Рецепт приготування смачного каре з ягняти

Відео: Баранина: як обробити і приготувати каре ягняти. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

Каре - відоме і популярне в Італії і у Франції блюдо з м`яса молочного ягняти. Фактично каре - це своєрідні котлетки, приготовлені разом з кісточками в духовці, або на пару. Готувати каре зовсім не складно, знадобляться всього лише деякі елементарні знання кулінарної області і один з описаних нижче рецептів на будь-який смак.

Каре з ягняти запечене в духовці

Для того, щоб приготувати цю страву знадобиться приблизно 500-600 грам каре ягняти, лимонний сік, оливкова олія, спеції і сіль. Каре обов`язково поливається соусом перед подачею, для приготування якого потрібні часник, розмарин, вершкове масло і сухе червоне вино. Вина потрібно приблизно 0.5 літра, масла, розмарину і часнику зовсім небагато.

М`ясо потрібно розділити на маленькі порції і відкласти в сторону, зайнявшись приготуванням маринаду. Для маринаду знадобиться лимонний сік, вичавлений з одного лимона, 2-3 ложки оливкової олії, нарізані листя чебрецю і сіль, все потрібно змішати і втерти в відбите молоточком м`ясо, після чого залишити хвилин на 30 для просочення і маринування. Як тільки час мине м`ясо потрібно покласти на суху сковороду, змащувати соняшниковою олією і жиром її не слід і обсмажити до появи золотистої скоринки. Як тільки м`ясо покриється скоринкою його потрібно перекласти в деко і поставити в духовку приблизно на 20-25 хвилин, смажити потрібно при температурі в 180 градусів.

Поки м`ясо смажиться, можна приготувати соус: в топленому вершковому маслі 3-4 хвилини гаситься розмарин, часник і базилік, до перерахованих інгредієнтів додається сухе червоне вино - все доводиться до температури кипіння. Соус проціджують і вариться наступні 25 хвилин на повільному вогні.

Як тільки каре буде готове його необхідно полити соусом і подати на стіл.

Каре з ягняти на грилі

Каре готується не тільки в духовці, а й будь-яким доступні способом, один з найпопулярніших - приготування баранини на грилі. Для страви знадобиться приблизно півкілограма баранини, соєвий соус, розмарин, біле вино, оливкова олія, солі і перець.

Корейка ягняти ділитися на невеликі шматки разом з кісточкою, заливають маринадом і відставляють на кілька годин в холодильник. Для того, щоб м`ясо замаринувалося його потрібно сильно натерти сіллю розмарином і перцем, потім полити соєвим соусом і вином. Після того, як ягня замаринувати його потрібно вимазати оливковою олією і підсмажити на грилі, температура якого доведена до 250 градусів. Час смаження - 10-13 хвилин.

Каре ягня в паніровці

Відео: Як приготувати каре ягняти

Для того, щоб приготувати каре ягняти за цим рецептом знадобиться свіже м`ясо ягняти, чебрець, розмарин, кілька зубчиків часнику, гірчиця, 5-7 штук волоських горіхів, можна більше, сіль і перець. Блюдо готується в кілька етапів:

М`ясо промивається і цільним шматком кладеться на попередньо розігріту з олією сковороду приблизно хвилини на 3-4, обсмажувати потрібно з усіх боків до потемніння м`яса.
Поки м`ясо смажиться потрібно приготувати паніровці з горіхів, для чого все горіхи чистяться і дрібно рубаються, до них додаються чебрець, часник і розмарин - все змішується. До горіхів і приправ додають ложку оливкової олії, перець і сіль, перемішують - панірування готова.
Третій етап - приготування соусу. Для соусу знадобиться м`ясний бульйон, в якій потрібно покласти сушену журавлину, подрібнену цибулину і приблизно 100 грам червоного вина. Соус ставитися на повільний вогонь і вариться до тих пір, поки не загусне, на що знадобиться приблизно 10-15 хвилин. Після того, як соус придбає в`язкість і густоту його потрібно зняти з плити і дати охолонути, перелив в холодну ємність.
Отже, соус і панірування готові, можна приступати до приготування м`яса, яке за цей час вже в достатній мірі обсмажити. М`ясо слід очистити за допомогою паперової серветки від зайвого жиру, обмазати в гірчиці і обваляти в паніровці. Підготовлене таким чином м`ясо потрібно загорнути в харчову плівку і відставити на 15 хвилин в прохолодне місце. Поки м`ясо вистигає, розігрівається духовка до 180 градусів, деко змащується соняшниковою олією, на нього викладається охолоджене м`ясо. Запікати каре в духовці потрібно не більше 20 хвилин, після чого необхідно полити блюдо соусом і посипати зеленню. У такому вигляді каре можна подати на стіл і завмерти в очікуванні заслуженої похвали, яка не забариться піти.

