбати в будь-якому невеликому продуктовому магазинчику або супермаркеті, в основному, це їжа для ледачих або холостяків.
Зараз рідко, хто готує таку страву в домашніх умовах, але ж минулі часи кожна господиня мала власний секрет приготування смачних і корисних пельменів.
Правда, зустрічається чимало представниць прекрасної статі, які відроджують цю прекрасну традицію, адже ліплення пельменів - це не просто процес приготування їжі, це ще й приємне і захоплююче проведення часу в колі родини або друзів. Як результат: смачне і корисне блюдо, яке разюче відрізняється від покупного.
Багато українців і росіяни вважають, що пельмені - це їх традиційне блюдо, але, як виявилося, аналогів рубленого м`яса зі спеціями, загорнутого в кружечки тонкого тесту, безліч, і знайти їх можна в традиційній кухні практично кожної країни.
Наприклад, корінні жителі Кавказу дуже люблять свої хінкалі. в Італії обожнюють равіолі. а турки і узбеки з гордістю подають на стіл манти, і всі ці різновиди схожі з нашими пельменями.
Крім цього, українці можуть похвалитися ще одним різновидом - варениками, які, по суті, ті ж пельмені, тільки не з м`ясом, а з овочами, сиром або ягодами. Версій, хто ж все-таки став прабатьком такого смачного і улюбленого багатьма страви, існує безліч, але найпопулярніша відноситься до Китаю.
Згодом, мандрівники і моряки поширили їх по всьому світу, в Росії перші пельмені з`явилися в Сибіру, вони ідеально підходили для зимових подорожей і переїздів.
Судіть самі: в мінусовій температурі м`ясо, загорнуте в тісто. довго зберігає власний смак і поживні властивості, а приготувати їх дуже просто: достатньо занурити в киплячу воду всього на 10-15 хвилин. Сьогодні існує безліч рецептів і схем, які розповідають, як приготувати смачні і ароматні домашні пельмені, яку з них вибрати для себе, можна вирішити, лише спробувавши багато з них.
Класичними і, можна сказати, традиційними вважаються саме сибірські пельмені, там вони готувалися за особливим рецептом: в начинку додавали колотий лід, щоб готову страву було максимально соковитим, та й охолоджений фарш краще піддається ліпленню.
Іноді, замість колотого льоду, додають заморожений сік лохини, брусниці або морошки, що надавало кінцевому страві особливі смакові відтінки.
А ось по уральським традиціям фарш повинен був обов`язково складатися з 3-х основних видів м`яса - свинини, баранини і яловичини - а щоб фарш не перетворювався на твердий клубок при варінні, в нього ще можна додати тертої редьки, рубаною зелені або свіжої капусти.
Секрети приготування домашніх пельменів
У Росії і Україні найпопулярнішими і улюбленими вважаються пельмені-вушка, адже за своєю формою вони і, в правду, нагадують невелике людське вушко.
Відео: Як приготувати смачні домашні пельмені. Рецепт тіста на пельмені
Приділіть особливу увагу начинці: якщо ви хочете побалувати себе справжнісінькими пельменями, то фарш для них потрібно дрібно нарубати ножем, а не молоти в м`ясорубці або, що ще «краще», брати покупної.
Самим звичним для нас вважається фарш, де змішують свинину і яловичину, є і любителі такого варіанту: індичатина + яловичина. Є й більш незвичайні варіанти: кістковий мозок змішують з бараниною або свининою, зустрічаються любителі і морських пельменів, там, в якості начинки виступає філе риби або крабове м`ясо.
Щоб фарш вийшов більш соковитим, необов`язково використовувати колотий лід, як це роблять в Сибіру, досить покласти в фарш спеції, часник і цибулю.
Тісто має вийти еластичне і максимально однорідне, щоб в результаті вдавалося розгортати великі і тонкі пласти, з яких і будуть вирізатися майбутні заготовки під фарш.
Борошно попередньо важливо просіяти, тоді тісто вийде повітряним і його буде простіше вимішувати. У гірці просіяного борошна робимо поглиблення: в нього розбиваємо яйця, тоненькою цівкою додаємо воду і сіль, тут головне не перестаратися з рідиною, інакше тісто не вийде крутим і еластичним.
Чим довше ви будете вимішувати його тим, краще, коли закінчите, не можна приступати до ліплення відразу ж, необхідно дати йому «відпочити». Для цього викладаєте його в окрему ємність, накриваєте чистим рушником і даєте постояти близько 30 хвилин. В цей час встигає набрякнути клейковина, що і надає тісту необхідну еластичність.
Відео: Смачне тісто для пельменів і вареників на воді рецепт Секрету приготування тіста на пельмені
Ліплення - відповідальний момент у всьому процесі приготування, дуже важливо правильно розкачати пласт тіста, його товщина не повинна перевищувати 1-2 мм. Це робиться для того, щоб пельмені легко проварюють, але не розривалися під дією термообробки.
Для того щоб заготовки вийшли приблизно однаковими, використовують склянку чи чарку, в результаті, виходять однакові кружечки.
У центр кружечка викладається чайна ложка фаршу, краї гарненько защипують і загортаються в центр, щоб пельмешек став круглим. Защипувати потрібно максимально міцно, щоб пельмені не розповзлися під час варіння, а весь смачний м`ясний сік не витік назовні. Ось і всі поради.
Рецепт класичних пельменів
Для тіста вам знадобиться:
- борошно вищого гатунку - 500 г;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- яйця - 3 шт .;
- вода - 200 мл;
- сіль.
Для начинки вам знадобиться:
- яловичина - 300 г;
- свинина - 300 г;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль перець.
Отже, починаємо з тіста: борошно просіваємо, додаємо решту компоненти і протягом 10-15 хвилин ретельно його вимішуємо, присипаємо борошном і відправляємо його під чистим рушником «дихати» і «відпочивати». В цей час займемося фаршем: свинину і яловичину можна змолоти в м`ясорубці, змішуємо два види м`ясо воєдино. Туди ж додаємо почищені і нарізаний дрібними кубиками цибулю, перець і сіль за смаком.
Після того, як тісто «відпочило», відрізаємо від нього шматок і розгортаємо в рівномірний тонкий пласт, склянкою вирізаємо однакові кола і починаємо ліпити пельмені, не забуваючи добре защипувати краю. Багатьох завжди мучить питання, скільки варити пельмені, щоб м`ясо приготувалося, а тісто не розповзлася?
Все залежить від їх розміру, але зазвичай вистачає 10-15 хвилин в киплячій і добре підсоленій воді. Коли вони все спливуть на поверхню, то їх вже можна витягувати.
До столу таку страву можна подавати прямо в бульйоні, в якому варилися пельмені, а можна їх виловити і приготувати до них смачний соус. Смак такого блюда легко розкриває домашня сметана, гірчиця або майонез, зверху пельмені зазвичай присипають покришену зеленню, іноді додають кілька ложок соняшникової олії.
До речі, для тих, кому набридла традиційна варіння пельменів, може спробувати інший варіант: просто посмажити пельмені на сковорідці, а потім залити домашньою сметаною. В результаті виходить дуже незвичайне, з хрусткою скоринкою, страва, яке відмінно підійде до будь-якого столу.
