Рецепт: торт муссовий з глазур`ю

Рецепт: Торт муссовий з глазур`ю - Лимонно-чорничний

лимони - 2 шт. ;

борошно - 0.25 склянки;

желатин - 9.5 ч.л. ;

згущене молоко - 4-5 ст.л. ;

свіжа чорниця - 250 г.

Спосіб приготування.

Дуже ніжний торт. Складається практично з одного мусу, тільки один бісквітний корж, і то маленький. Смак цікавий, своєрідний - сподобається, якщо любите лимон в десертах. Мені сподобався.

-лимонний мус;

-глазур.

Тепер напишу, як я все робила, по-порядку.

бісквіт

Складові:

1 яйце;

0,25 склянки борошна;

0,25 склянки цукру;

ванілін по-смаку.

Бісквіт маленький, в формі діаметром 16 см. Звичайне бісквітне тісто: спочатку збила міксером білок, потім додала цукру і знову збила, потім додала жовток, і ще трохи повзбівала. Просіяла борошно, розмішати, виклала в форму, застелену папером для випічки, пекла хвилин 15 при температурі 175 градусів.

Витягла остиглий Бісквітики з форми, зрізала верхню щільну корочку. Цю ж форму застелила плівкою і знову поклала в неї бісквіт.

Відео: Муссовий Манговий торт / Дзеркальна глазур / Ефект Леопарда / Mousse Mango Cake / Leopard Effect

Щоб плівка добре прилягала до форми, трохи скропити поверхню форми водичкою.

чорничний конфітюр

Складові:

100 г чорниці розчавила в пюре;

1 ст. л. з верхом цукру;

1 ст. л. соку лимонного;

1 ч. Л. желатину + трохи кип`яченої холодної води.

Желатин замочити заздалегідь, потім розпустити його на водяній бані. У чорничне пюре додати лимонний сік і цукор, поставити на невеликий вогонь.

Коли цукор повністю розчиниться, вимкнути вогонь, додати розпущений желатин.

Остудити, поки не почне трохи загусати. Можна в холодильнику або морозилці. Потім викласти конфітюр на бісквіт, і прибрати в морозильник.

чорничний мус

Складові:

150 г чорниці розчавити в пюре;

3-4 ст. л. цукру;

1 ст. л. лимонного соку;

2 ч. Л. желатину + трохи кип`яченої холодної води;

200 г вершків 35% + 2 ч. Л. цукрової пудри.

Підготувати формочку, в якій буде заморожувати мус. Взагалі-то потрібна форма діаметром 14 см, але у мене такий не знайшлося. Я використовувала маленьку каструльку, яка приблизно підходила по діаметру. Каструльку я застелила плівкою.

Желатин замочити заздалегідь, потім розпустити на водяній бані. Чорничне пюре розмішати з цукром і лимонним соком, погріти на невеликому вогні, поки цукор не розчиниться. Додати розпущений желатин, розмішати, остудити.

Дуже холодні вершки збити з цукровою пудрою,

Відео: Муссовий торт полуниця-розмарин-лайм Кольорова дзеркальна глазур Cooking with Love

і з`єднати з чорничним пюре і желатином.

Викласти мус в форму (каструльку), прибрати в морозилку.

На цьому я перервалася до наступного дня. На наступний день робила лимонний мус і збирала торт.

Для складання торта знадобиться роз`ємна форма 18-19 см, або спеціальне розсувне кільце. У мене - кільце. Усередині кільця я ще встановила смужки, вирізані з цупкого канцелярської папки. Скріпила їх скотчем і скріпками. Вся споруда я ще встановила на формочки, прикритий канцелярським файлом.

1.5 середніх лимона - з них я вичавила сік і потерла цедру на дрібній тертці;

3 яйця;

250 г цукру;

Відео: Муссовий торт для початківців, рецепт, глазур, велюр. / Basic mousse cake recipe, glaze, velvet

лимонної кислоти на кінчику ч. л .;

2.5 ч. Л. желатину + трохи води для замочування;

200 г вершків 35% + 2 ч. Л. цукрової пудри.

Заздалегідь замочити желатин, потім розпустити його на водяній бані.

Змішати в каструльці з товстим дном 3 жовтки, лимонний сік, цедру, 100 г цукру.

Все це варити на невеликому вогні, постійно помішуючи віночком. Варити, поки суміш не почне закипати. Вона стане густуватої, як кашка. Після цього зняти з вогню, додати розпущений желатин, розмішати, остудити.

Тепер потрібно приготувати меренгу з білків і цукрового сиропу. Збити 3 білки міксером до щільності. Тим часом варити сироп (150 г цукру + 3 ст. Л. Води). Варити до твердого кульки. Коли звариться, вимкнути вогонь, додати трохи лимонки, розмішати.

Гарячий сироп негайно влити тонкою цівкою в збиті білки, збивати при цьому продовжуємо. Збивати, поки отримана меренга зовсім не охолоне. Вона вийде дуже біла, рельєфна.

Меренгу змішати за допомогою віночка з лимонним кремом, який ми вже зварили.

Збити охолоджені вершки з цукровою пудрою, і додати їх у загальну масу,

, розмішати. Лимонний мус готовий. Тепер можна торт збирати.

Спочатку в кільце викласти половину лимонного мусу. Витягнути з морозилки чорничний мус, витягти з форми (каструльки), укласти в лимонний мус.

Далі додаємо залишки лимонного мусу.

Тепер - черга бісквітного коржа, замороженого з чорничним конфитюром. Витягуємо його з форми

і укладаємо в мус, конфитюром вниз.

Тепер все це спорудження потрібно прибрати в морозилку. Найменше, на кілька годин. У мене вийшло - на кілька днів.

Десь через тиждень я вирішила доробити торт до кінця і приготувала для нього глазур.

кольорова глазур

Складові:

150 г цукру;

75 г води;

4-5 ст. л. інвертного сиропу (готувати за рецептом, як тут);

4-5 ст. л. згущеного молока;

4 ч. Л. желатину + 50 мл води;

барвник.

Заздалегідь замочити желатин. Змішати в каструльці інвертний сироп, цукор, воду. Проварити до закипання. Потім додати згущене молоко, розпущений желатин і барвник, добре розмішати, але тільки не міксером, а інакше в глазурі буде багато бульбашок. Я заважала просто ложкою. Глазур потрібно охолодити.

У мене вона залишилася трохи теплої. Вона, звичайно, повинна залишатися плинної. Якщо раптом занадто застигла, завжди можна знову підігріти.

Потім можна заливати торт.

Я витягла торт з морозилки, звільнила від кільця і пластикових смуг. Вийшло ось що. Відразу потрібно глазурувати.

Розмістила торт на решітку, поставлену на піднос, і полила глазур`ю в кілька прийомів. Поливала на серединку, а глазур сама потроху розтікалася.

Для прикраси муссового торта я розтопила шоколад, і на маленьких шматочках пластика намалювала різні завитки, а потім пластик закріпила скріпками в зігнутому стані.