Каре ягня під апельсиновим соусом

Каре на баранячих реберцях улюблене європейське блюдо, для приготування якого необхідно краще і наймолодше бараняче м`ясо, для чого найкраще підійде ягня в місячному віці. М`ясо для каре - маринується, маринад готується наступним чином: три чверті склянки апельсинового соку змішуються з 1 чайною ложкою цукру, кількома столовими ложками оливкової олії, розмарином, сіллю і білим перцем. Цим маринадом заливають м`ясо і відкладають його на 12 годину в холодильник. Як і після цього часу м`ясо виймається з маринаду і запікають у духовці, огорнуте фольгою. Температура смаження повинна бути не менше 200 градусів, при такій температурі м`ясо готується не менше 10 хвилин, потім температуру слід знизити до 150 градусів і через 15 хвилин каре можна вважати готовим.

На стіл каре подається з салатом зі свіжих овочів і часточками апельсинів, які додадуть м`ясу особливого екзотичний смак.

Каре з ягняти по-домашньому

Смачне каре можна приготувати в домашніх умовах також добре, як його готують кухарі в знаменитих ресторанах Італії. Для каре знадобитися м`ясо свіжого ягняти на кісточці, апельсин, часник, імбирний корінь, бальзамічний оцет, оливкова олія, гірчиця, сіль, цукор і перець для маринаду, а також кілька великих картоплин, цибулю, вершкове масло, молоко і сіль для картопляного пюре, сметана, часник, зелень, сіль і цукор для приготування соусу.

Баранину потрібно промити і просушити. Насамперед потрібно приготувати маринад, для чого знадобиться натерти часник і корінь імбиру на тертці і додати до цієї суміші свіжовичавлений апельсиновий сік, перемішати. М`ясо, але не відділить від кістки вимазати сіллю і перцем, обмазати маринадом, залишити в такому вигляді не менше, ніж на 15 хвилин.

Після того, як м`ясо замаринувалося його потрібно викласти на листи фольги і ретельно загорнути, кілька листів фольги потрібно укласти на деко і запікати в духовці протягом 50 хвилин. половину цього часу температура в духовці повинна бути не менше 250 градусів, другу частину часу, відведеного на підготовку температуру її потрібно знизити до 200 градусів. В останні 10 хвилин готування потрібно відкрити фольгу і дати м`ясу підрум`янитися.

Відео: Соковиті баранячі реберця на грилі: простий рецепт [Чоловіча Кулінарія]

Протягом часу, відведеного на підготовку потрібно приготувати картопляне пюре: відварити картоплю, розім`яти її, додати обсмажений до золотистого кольору цибулю і вершкове масло, змішати, додати кип`ячене молоко, ще раз змішати - пюре можна вважати готовим.

Разом з пюре готується соус: сметана змішується з дрібно нарізаною зеленню і пропущеним через землянку часником, сіллю, перцем і цукром за смаком, змішати - соус готовий.

М`ясо виймається з духовки, відкладається в прохолодне місце на хвилин 5, а потім до нього слід додати пюре і соус, посипати зеленню, можна чорним перчиком і подати до столу. Смак від покуштувати частування довгий час не забудеться і домашнім і гостям, які прийшли на святкову вечерю.

Каре ягня з прованськими травами

Для приготування страви потрібна свіжа соковита корейка на реберцях, приблизно 600-700 грам, чорний перець мелений, часник, морська сіль, чебрець і розмарин в свіжому вигляді. М`ясо потрібно очистити від жиру.

Листя розмарину і чебрецю необхідно дрібно подрібнити, змішати з товченим часником, сіллю і перцем. Отриманим соусом потрібно обтерти м`ясо, викласти його на деко і запікати при температурі в 250 градусів приблизно 20-30 хвилин. Важливо, щоб м`ясо не пересмажилося, інакше воно вийде жорстким і втратить характерний для каре смак. Якщо в своїх кулінарний здібностях впевненості немає, жир з м`яса краще не знімати, він захистить м`ясо від підгоряння.

