Пельмені зі свинини
Тісто для пельменів
Для приготування пельменів зі свинини згодиться будь-який шматочок жирного м`яса, трохи спецій, ну і звичайно ж цибуля, який в цьому рецепті присутній в двох видах. Я не став додавати в фарш для цих пельменів ні яєць, ні муки, оскільки хотів отримати пельмені, зроблені виключно з м`яса. Я не стану як в минулий раз дуже докладно описувати весь процес приготування, з дуже докладним опис кожного етапу, але якщо ви вирішили приготувати пельмені вперше, дуже рекомендую ознайомитися з рецептом сибірських пельменів, де весь процес їх готування розписаний максимально докладно. Ну а починати підготовку цієї страви я рекомендую з тіста.
Тісто для пельменів
Я вже докладно описував процес приготування тіста для пельменів. тому тут коротко вкажу лише основні моменти.
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 ч. Ложки солі без гірки,
Вимісимо круте тісто для пельменів, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,
І як тільки тісто наше буде вимішене, і буде тримати форму кулі, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання.
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промесіть, щоб воно стало еластичним і м`яким. Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування фаршу для пельменів зі свинини.
Відео: Пельмені зі свинини
Фарш для пельменів зі свинини
Для приготування фаршу з свинини необхідно подрібнити м`ясо або сокирами, або з використанням м`ясорубки. Якщо ви плануєте використовувати м`ясорубку, рекомендую використовувати велику клітинку, щоб наша начинка для пельменів мала м`ясну, волокнисту структуру, а не нагадувала пастообразную масу,
Відео: СОКОВИТІ ПЕЛЬМЕНИ, СЕКРЕТ - ЛІД / Готувати легко
У підсумку, отримуємо ось такий рубаний фарш зі свинини, який можна відразу ж, перекласти в глибоку миску, де ви плануєте продовжити приготування начинки,
Свинина - це звичайно ж основа начинки для пельменів, але фарш стає начинкою, тільки після додавання в нього лука та інших важливих «дрібниць». Тому, беремо цибулину, і нарізаємо її дуже дрібними кубиками. В якості альтернативи копіткій процесу нарізування цибулини ножем - можна цибулину перекрутити на м`ясорубці (тим більше, якщо ви подрібнює м`ясо в фарш з її допомогою), або натерти її на крупній тертці,
Далі, аналогічним чином подрібнюємо стебла зеленої цибулі і зубчики часнику,
Повертаємося до нашого рубаного м`яса. Його необхідно посолити і присмачити спеціями. Звичайно з питання спецій кожен може сам вибирати свій "букет", але я хотів відчути в пельменях смак м`яса, тому обмежився лише чорним, червоним меленим перцем і коріандром дрібного помелу, які я відправив в фарш по одній чайній ложці (без верху),
Далі, відправляємо в пельменний фарш нарізану ріпчасту і зелену цибулю, ну і звичайно ж, не забуваємо відправити туди ж і часник,
Добре вимішуємо фарш для пельменів руками близько 5-10 хвилин,
До отримання однорідної, і трохи в`язкою начинки. В`язкість фаршу, в даному випадку, досягається виключно за рахунок його вимішування,
Приблизно в момент приготування фаршу для пельменів, має минути час вистоювання тіста, відповідно, можна приступати до ліплення наших пельменів.
Цього разу, я як і в минулий (коли готував сибірські пельмені), вирішив не розгортати шматочки тесту окремо, а видавити гуртки склянкою. Відповідно, я розгорнув шматки тесту тонкими пластами товщиною близько 2 мм. після чого видавив заготовки для пельменів звичайним склянкою з круглим верхом. Варто відзначити, що в цьому рецепті пельменів ми не будемо додавати в фарш воду або бульйон ... та й час варіння пельменів мають в складі фаршу одну лише свинину - трохи менше ніж при варінні пельменів в фарші яких є м`ясо яловичини, відповідно, в нашому випадку, тісто можна розгортати максимально тонко!
Після отримання кругляшей з тіста, приступаємо до ліплення! На серединку такого гуртка викладаємо чайну ложку фаршу,
Відео: Смачний фарш для пельменів. Рецепт на пельмені то що треба!
Вмочуємо пальці в холодній воді, трохи змочуємо самі краї тіста, і слепляем кругляш тесту навколо фаршу, намагаючись щоб вийшов гарний і рівний кант, добре зібраного пельменного тесту,
Тепер нам залишилося лише зліпити краю заготовки, і отримуємо готовий зліплений пельмень з начинкою з м`яса свинини!
Тільки що зліплені пельмені відразу ж поміщаємо на деко, злегка посипаний борошном, щоб пельмені не прилипли до листу,
Ліпимо пельмені до тих пір, поки не закінчиться або фарш, або тісто, або ... до тих пір, поки вам просто не набридне займатися цією справою. На відміну від "сибірських", або "уральських" пельменів, ці пельмені заморожувати перед приготуванням не обов`язково (хоча вкрай бажано, оскільки поліпшуються смакові якості тесту), тому ви можете відразу після ліплення відварити їх в м`ясному бульйоні (бажано) або підсоленій воді, з додаванням нарубаного цибулі, лаврове листя, чорного перцю і зелені петрушки, і ...
Подати на стіл з шматком вершкового масла і нарубаним зеленою цибулею, і, зрозуміло, свіжомеленим чорним перцем. Варіантів подачі існує багато, тому ви самі можете вирішити як і з чим будете подавати ці пельмені!
Ну а так виглядають ці щойно відварені пельмені крупнішим планом. Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта пельменів зі свинини.