Перш ніж подавати каре на стіл його слід полити заздалегідь приготовленим соусом. Для соусу знадобиться чорничний джем, хрін, перець, соєвий соус і бальзамічний оцет. Замість чорничного можна використовувати джем з чорної смородини. Щоб приготувати соус досить 50 грам джему, стільки ж перцю, соєвого соусу і оцту, інгредієнти варто змішати і все добавка до м`яса готова.

Готову страву покривається соусом і тільки після цього мчить на дегустацію, після якої даний рецепт буде цікавий всім.

Каре ягня в гірчично-медовому соусі

Щоб приготувати каре з ягняти за цим рецептом слід докласти чимало зусиль. Для початку потрібно приготувати м`ясо, розрізати його по-особливому, так, щоб кісточка залишилася всередині, але при цьому злегка виступала за м`ясні шматочки, необхідно це для того, щоб під час їжі було зручно за неї триматися. Щоб кісточка не підгоріла в духовці під час смаження, кухарі обгортають її фольгою і таким чином зберігають в цілості.

Для приготування каре знадобляться реберця молодого ягняти, соняшникова м`ясо і сіль - всі ці інгредієнти відносяться безпосередньо до самого моменту готування м`яса в духовці, або на грилі. Крім перерахованого справжньому каре потрібно панірування і соус, а значить, потрібні такі продукти, як: пучок свіжих м`ятних листя, 2-3 зубчики часнику, 2-3 столові ложки оливкової олії, половина склянки білих панірувальних сухарів, 1 чайна ложка кайенского перцю, 2 ложки натертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком. Крім того, під рукою непогано мати оливкову олію, гірчицю, мед і яблучний оцет - ці інгредієнти знадобляться для створення смачного соусу.

Рецепт приготування каре з ягняти такий:

М`ята укладається в блендер разом з часником, оливковою олією і панірувальними сухарями, зверху посипається чорним і кайенским перцем, сіллю. Блендер повинен працювати кілька хвилин, до утворення однорідної по консистенції маси.
Перероблену масу потрібно викласти в глибоку ємність, додати тертий сир і на якийсь час відкласти, зайнявшись приготуванням обмазки для м`яса.
У чашці змішуються 2 столові ложки гірчиці з двома столовими ложками меду, цю ж процедуру можна виконати в міксері. Змішавши інгредієнти, їх також слід відкласти.
Найбільш важливою частиною приготування каре вважається соус, оскільки саме від якості і смаку соусу залежить смак і аромат м`яса. Для соусу потрібна банку з кришкою, куди слід покласти оливкова олія, яблучний оцет, 2 чайні ложки меду, 1 ложку гірчиці, сіль і перець. Кришку закрити і добре струсити, природно, що скористатися міксером, при його наявності, цілком можливо.
М`ясом слід зайнятися в останню чергу тільки після того, як все перераховане вище буде готово. Корейку розрізають по боках, так, щоб вийшли довгі і не глибокі розрізи, необхідні для якнайшвидшої прожарювання м`яса. Підготовлену корейку потрібно посипати сіллю і перцем, а потім поставити на повільний вогонь в кип`ячене рослинне масло. За процесом смаження потрібно стежити, не відходячи від плити, перевертаючи, як тільки м`ясо почне темніти.
Як тільки на м`ясі утворюється золотава скоринка його потрібно перекласти на деко, попередньо встеливши деко фольгою і змастивши м`ясо з усіх боків гірчично-медовим соусом. Зверху м`ясо потрібно полити сумішшю для панірування, намагаючись також, щоб її вистачило на бічні частини м`яса.
Духовку потрібно розігріти до температури в 200 градусів і випікати м`ясо в таких умови приблизно хвилин 20, уважно спостерігаючи за тим, щоб воно не почало підгорати.
Каре, доведене до готовності потрібно вийняти з духовки і остудити, відклавши на 10 хвилин в прохолодне місце, після чого м`ясо слід полити соусом і подати на стіл.

Отже, немає нічого кращого, ніж ввечері за вечерею поїдати смачне соковите каре з ягняти, приготоване власними силами, гарною підмогою яких стануть описані вище способи і варіанти приготування. В принципі блюдо може готувати кожна господиня, що має під рукою, свіжу баранину, кілька цибулин, перець, моркву, картоплю і сіль, все ж інше описане в рецептах додається виключно за смаком.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі